La soia è senza glutine? Perché reagisco?
I semi di soia pura non contengono glutine, poiché la proteina del glutine responsabile delle reazioni nella malattia celiaca e nella sensibilità al glutine non celiaco si verifica solo nei chicchi di grano, orzo e segale.
Ma sfortunatamente, questa non è la fine della storia di soia e glutine ... e il resto della storia potrebbe spiegare perché reagisci alla soia, anche se dovrebbe essere naturalmente priva di glutine. È inoltre necessario essere cauti con i prodotti che hanno soia come ingrediente principale, dal momento che molti di questi prodotti includono anche ingredienti di glutine.
Perché la soia non può essere sempre senza glutine
La soia è ovunque nel nostro approvvigionamento alimentare poiché è un ingrediente comune in molti prodotti alimentari trasformati.
Parlando in generale, incontrerai solo soia semplice come edamame, che sono semplicemente fagioli di soia fumati nei loro baccelli. Edamame è popolare nei ristoranti con cucina giapponese, come i ristoranti di sushi. Ma la soia è usata come ingrediente in alimenti come salsa di soia, latte di soia, barrette di zucchero e come sostituto della carne.
La soia può essere soggetta alla contaminazione incrociata del glutine, in alcuni casi, molte di contaminazione incrociata del glutine - come risultato di come è cresciuto.
Gli agricoltori coltivano comunemente semi di soia a rotazione con colture di grano. Ciò significa che gli agricoltori usano gli stessi campi per coltivare soia e grano, insieme alle stesse mietitrebbie per raccoglierli, gli stessi impianti di stoccaggio per tenerli e gli stessi camion per trasportarli sul mercato. Di conseguenza, frammenti di grano si mescolano con il raccolto di soia.
Uno studio del 2010 del dietista celiaco Tricia Thompson sul glutine nei cosiddetti grani "senza glutine" ha scoperto che la soia era uno dei cereali più contaminati. In effetti, un campione di farina di soia conteneva un enorme 2.925 parti per milione di glutine. Per confronto, meno di 20 parti per milione sono generalmente considerate "prive di glutine", sebbene molte persone reagiscano anche a meno glutine di quello.
Reagisci a soia come reagisci al glutine?
Molte persone riferiscono di reagire alla soia in modo simile a quello del frumento e di altri cereali di glutine.
Ora, la soia è un alimento piuttosto allergenico: è uno dei migliori otto allergeni negli Stati Uniti. Quindi non c'è dubbio che potresti avere una vera allergia alla soia. Molte persone lo fanno.
Tuttavia, sospetto che una ragione per cui molti celiaci e persone sensibili al glutine riportino "intolleranze alla soia" (non allergie vere) è dovuta a livelli elevati di contaminazione incrociata del glutine nella soia ... non necessariamente a causa di un problema con la stessa soia.
Se pensi che questo potrebbe essere il tuo caso, probabilmente avrai la miglior fortuna in cerca di prodotti a base di soia certificati senza glutine. I programmi di certificazione senza glutine richiedono ai produttori di alimenti di seguire rigorose linee guida di approvvigionamento per le loro materie prime, il che significa che i prodotti finali conterranno meno contaminazioni incrociate, infatti i programmi di certificazione senza glutine negli Stati Uniti richiedono prodotti da testare a meno di almeno 10 parti per milione di glutine.
Ci si potrebbe chiedere se la lecitina di soia - un ingrediente trovato in molti alimenti trasformati - sia priva di glutine. La lecitina di soia viene utilizzata come additivo per migliorare il sapore e rendere gli alimenti più cremosi. Poiché la lecitina di soia è così altamente elaborata, è improbabile che contenga alcun glutine, anche se la soia utilizzata per farlo era altamente contaminata.
Opzioni di soia senza glutine
Fortunatamente per coloro che non possono avere glutine, ci sono un sacco di opzioni là fuori per salsa di soia senza glutine, farina di soia e latte di soia.
Salsa di soia
Quasi ogni salsa di soia convenzionale che trovi sugli scaffali dei supermercati e nei ristoranti contiene grano. Per la salsa di soia senza glutine, avrai bisogno del tamari, una salsa di soia più saporita e leggermente più densa, fatta in modo tradizionale senza grano. Assicurati di acquistare uno dei vari marchi di salsa di soia senza glutine, alcuni dei quali sono certificati senza glutine. La salsa di soia San-J è una buona scelta.
Latte di soia
Quando si tratta di latte di soia senza glutine, non si può semplicemente raccogliere un cartone di latte di soia e assumere che sia privo di glutine, poiché alcuni contengono ingredienti senza glutine. Latte di soia di seta, latte di soia Pacific Natural Brands e 8th Continent di latte di soia sono tutte buone scelte (anche se dovresti sempre controllare l'etichetta, dato che gli ingredienti possono cambiare in qualsiasi momento).
Farina di soia e proteine di soia
Se vuoi farina di soia o proteine di soia da utilizzare in cottura o per altri progetti di cottura, sia Bob's Red Mill che Arrowhead Mills hanno prodotti di soia etichettati senza glutine che contengono meno di 20 parti per milione di glutine.
