Quanta traccia di glutine è nel tuo cibo?
Probabilmente pensavi che la dieta priva di glutine fosse già abbastanza complicata. Ma lo sapevi che ci sono diversi, beh, livelli di "gluten-free-ness" e scegliendo prodotti che soddisfano gli standard dei livelli più rigorosi può diminuire le probabilità che tu ti faccia male?
Sì, è vero: puoi avere cibi con "ingredienti senza glutine", cibi etichettati "senza glutine" e cibi che sono certificato senza glutine. E poi hai cibi integrali ... che, credici o no, non sono sempre completamente privi di rischi.
Perché questo è importante? doesn't 'Senza glutine' Non contiene glutine?
Sfortunatamente, è importante per una grande percentuale di noi. Molte di persone reagiscono a tracciare il glutine in alimenti che non sembrano avere ingredienti di glutine o anche quelli che sono specificamente etichettati come "senza glutine".
Dal momento che la terminologia utilizzata dai produttori per descrivere diversi livelli di, diciamo, "gluten-free-ness" può essere fonte di confusione, abbiamo preparato questo cheat sheet per aiutarti a decifrare questi diversi livelli ed etichette nel mondo reale del tuo supermercato locale.
Prodotti con glutine
Possiamo iniziare da qui: se il prodotto contiene chiaramente grano, orzo o segale sulla sua etichetta degli ingredienti, allora sapete di evitarlo ... non sono necessarie ulteriori domande. È sicuramente non senza glutine.
Prodotti senza ingredienti di glutine
Il prossimo è l'area grigia degli alimenti senza ingredienti ovvi del glutine, alcuni dei quali in realtà lo sono etichettato "senza ingredienti di glutine." Se il cibo che stai considerando non contiene ingredienti del glutine, questo non significa necessariamente che sia privo di glutine - potrebbe essere soggetto a una notevole contaminazione incrociata con il glutine in fabbrica. Questo rischio può o non può essere rivelato in un avviso di allergene "struttura condivisa" o "attrezzatura condivisa" sull'etichetta.
Se il prodotto non sfoggia la frase "senza glutine ingredienti", potrebbe persino contenere glutine nascosto sotto forma di orzo o segale - ricorda, i produttori devono rivelare il grano, ma non hanno bisogno di rivelare gli altri due chicchi di glutine.
Con la crescente popolarità della dieta priva di glutine, le aziende alimentari hanno un incentivo a etichettare i prodotti come "senza glutine", ma non si faranno caso su prodotti che non hanno testato o che potrebbero essere contaminati. Procedi con molta attenzione quando provi alimenti che non sembrano contenere ingredienti del glutine, ma non sono etichettati come "privi di glutine".
Prodotti etichettati "Senza glutine"
Ora diventa un po 'più facile. La Food and Drug Administration degli Stati Uniti richiede alimenti etichettati come "privi di glutine" per contenere meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine, e i test hanno dimostrato che la stragrande maggioranza (circa il 95%) è conforme. Pertanto, quasi tutti i prodotti acquistati etichettati come "senza glutine" conterranno meno di 20 ppm (noto anche come GF-20) di glutine.
Ora, ciò non significa che non sia possibile rilevare il glutine in alcuni di questi prodotti: la tecnologia di test disponibile troverà il glutine fino a livelli di circa 5 ppm o GF-5. Tuttavia, molti di questi prodotti saranno effettivamente bene sotto i livelli di GF-20 - alcuni hanno probabilmente 10 ppm o anche meno glutine di tracce. Tuttavia, altri arriveranno a destra a 19ppm ... e non c'è modo di sapere quale è quale. Di nuovo, procedi con cautela, soprattutto se sei più sensibile della media.
Prodotti senza glutine certificati
Questi rappresentano il passaggio successivo da prodotti semplicemente etichettati come "senza glutine". I programmi di certificazione senza glutine richiedono alle aziende di rispettare standard rigorosi per l'approvvigionamento di ingredienti "puliti" e per evitare la contaminazione incrociata. Inoltre, i programmi possono (ma non sempre) richiedono livelli di test del glutine più rigorosi - a seconda del programma, i produttori devono testare a meno di 20 ppm (GF-20), meno di 10 ppm (GF-10) o meno di 5 ppm (GF-5) di glutine.
Alcuni celiaci e gluten-sensitivi che si trovano nella parte più sensibile dello spettro del glutine si limitano solo a prodotti certificati senza glutine come mezzo per evitare reazioni. Molti prodotti che sono certificati senza glutine in realtà non contengono glutine rilevabile (di nuovo, la tecnologia di test disponibile rileverà il glutine fino a circa 5ppm, o GF-5, livelli).
Tuttavia, tieni presente che tu in realtà potrebbe reagire a meno glutine di 5ppm, quindi la scelta di prodotti senza glutine certificati no garanzia non reagirai ... abbassa le tue possibilità (anche se in modo significativo). Inoltre, almeno uno studio ha dimostrato che i prodotti certificati senza glutine non possono contenere meno glutine rispetto a prodotti semplicemente etichettati come "senza glutine".
Solo cibi intere
Questo è il più attento possibile. Se mangi una dieta che contiene solo cibi integrali - in altre parole, niente che entri in un pacco o abbia più di un ingrediente - sarai in grado di eliminare il maggior numero di tracce di glutine dalla tua dieta. Purtroppo, tuttavia, anche alcuni cibi interi sono contaminati da glutine.
Qui, è probabile che le pratiche agricole siano da incolpare: la maggior parte degli agricoltori usa la stessa attrezzatura per raccogliere, trasportare e immagazzinare cereali senza glutine e glutine come semi, soia, legumi e persino semi di girasole ... e queste colture si contaminano con glutine dovuto a questa attrezzatura condivisa, anche se a un livello molto basso.
Ora, questo non è qualcosa di cui ti devi preoccupare se non sei molto sensibile a tracciare il glutine, o se stai cercando di evitare tutti glutine per altri motivi di salute (o semplicemente per principio). Ma è qualcosa da tenere nella tua mente, soprattutto se continui a sperimentare "glutenings misteriosi" anche dopo il passaggio ad una dieta completamente completa.
