Il couscous è sicuro per la tua dieta priva di glutine?
Il cous cous convenzionale assomiglia un po 'alla pasta e assomiglia un po' al riso, ma in realtà è ottenuto da chicchi di grano duro. È sicuramente non senza glutine. Questo perché il grano è uno dei tre cereali che contengono glutine (l'orzo e la segale sono gli altri due).
Qualsiasi piatto contenente cous cous convenzionale è vietato se segui una dieta priva di glutine perché hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Tuttavia, man mano che vengono adattati sempre più alimenti per il glutine, è possibile trovare prodotti di couscous senza glutine. Ci sono anche prodotti senza glutine a base di cereali che sono simili per gusto e consistenza al cous cous, e puoi anche sostituirli in piatti che richiedono couscous.
Cos'è il cous cous?
Il couscous è prodotto con farina di semola di grano duro finemente macinata. È marrone chiaro o marrone chiaro e può essere confuso con riso a grani corti. Alcune varietà di couscous sembrano piccolissime sfere di pasta.
Il couscous ha un sapore insipido che si abbina bene con salse fortemente aromatizzate e altri ingredienti. Troverai il cous cous in molte cucine mediorientale e mediterranea, specialmente in insalata e qualche stufato. Viene anche servito in agitatore, tipicamente mescolato con verdure, carne e spezie.
La maggior parte del couscous che troverai nei ristoranti e nei negozi sarà un cous cous tradizionale a base di farina di frumento. Pertanto, se segui la dieta priva di glutine, non dovresti mangiare il couscous a meno che non sia commercializzato esplicitamente come senza glutine. Naturalmente, devi anche fidarti del ristorante per servirti cibo sicuro senza glutine.
L'acquisto di Couscous senza glutine
Fortunatamente, se ti piace la cucina che in genere richiede il couscous, ci sono una manciata di opzioni senza glutine disponibili. Loro includono:
- Asda. Asda, una catena di supermercati nel Regno Unito, vende cous cous senza glutine con semola di granturco. Sfortunatamente, in genere non è disponibile negli Stati Uniti, anche per gli ordini online.
- Clearspring Organic. Clearspring, un'azienda con sede nel Regno Unito, produce couscous istantaneo prodotto con mais italiano. È disponibile su Amazon.
- Goldbaum di. Questa azienda produce un cous cous israeliano senza glutine prodotto con amido di patate, amido di tapioca e albumi al posto della farina di frumento. Viene prodotto anche in una struttura senza glutine. È disponibile online e nei negozi di alimenti naturali in molte grandi città.
- Nayama Attieke. Questo couscous senza glutine è ottenuto dalla manioca fermentata, conosciuta anche come yuca o arrowroot. Attieke è una parte fondamentale della cucina in Costa d'Avorio in Africa. Anche se la consistenza è simile a quella del couscous a base di cereali, le attieke hanno un sapore leggermente aspro a causa della sua fermentazione. Nayama Attieke è disponibile online su Amazon e altri punti vendita. Se decidi di provare questo couscous, prendi in considerazione l'utilizzo di una ricetta pensata appositamente per questo, dal momento che il suo sapore potrebbe non mescolarsi bene con le ricette destinate a un couscous dal sapore più delicato.
- Streit di. La compagnia alimentare kosheriana Streit's produce couscous israeliano senza glutine. Il prodotto include patata e amido di tapioca, fiocchi di patate e albume d'uovo. È disponibile online tramite Amazon e presso alcuni punti vendita alimentari Kosher a livello nazionale. Siate consapevoli del fatto che Streit produce anche couscous convenzionale, quindi assicuratevi di scegliere la versione senza glutine durante lo shopping.
- Tesco. Questa è un'altra catena di negozi di alimentari britannici che offre couscous senza glutine a base di mais (mais). Come il couscous senza glutine di Asda, in genere non è disponibile negli Stati Uniti.
Sostituti senza glutine
Certo, trovare il couscous senza glutine può essere una sfida, anche se con un po 'di pianificazione anticipata è probabile che si possa mettere in sicurezza una scatola. Se stai cucinando un piatto che richiede il cous cous al momento, potresti star meglio usando un sostituto nelle ricette:
- quinoa. La quinoa normale è un sostituto quasi perfetto per il cous cous. È simile per aspetto, gusto e consistenza. Basta assicurarsi di acquistare un marchio senza glutine; sia Ancient Harvest che Bob's Red Mill rendono semplice la quinoa, sebbene ci siano molte altre buone scelte.
- riso integrale. Il riso non è un sostituto perfetto per il cuscus, dal momento che i chicchi sono più grandi e la consistenza è più melliflua. Tuttavia, generalmente funzionerà come sostituto uno a uno nelle ricette che richiedono il cous cous. Per i migliori risultati, cerca un riso integrale a grana corta come questo prodotto Lundberg, che è senza glutine.
Una parola di Verywell
La maggior parte delle ricette che richiedono il cous cous ti chiedono prima di cucinare il couscous, in modo che il passaggio non cambierà se utilizzi il couscous senza glutine.
Cucinare il couscous senza glutine è semplice: bollirlo in acqua secondo le indicazioni sulla confezione. Dovrai assicurarti di seguire da vicino le indicazioni, però, perché i cereali senza glutine possono diventare molli e molli quando vengono cotti per troppo tempo. Fai attenzione al tuo piatto e controlla ripetutamente il couscous in modo che non si cuocia troppo.
Se non riesci a trovare il couscous senza glutine e decidi di usare invece la quinoa o il riso integrale, dovrai anche seguire attentamente le indicazioni sulla confezione. Potrebbe anche essere necessario sperimentare quantità di ricette, soprattutto se si utilizza il riso, poiché il riso può assorbire più umidità in una ricetta rispetto al couscous.
Assicurati di seguire attentamente le istruzioni di cottura e fai qualche ricerca in più sulle conversioni. Se hai capito bene, puoi gustare un ottimo pasto.
