Salmone in crosta di pistacchio con poltiglia di patate alla radice di sedano
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 393 Carboidrati di 18 g di grassi Carbo di 33 g di proteine 25g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 (salmone 3 oz + 3/4 tazza di poltiglia) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 393 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 18g | 23% |
| Grasso saturo 5g | 25% |
| Colesterolo 62mg | 21% |
| Sodio 544mg | 24% |
| Carboidrati totali 33g | 12% |
| Fibra alimentare 5g | 18% |
| Zuccheri totali 7g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 25g | |
| Vitamina D 10mcg | 50% |
| Calcio 116mg | 9% |
| Ferro 2mg | 11% |
| 1125 mg di potassio | 24% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 15 minuti, cucinare 45 minuti
porzioni 4 (salmone 3 oz + poltiglia di 3/4 di tazza)
Il salmone è uno degli alimenti base in una dieta in stile mediterraneo ed è una grande fonte di acidi grassi omega-3. Questi acidi grassi sono considerati polinsaturi e possono aiutare a proteggere il cuore riducendo il rischio di coaguli di sangue, crescita della placca, pressione sanguigna, trigliceridi sierici e infiammazione. Punta a mangiare pesce grasso come salmone, sardine, trota o sgombro almeno una o due volte alla settimana per raccogliere questi benefici salutari.
La "crosta" sul pesce è fatta di pistacchi, che contengono proteine, grassi insaturi e fibre, per non parlare di una splendida tonalità verde! Il succo di limone fresco fornisce una fonte di vitamina C e aggiunge un sapore luminoso in modo da non dover usare il cibo nel sale. Servire il pesce con un lato confortante di purè di radice di sedano.
ingredienti
- 1 radice di sedano grande, pelata e tagliata a dadini (circa 3 tazze a cubetti)
- 3 patate medie gialle o bianche, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 3 tazze a cubetti)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/2 tazza di latte magro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 12 once di salmone
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 1/2 limone medio, spremuto
- Pistacchi sgusciati da 1/4 di tazza
- 1 spicchio d'aglio medio, tritato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- prezzemolo fresco tritato a foglia piatta, per guarnire
Preparazione
- Per preparare la poltiglia di sedano: mettere in una pentola una radice di sedano tagliata a dadini e una patata. Coprire con acqua e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché la radice di sedano e le patate non sono tenere. Scolare e tornare al piatto.
- Aggiungere il burro, il latte e il sale alla radice di sedano e patate e mescolare fino a quando per lo più liscio.
- Per fare il pesce: preriscaldare il forno a 375F. Asciugare il pesce e metterlo su una lamina o una teglia rivestita di pergamena con la pelle rivolta verso il basso.
- Mescolare la senape e il succo di limone insieme in una terrina e cospargere il salmone fino a distribuirlo uniformemente.
- In un frullatore o robot da cucina, impastare i pistacchi finché non assomigliano al pangrattato. Aggiungere l'aglio, il pangrattato e l'olio d'oliva e il polso finché non saranno uniti.
- Cucchia la miscela di pistacchio in cima al pesce. Cuocere per 15 minuti o fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta.
- Guarnire la purea di patate e salmone con sedano di radice di sedano e prezzemolo fresco tritato.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
È inoltre possibile ottenere acidi grassi omega-3 da alimenti a base vegetale come noci, alimenti a base di soia, semi di chia e semi di lino macinati. Per un pasto vegetariano-friendly, prova questa ricetta con tofu sgocciolato e pressato al posto del salmone. Tagliare il tofu a fette spesse e spalmarlo con il senape al limone e il pangrattato al pistacchio. Si noti che la porzione da 3 once di tofu contiene 80 calorie, 4 grammi di grassi totali e 8 grammi di proteine, mentre una porzione da 3 once di salmone contiene il doppio di tali quantità.
Consigli per cucinare e servire
La radice di sedano, nota anche come sedano rapa, è una radice vegetale che ha il sapore di un incrocio tra una rapa e un gambo di sedano. È una radice bulbosa con una buccia spessa. Per preparare la radice di sedano, taglia le estremità e sbuccia con un pelapatate, quindi affetta o taglia e cuoci.
La radice di sedano aggiunge freschezza e leggerezza al purè di patate che mantiene il comfort del piatto ma impedisce anche di sentirsi troppo pigri dopo aver mangiato una grande porzione.
Una tazza di radice di sedano a cubetti ha meno di 80 calorie e contiene circa 3 grammi di fibre.
