Cucinare con le alternative di burro prive di latticini

Il burro è presente come ingrediente in numerose ricette: è l'ingrediente principale nella glassatura delle torte, ad esempio, ed è fondamentale per preparare il roux, una miscela di burro e farina che è il punto di partenza per molti piatti francesi e cajun.

Quando cucini senza latticini, però, non puoi usare il burro (o altri prodotti a base di latte, ovviamente). E mentre le alternative al latte sono nella maggior parte degli scaffali dei supermercati e funzionano abbastanza bene nella maggior parte delle ricette, il burro è un ingrediente che può essere più difficile da sostituire perché diverse alternative funzionano meglio per diverse applicazioni di cottura.

Ecco alcune regole empiriche da utilizzare per adattare le ricette che contengono burro per essere senza latte.

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Sostituti al burro privi di latticini per il sauté e come condimento

Usa la margarina senza latticini quando la tua ricetta usa il burro per il sautée. Anche la margarina senza latticini funzionerà se la tua ricetta richiede piccole quantità di burro, ad esempio un cucchiaio o due in una zuppa.

La margarina priva di latticini è ampiamente disponibile, specialmente nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati che vendono una vasta selezione di alimenti "verdi" (inclusi Whole Foods, Trader Joe's e catene nazionali con grandi sezioni di alimenti naturali).

Controllare attentamente le etichette, tuttavia, poiché la maggior parte della margarina include alcuni prodotti caseari. Tre marchi di margarina senza latticini includono:

• Blue Bonnet Accorciamento senza lattosio
• Equilibrio terrestre Accorciamento senza latte e vegano
• Melt Organic Vegan accorciamento

Questi prodotti funzionano meglio come condimenti e in ricette che richiedono specificamente margarina o che utilizzano piccole quantità di burro.

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Sostituti al burro senza latticini per friggere

Utilizzare l'olio al posto del burro nelle ricette in cui gli alimenti sono fritti. Tuttavia, assicurati di utilizzare l'olio giusto per il lavoro.

L'olio giusto dipende in parte dalla temperatura che userai quando fai il sauté e dal fatto che il burro venga usato per aggiungere sapore.

Se stai usando una grande quantità di grasso a fuoco vivo, scegli un olio con un punto di fumo elevato (la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare e bruciare). L'olio d'oliva raffinato (non l'olio extravergine di oliva) e l'olio di cocco hanno entrambi punti di fumo elevati.

Al contrario, se stai usando una temperatura leggermente più bassa per dorare un cibo per ottenere un rivestimento leggero e aggiungere sapore, considera un olio saporito come l'oliva, il sesamo o l'arachide.

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Sostituti al burro privi di latticini per cottura e Roux

Quando una ricetta richiede grandi quantità di burro, ad esempio in una crosta di torta o in una torta ricca e burrosa, è necessario utilizzare un sostituto del burro senza latticini solido a temperatura ambiente.

Mentre l'accorciamento e altri grassi vegetali che sono solidi a temperatura ambiente possono avere una cattiva reputazione perché sono così ricchi di grassi saturi, hanno due grandi virtù culinarie che nessun'altra alternativa al burro può eguagliare:

1. Sono le migliori cose sul mercato per produrre prodotti da forno sfoglia come biscotti e crostate di torta.
2. Esistono versioni che sono sicure per le persone con allergie sia da latte che da latte - un vantaggio rispetto alla margarina per chi ha questa difficile combinazione di allergie.

Spectrum Organics produce olio di palma e olio di cocco senza latticini e senza soia. L'olio di palma funziona bene in croste, mentre l'olio di cocco rende deliziosa glassa.

Per creare roux, ti consigliamo di sperimentare con le margarine vegane, come Earth Balance e Melt Organic. L'olio di cocco e l'olio di palma non funzionano bene per il roux.

L'olio liquido può anche essere usato al posto del burro per la cottura, specialmente nelle ricette in cui il burro è stato fuso in precedenza. In generale, 1 tazza di burro equivale a 3/4 di tazza di olio. L'olio di cocco funziona bene per questo. Potrebbe essere necessario aggiungere un po 'più di proteine ​​(nella forma di un albume, forse) ad alcuni prodotti da forno per poterli tenere insieme meglio.

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Sostituti al burro privi di latticini in ricette salate

Grassi animali come il grasso di pancetta non sono ovviamente per i vegetariani. Tuttavia, possono essere un'opzione potenzialmente utile (e spesso trascurata) per la cucina salata.

Il grasso di pancetta è un mezzo di cottura tradizionale nella cucina meridionale e il grasso d'anatra è noto come "burro di guascogna" per il suo gusto succulento. Il grasso di pollo e il lardo di Schmaltz sono altri grassi da cucina comuni.

Mentre i biscotti al bacon sono sempre più popolari (specialmente nei blog di cucina), questi grassi sono più spesso usati per rosolare altre carni o per dare colore alle verdure prima di stufare o usare nelle zuppe.

Conservarli nel congelatore può aiutare a prolungare la loro vita utile.

Una parola di Verywell

Se stai evitando il burro perché sei allergico ai prodotti lattiero-caseari, allora probabilmente vorrai avere una vasta gamma di questi sostituti del burro in casa. Non tutti i sostituti del burro funzioneranno bene in ogni caso. Sperimenta con loro, usando le tue ricette preferite, per determinare cosa funziona meglio in ogni ricetta.

Probabilmente ci vorranno alcuni tentativi ed errori, ma nella stragrande maggioranza dei casi, scoprirai che puoi duplicare sia il gusto che la consistenza di una ricetta contenente burro, ma completamente senza latticini.