Stevia Sweetener Better Than Sugar?
Se sei un consumatore attento alla salute, potresti aver pensato di utilizzare un prodotto a base di stevia per addolcire caffè, tè o prodotti da forno. Il dolcificante è considerato da alcuni un'alternativa sana ad altri sostituti dello zucchero a basso o zero contenuto calorico sul mercato. In effetti, molti prodotti a base di stevia pubblicizzano che sono tutti naturali. Ma "tutto naturale" non significa sempre "tutto al sicuro". Prima di includere la stevia nella dieta, scopri di più sugli effetti collaterali e sui benefici di stevia per decidere se è giusto per te.
Cos'è Stevia?
Stevia, anche chiamata Stevia rebaudiana, è una pianta frondosa che assomiglia un po 'alla menta. Le sue foglie sono state usate in Sud America per secoli. Tribù in Paraguay, Brasile e Bolivia hanno usato foglie di stevia per addolcire tè e medicine tradizionali.
Le foglie di stevia sono la materia prima utilizzata per distillare la sostanza chimica denominata reb-A (glicoside rebaudioside A). Questa sostanza chimica super dolce viene utilizzata in una varietà di prodotti tra cui bibite, succhi di frutta, prodotti da forno e una varietà di caramelle. I prodotti Stevia includono anche dentifricio e altri prodotti dentali.
Le foglie di stevia hanno fino a 150 volte la dolcezza dello zucchero. L'estratto di Stevia può essere 300 volte più dolce dello zucchero (rispetto a Splenda, che è 600 volte più dolce dello zucchero). Aggiungendo al suo appello è il fatto che i prodotti di stevia (che non sono combinati con altri dolcificanti) non contengono calorie.
Il gusto della stevia varia da persona a persona. In generale, se paragonato allo zucchero, ci vuole più tempo per il sapore "dolce" da calciare. Ma la maggior parte dice che il sapore dolce dura più a lungo. Alcune marche di stevia sembrano avere un retrogusto che è liquirizia-y o leggermente menta. Il retrogusto non è di per sé sgradevole, ma può interagire con altri sapori per produrre un gusto strano.
Il dolcificante comunemente chiamato "stevia" è costituito da una sostanza chimica distillata dalle foglie di una pianta originaria del Sud America. La stevia contiene zero calorie e si stima che sia 150 volte più dolce dello zucchero.
Prodotti Stevia
Come lo zucchero, la stevia è disponibile in diverse forme: liquido, polvere e granuli. Ci sono molti diversi marchi sostitutivi dello zucchero che contengono la stevia.
Truvia e PureVia sono i nomi di due prodotti contenenti stevia. Troverai questi dolcificanti nel corridoio di cottura del tuo negozio di alimentari. È possibile acquistare molti di questi prodotti in pacchetti di zucchero, gocce liquide e miscele che includono anche vero zucchero di canna grezzo.
Ci sono anche prodotti da dessert che usano la stevia al posto dello zucchero come il gelato, le marmellate e le gelatine. Coca-cola e Pepsi producono bevande che contengono questi dolcificanti naturali come Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 e altre bevande.
Tieni presente che mentre la stevia viene detta naturale, ulteriori ingredienti vengono aggiunti nella lavorazione di molti prodotti fabbricati come l'eritritolo, un alcool di zucchero e altri agenti aromatizzanti,.
I prodotti contenenti stevia possono contenere anche altri dolcificanti, compresi zuccheri e zuccheri. Questi ingredienti possono fornire calorie e carboidrati. Quindi è importante controllare l'etichetta Fatti di nutrizione se stai seguendo una dieta a basso contenuto di zuccheri.
Stevia Politica
Stevia è stata approvata da tempo in Giappone, Cina, Israele e altrove. Tuttavia, l'autorizzazione della stevia negli Stati Uniti non è arrivata fino al 2009.
Alla fine degli anni '80 ci fu uno studio che condusse la Food and Drug Administration (FDA) statunitense a emettere un divieto di stevia a meno che il prodotto non fosse etichettato come supplemento. La ricerca ha indicato un possibile rischio di cancro. L'applicazione da parte della FDA della repressione ha portato a blog e articoli che accusavano la FDA di proteggere l'industria dello zucchero impedendo la vendita di stevia. Questo era lo status di Stevia fino alla fine del 2008.
Alla fine, Cargill, il gigante agricolo, fu in grado di dimostrare alla FDA che i prodotti contenenti reb-A erano sicuri e la FDA concordava. Nel dicembre del 2009, la FDA ha emesso una lettera in cui si affermava che reb-A e altri prodotti fabbricati da una parte specifica dell'impianto di stevia e conformi agli standard di purezza del 97% o superiori sarebbero "non discutibili" come additivi alimentari. Questo è stato un semi-inversione della precedente posizione della FDA sui prodotti di stevia.
Tieni presente che la "non obiezione" della FDA a reb-A non significa che tutti gli estratti di stevia siano stati approvati dalla FDA. Solo i prodotti di stevia che soddisfano i criteri di estrazione sono approvati.
Benefici alla salute
Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo di prodotti a base di stevia è che il dolcificante non influisce sui livelli di zucchero nel sangue. Per questo motivo, può essere vantaggioso per le persone con diabete e altri che stanno cercando di ridurre il loro consumo di zucchero.
Glicemia e ipertensione
Alcuni studi hanno dimostrato che i dolcificanti derivati dalla stevia non solo hanno un sapore dolce ma possono anche aiutare gli individui a migliorare la produzione di insulina, che a sua volta potrebbe aiutare il diabete. Alcuni studi hanno anche affermato che la stevia può aiutare nella gestione dell'ipertensione (pressione alta).
Tuttavia, gli studi di stevia utilizzano diversi tipi di piante, diversi metodi di estrazione e diverse parti delle piante, rendendo difficile il confronto dei dati tra gli studi. Inoltre, molti di questi studi sono sponsorizzati dall'industria della stevia.
Non si sa abbastanza sugli effetti della stevia per sapere se questi effetti benefici sono veri, ma vedrete questi studi frequentemente menzionati su molti siti web di stevia.
Sovrappeso e obesità
L'uso di prodotti di stevia può aiutare a ridurre il sovrappeso e l'obesità in alcune persone. Per molti, una fonte primaria di calorie nella dieta è lo zucchero, in particolare gli zuccheri aggiunti. Sostituendo dolcetti zuccherati con zuccheri a zero o a basso contenuto calorico, potrebbe essere possibile per alcuni ridurre il loro consumo calorico complessivo per raggiungere o mantenere un peso sano.
Tuttavia, alcuni esperti di salute hanno messo in dubbio l'uso di questi dolcificanti per il controllo del peso. Vi è una certa preoccupazione che l'uso di bevande zuccherate artificialmente e di altri prodotti possa indurre i consumatori a desiderare cibi zuccherati e mangiare di più come risultato.
antiossidanti
La stevia è un antiossidante. Gli antiossidanti aiutano il corpo a combattere il danno causato dai radicali liberi (e limitando l'invecchiamento dei radicali liberi). La stevia, come tutte le piante, contiene un numero di antiossidanti. Questo mette la stevia (supponendo che sia sicuro) molto più avanti di altri edulcoranti che non contengono antiossidanti così benefici.
Sicurezza
Quello che la maggior parte dei consumatori vuole sapere è: è stevia sicuro? Perché la posizione della FDA su Truvia e altri prodotti di stevia, è probabilmente sicuro come uno qualsiasi dei sostituti dello zucchero là fuori. Tuttavia, solo perché una sostanza appare sicura a breve termine non significa che le reazioni avverse potrebbero non rivelarsi a lungo termine.
Vi sono alcune aree di interesse specifico su cui gli studi possono fornire alcune informazioni.
Cancro
Naturalmente, si potrebbe obiettare che la stevia è meno sicura a causa delle scoperte sul cancro in passato, ma si potrebbe anche sostenere che la "naturalezza" della stevia unita ai secoli di utilizzo in tutto il mondo lo rendono più sicuro.
Vari scienziati hanno valutato la sicurezza dei glicosidi steviolici e hanno concluso che sono sicuri per adulti e bambini. Tuttavia, una revisione di studi nel 2017 ha rilevato che gli edulcoranti derivati dalla stevia stavano acquisendo un uso più ampio, ma non sono stati effettuati studi sui suoi effetti a lungo termine sul cancro o sui rischi di diabete.
Salute riproduttiva
Uno studio sui glicosidi dello steviolo somministrato ai ratti in quantità enormi (molto più di quanto si possa usare nel caffè) ha dimostrato che la sostanza riduce la conta spermatica e ha causato altri cambiamenti nei loro sistemi riproduttivi, che potrebbero influire sulla loro fertilità. Tuttavia, questi studi non sono stati replicati negli esseri umani.
Gravidanza e allattamento al seno
A causa della sua designazione "generalmente riconosciuta come sicura" dalla FDA, non vi sono restrizioni all'uso di Truvia durante la gravidanza. Ma le donne che allattano al seno possono voler esercitare cautela.
La stevia non è stata ampiamente testata se finisce nel latte materno e quindi il database LactMed supportato dalla National Library of Medicine dice: "Anche se il rischio per il bambino allattato al seno sembra essere basso, un dolcificante artificiale alternativo con più dati disponibili può essere preferito, specialmente mentre allatta un neonato o un bambino prematuro. "
Allergia
I medici non hanno mai segnalato una reazione allergica alla stevia.
Infine, è importante evitare di consumare grandi quantità di alcuni dolcificanti a base di reb-A in quanto potrebbero causare alcuni lievi effetti collaterali e avere il potenziale di causare problemi a lungo termine più seri. Anche se è improbabile che reb-A causi problemi, alcuni prodotti contengono più della semplice derivata della stevia.
Ad esempio, Truvia è solo 0,5% Reb-A. Il resto del prodotto è fatto di eritritolo, un alcool naturale di zucchero. L'eritritolo viene aggiunto al dolcificante Reb-A per eliminare la potenza del retrogusto di liquirizia. È noto che grandi quantità di alcol zuccherino causano problemi digestivi come gas, gonfiore e diarrea.
Come usare Stevia
Cucinare e cuocere con prodotti a base di stevia potrebbe richiedere alcuni tentativi ed errori. Se acquisti il dolcificante nel corridoio di cottura del negozio di alimentari, il marchio che hai scelto potrebbe avere istruzioni sul pacchetto per guidarti.
Ad esempio, alcuni dolcificanti suggeriscono di sostituire lo zucchero con il loro prodotto in rapporto 1: 1 (una tazza di dolcificante per ogni tazza di zucchero richiesto nella ricetta). La maggior parte delle fonti suggerisce che non si usa Di Più dolcificante di zucchero in quanto renderà la tua ricetta troppo dolce.
L'uso della stevia nei prodotti da forno può essere una sfida a volte, ancora una volta, a seconda del prodotto specifico che si sceglie. La stevia non fornisce la stessa consistenza morbida dello zucchero. Inoltre, non può caramellare o migliorare il processo di doratura.
In caso di dubbi, consultare le istruzioni del pacchetto o visitare il sito Web del produttore quando si cuoce con prodotti a base di stevia.
Come l'eritritolo si confronta con altri alcoli di zucchero
