Che cosa significa 'senza glutine' o 'senza ingredienti senza glutine' su un'etichetta alimentare

Quando vedi il termine "senza glutine" su un'etichetta alimentare, significa che il cibo soddisfa la definizione legale di "senza glutine" della Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Ciò non significa necessariamente che il cibo contenga zero glutine, solo una quantità molto piccola.

Nel frattempo, non esiste una definizione ufficiale o legale per il termine "ingredienti senza glutine" sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, i produttori utilizzano generalmente il termine "senza ingredienti del glutine" quando il prodotto in questione non include ingredienti contenenti glutine, ma non è stato testato per il glutine o potrebbe essere a rischio di contaminazione incrociata con il glutine a causa del modo in cui era trasformati.

Continuate a leggere per saperne di più su cosa significhi "senza glutine" e "senza glutine" sulle etichette degli alimenti, e cosa dovreste cercare sulle etichette degli alimenti per stare al sicuro se avete la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

Che cosa significa 'senza glutine'

Potresti pensare che la definizione ufficiale di "cibo senza glutine" sia "un alimento che è al 100% privo di glutine". Tuttavia, la FDA definisce gli alimenti "senza glutine" come quelli contenenti meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine.

No, non è zero, anche se è ancora una piccola quantità. Alcuni clinici sostengono che è effettivamente pari a zero, dal momento che la ricerca ha dimostrato che alcune persone celiache possono mangiare cibi contenenti fino a 10 milligrammi di glutine al giorno senza manifestare sintomi. (Per saperne di più su questo qui: Quanto il glutine può farmi male?) La FDA ha considerato l'uso di "glutine non rilevabile" come standard "senza glutine", ma ha deciso che sarebbe troppo difficile per i produttori di alimenti incontrarsi.

Secondo le regole della FDA, i produttori legalmente possono etichettare un alimento "senza glutine" anche se quel cibo contiene un ingrediente fatto di grano, orzo o segale (o un incrocio di quei grani) purché l'ingrediente sia stato lavorato per rimuovere il cibo. glutine al di sotto del livello di 20 parti per milione.

Le etichette sono volontarie, non obbligatorie: i produttori che desiderano soddisfare i consumatori senza glutine possono aggiungere le etichette ai loro imballaggi, ma non sono obbligati a farlo. Le etichette non eliminano la necessità per noi di imparare a identificare il glutine sulle etichette degli alimenti, dal momento che le regole della FDA non lo fanno richiedereproduttori di rivelare ingredienti contenenti glutine.

Se sei particolarmente sensibile a tracciare quantità di glutine, ricorda che la definizione della FDA consente ancora piccole quantità di glutine negli alimenti senza glutine, il che significa che è ancora possibile ottenere sintomi di glutine da alimenti etichettati come privi di glutine. Sei ancora responsabile per conoscere la tua tolleranza e monitorare le tue reazioni.

E 'sicuro per alimenti etichettati' senza glutine '?

L'aderenza all'etichettatura FDA è strettamente volontaria e non è soggetta a ispezioni in corso per garantire il rispetto degli standard normativi. Detto questo, la maggior parte degli studi suggerisce a circa il 95% dei produttori di conformarsi alle linee guida.

Se un prodotto viene etichettato come "senza glutine", "senza glutine", "senza glutine" o "senza glutine", il produttore di quel prodotto potrebbe essere soggetto a severe azioni regolatorie da parte della FDA.

Mentre ciò dovrebbe fornire una certa garanzia ai consumatori, molti sostenitori lamentano che la soglia del glutine non è sufficiente. Indicano studi che hanno dimostrato che le persone celiache possono ancora ammalarsi quando mangiano meno di 20 parti per milione e ritengono che "senza glutine" debba essere definito come avente una quantità non rilevabile di glutine (il che significa che il livello è così basso da evitare il rilevamento con le attuali tecnologie di test). Inoltre, sostengono che non ci sono ancora studi sugli effetti del glutine in soggetti con sensibilità al glutine non celiaca.

Se sei particolarmente sensibile e reagisci anche alla più piccola traccia di glutine, devi adottare misure più aggressive nella scelta dei prodotti. Un modo per farlo è acquistare prodotti certificati senza glutine. A differenza di molti produttori, queste aziende hanno accolto volontariamente l'ispezione dei loro alimenti da una delle tre organizzazioni di certificazione: l'Organizzazione di certificazione senza glutine del Gluten Intolerance Group (GFCO), l'Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) e la National Celiachia (NCA).

ACG / CCA richiede che gli alimenti abbiano meno di 20 ppm di glutine, la GFCO richiede che gli alimenti contengano meno di 10 ppm di glutine e l'NCA tiene i produttori a uno standard inferiore a 5 ppm.

Che cosa significa 'senza ingredienti di glutine'

"Senza ingredienti di glutine" significa proprio questo: il prodotto alimentare non contiene ingredienti di glutine. Ciò non significa che il cibo soddisfi la definizione legale di "senza glutine".

Se un produttore non vuole testare un prodotto per il glutine, o se quel produttore è preoccupato che un prodotto potrebbe non essere conforme allo standard FDA di 20 parti per milione, la società potrebbe decidere di usare il termine "senza ingredienti glutine" invece di "senza glutine". Per il consumatore, segnala un po 'più di incertezza circa lo stato senza glutine del prodotto.

Infatti, diverse aziende che producono sia prodotti senza glutine che prodotti contenenti glutine usano il termine "ingredienti senza glutine" per prodotti i cui ingredienti non includono il glutine, ma che possono essere a rischio di contaminazione incrociata o non sono testati per il glutine.

Altre aziende etichettano i loro prodotti "senza ingredienti di glutine" come una forma di protezione legale - i prodotti potrebbero effettivamente soddisfare gli standard "senza glutine" della FDA, ma usare la frase "senza ingredienti del glutine" non promette tanto, solo nel caso.

Infine, alcuni membri della comunità senza glutine affermano che gli alimenti senza ingredienti ovvi elencati nelle loro etichette sono sicuri da mangiare, soprattutto se l'azienda in questione ha una politica di etichettatura chiara degli ingredienti contenenti glutine. Tuttavia, questi prodotti possono ancora contenere molto glutine dalla contaminazione incrociata.

Sono sicuri gli alimenti con ingredienti senza glutine?

Gli alimenti etichettati "senza ingredienti del glutine" (o che non sembrano contenere ingredienti del glutine) possono variare ampiamente nel loro contenuto reale di glutine. Alcuni potrebbero effettivamente soddisfare gli standard per "senza glutine", mentre altri potrebbero avere un alto grado di contaminazione incrociata del glutine.

Ad esempio, uno studio pubblicato sulla rivista scientifica Chimica degli alimenti, ha esaminato 186 alimenti senza ingredienti del glutine che non erano etichettati come "privi di glutine" e hanno scoperto che quasi il 20% di loro aveva livelli di glutine superiori al livello legale. Un totale del 10% ha livelli di glutine superiori a 100 parti per milione.

Le persone variano ampiamente nei loro livelli di sensibilità per tracciare il glutine. Alcune persone possono mangiare prodotti alimentari realizzati su linee di produzione condivise con prodotti contenenti glutine e non ammalarsi, mentre altri devono anche evitare prodotti fatti nella stessa struttura per evitare di ammalarsi.

Prima di acquistare un prodotto con l'etichetta "senza glutine ingredienti", dai un'occhiata all'etichetta degli ingredienti per vedere se noti eventuali cosiddette rivelazioni di allergeni (ad esempio, una dichiarazione del tipo "Realizzata su apparecchiature che elabora anche il grano") . Le aziende spesso diranno se un prodotto è fabbricato sulla stessa linea o nella stessa struttura dei prodotti contenenti grano.

Se non vedi nulla di problematico o potenzialmente rischioso sull'etichetta del prodotto, dovrai usare il tuo giudizio sull'opportunità di consumare il prodotto. Se sei particolarmente sensibile, potresti voler evitare, o almeno campionare solo una piccola quantità in un primo momento per ridurre al minimo qualsiasi reazione potenziale. Se, d'altra parte, raramente hai problemi a vomitare dal consumo di cibi con glutine, potresti stare bene.

Una parola di Verywell

L'etichettatura degli alimenti può essere fonte di confusione, ed è particolarmente confusa per il glutine, dal momento che tre diversi cereali (frumento, orzo e segale) possono contenere glutine. La legge federale impone ai produttori di rivelare la presenza di grano (ma non la presenza di orzo o segale) nei prodotti alimentari, dal momento che il grano è considerato una delle otto principali allergie alimentari. Tuttavia, la legge federale non impone ai produttori di etichettare gli alimenti "senza glutine" o "senza ingredienti di glutine".

Per rimanere il più sicuro, acquista solo prodotti alimentari etichettati come "senza glutine" o alimenti che sono certificati senza glutine ed evita alimenti che non sembrano contenere glutine ma che i produttori non chiamano "senza glutine" ". E se hai domande o ti trovi confuso, prova a chiedere al tuo medico di indirizzarti a un dietologo che può aiutarti a navigare nella dieta senza glutine.