Il farro è sicuro da mangiare con una dieta priva di glutine?
Nonostante ciò che potresti sentire da quel proprietario di panetteria e da altri, il farro è in realtà una forma di grano. Come altre forme di grano, il farro contiene la proteina del glutine e, quindi, non è sicuro per quelli di noi che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.
L'idea che farro, farina di farro e prodotti da forno a base di farro siano sicuri sulla dieta priva di glutine è uno dei più antichi miti urbani senza glutine. Il mito è quello che persiste nonostante i migliori sforzi di molti nella comunità senza glutine. Pertanto, un po 'di background sul pedigree di spelt è in ordine.
Il farro è una forma di grano antico
Il grano moderno passa da una varietà di nomi scientifici. Tutti questi nomi iniziano con Triticum, che significa grano. Triticum aestivum, noto anche come grano tenero o grano tenero, è la varietà coltivata dalla grande maggioranza degli agricoltori di tutto il mondo.
Viene chiamato il grano spelta Triticum spelta sotto la sua classificazione scientifica. Il Triticum lo dona subito, ovviamente: il farro è una forma di grano.
Ciò non significa che il farro sia identico al grano moderno, non lo è. È stato coltivato nel Vicino Oriente e altrove per almeno gli ultimi 7000 anni e non è cambiato più di tanto dai tempi antichi. Il grano moderno, nel frattempo, è stato allevato per massimizzare il contenuto di glutine, il che rende il grano più efficace nella cottura e in altri usi.
Come il glutine di Spelt ti farà ammalare?
Il farro non contiene abbastanza glutine quanto il grano moderno, ed è in realtà un tipo leggermente diverso di glutine. Tuttavia, se hai problemi con gli alimenti contenenti glutine, ti consigliamo di evitare il farro, altrimenti rischierai di ammalarti (molte persone affette da celiachia e sensibilità al glutine hanno riferito di essersi ammalati dopo aver mangiato per errore qualcosa con il farro).
Non ci basiamo solo su informazioni aneddotiche sulla propensione del farro al glutine. I ricercatori medici hanno esaminato se le persone celiache reagiranno ai cibi con il farro, e la risposta è, sì, lo faranno.
In uno studio, pubblicato nel 1995, gli scienziati tedeschi hanno esaminato la struttura genetica della proteina gliadina di farro (uno dei componenti del glutine), confrontandola con la gliadina trovata nel grano moderno. Hanno trovato alcune differenze, ma hanno concluso che le persone celiache reagirebbero al farro proprio mentre reagivano al grano moderno.
Un secondo studio, eseguito nel 2007 in Italia, ha preso due linee diverse di cellule e le ha mescolate in laboratorio con estratti di quattro tipi di grano, tra cui grano moderno, farro, grano Einkorn e grano farro. Le cellule reagivano male al grano moderno e al farro, mentre il grano di Einkorn e farro non sembravano avere effetti negativi.
Sulla base dei risultati di questi studi, sembra che l'ortografia sia molto probabilmente causa di un eccesso di glutezza. Pertanto, ti consigliamo di stare attento, anche quando il proprietario della panetteria locale sostiene erroneamente che si tratta di un'alternativa sana e sicura al grano.
