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    Ricetta di insalata di melanzane grigliate mediterranee

    Punti culminanti della nutrizione (per porzione)

    Calorie 146 Grassi 11g Carboidridi 12g Proteine ​​3g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale
    Valori nutrizionali
    Dosi: 6 (1 tazza ciascuno)
    Quantità per porzione
    calorie 146
    % Valore giornaliero*
    Totalmente grasso 11g 14%
    Grasso saturo 1g 5%
    Colesterolo 0mg 0%
    Sodio 299mg 13%
    Carboidrati totali 12g 4%
    Fibra alimentare 5g 18%
    Zuccheri totali 6g
    Include zuccheri aggiunti 0g 0%
    Proteina 3g
    Vitamina D 0mcg 0%
    Calcio 28mg 2%
    Ferro 1mg 6%
    476 mg di potassio 10%
    * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali.
    (14 valutazioni) Tempo totale 30 minuti
    Prep 30 minuti, cucinare 0 min
    porzioni 6 (1 tazza ciascuno)

    Ogni paese del Mediterraneo sembra avere la sua versione di un'insalata di melanzane marinata. Nessuna sorpresa. È un piatto versatile e gustoso che può essere servito come antipasto o contorno.

    La nostra versione low-FODMAP deve il suo delizioso sapore alla tostatura dei pinoli, alla torrefazione delle verdure e all'utilizzo di succo di limone fresco ed erbe aromatiche nella medicazione.

    ingredienti

    • ¼ tazza di pinoli
    • 1 peperone rosso medio
    • 1 ¾ sterline melanzane non sbucciate
    • 1 pomodoro medio tagliato a cubetti
    • ¼ tazza di scalogno, solo parte verde
    • 3 cucchiai di olio d'oliva
    • 2 cucchiai di succo di limone fresco
    • ½ tazza di prezzemolo fresco tritato
    • 2 cucchiai di foglie di menta tritate
    • ¾ cucchiaino di sale
    • ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
    • ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato (facoltativo)
    • 1/8 di cucchiaino di paprika affumicata

    Preparazione

    1. In una piccola padella pesante, tostare i pinoli a fuoco medio, mescolando continuamente per circa 5 minuti o finché diventano lucidi e diventano dorati in punti. Controllali da vicino, poiché le noci si bruciano facilmente.
    2. Dimezza e semina i peperoni rossi. Tagliare la melanzana longitudinalmente in lastre da 1 pollice. Griglia le verdure a fuoco medio su una griglia a propano o carbone finché non sono teneri, circa 15 minuti.
    3. Quando sono abbastanza freschi da maneggiare, tritare grossolanamente le verdure grigliate e trasferirle in una ciotola da portata media.
    1. Aggiungere il pomodoro, i verdi di scalogno, l'olio d'oliva, il succo di limone, il prezzemolo, la menta, il sale, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino e la paprika affumicata. Toss leggermente per combinare gli ingredienti e servire caldo o freddo.

    Variazioni e sostituzioni degli ingredienti

    La melanzana e il peperone possono anche essere tostati al forno. Disporli su una teglia rivestita di alluminio e infornare a 425 F per 30 minuti, fino a quando le verdure sono morbide e iniziano a dorare in alcuni punti.

    Consigli per cucinare e servire

    Aggiungere i pinoli immediatamente prima di servire.

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