Lo zucchero è senza glutine? I dolcificanti artificiali contengono glutine?

Lo zucchero puro è senza glutine. La maggior parte dello zucchero proviene dalla barbabietola o dalla canna da zucchero. Anche se la canna da zucchero è una pianta erbacea e quindi un lontano parente dei grani di glutine, frumento, orzo e segale, non contiene la proteina del glutine nociva. Le barbabietole da zucchero non sono strettamente legate ai chicchi di glutine. Pertanto, lo zucchero puro ottenuto da canna da zucchero o barbabietole da zucchero non ti farà reagire se segui la dieta priva di glutine. Inoltre, la maggior parte dei dolcificanti artificiali è considerata senza glutine.

Informazioni importanti su zucchero, dolcificanti artificiali e glutine

Probabilmente vedrai una varietà di marche di zucchero diverse nel corridoio di cottura. Nondimeno, la stragrande maggioranza degli zuccheri venduti negli Stati Uniti è prodotta da una delle sole due società: la statunitense Sugar Corp. e la ASR Group, precedentemente americana Sugar Refining, Inc.

Produttori del gruppo ASR Domino's Sugar e Florida Crystals (un marchio di zucchero biologico e naturale), mentre US Sugar produce zucchero per decine di marchi di negozi, tra cui IGA e Food Lion, e fornisce prodotti zuccherini ai principali produttori di alimenti, come Kraft Foods e General Mills.

Sia ASR Group che U.S. Sugar Corp. gestiscono mulini e raffinerie "solo zucchero", riducendo drasticamente le possibilità di qualsiasi contaminazione incrociata di glutine a livello di stabilimento (il tipo che potrebbe verificarsi se una fabbrica macinava sia zucchero che farina di frumento).

Per i dolcificanti artificiali, Equal, Sugar Twin e Sweet'N Low sono considerati senza glutine, secondo i loro produttori.

Perché lo zucchero potrebbe non essere senza glutine

Il fatto che lo zucchero sia naturalmente senza glutine non significa che puoi abbassare la guardia quando si tratta di zucchero se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Ci sono casi in cui lo zucchero può essere problematico. La maggior parte dei problemi con lo zucchero sulla dieta priva di glutine derivano dalla contaminazione incrociata, sia al supermercato che a casa in una cucina condivisa.

I negozi più grandi spesso fanno scorta di zucchero in una parte diversa del corridoio di cottura rispetto alla farina, il che ha senso perché altrimenti i pacchetti dall'aspetto simile sarebbero facili da mescolare. Ma alcuni negozi più piccoli immagazzinano zucchero e farina fianco a fianco e la farina dispersa nell'aria proveniente dalle principali perdite o versamenti di colli può facilmente finire sul tuo pacchetto di zucchero, potenzialmente contaminante per te quando maneggi il pacchetto o versi lo zucchero. Questo può sembrare un po 'paranoico, ma è possibile ottenere glutened in questo modo, quindi state attenti.

Per evitare il problema, compra solo zucchero in un grande magazzino dove è tenuto lontano dalla farina, o assicurati di pulire accuratamente il pacchetto prima di maneggiarlo o aprirlo (i pacchetti di plastica per lo zucchero sono superiori alla carta a questo riguardo).

È anche possibile ammalarsi di zucchero normale se è stato usato in precedenza per la cottura di cibi contenenti glutine - questo accade dopo che qualcuno ha infilato un cucchiaio rivestito di farina nella bustina di zucchero. Non c'è modo di rilevare questo tipo di contaminazione incrociata in anticipo. Per proteggerti in una cucina condivisa, prendi il tuo sacchetto di zucchero non aperto e sicuro, etichettandolo come "senza glutine".

Inoltre, una moltitudine di prodotti contengono zucchero e molti di questi non sono privi di glutine. Assicurati sempre di ricontrollare le etichette degli alimenti per gli ingredienti contenenti glutine.

Cosa cercare in zucchero

Al momento dell'acquisto di zucchero, potresti prendere in considerazione l'idea di acquistare un pacchetto con etichetta "senza glutine":

• Cristalli di Domino e Florida etichettare specificamente alcuni prodotti (solitamente prodotti biologici speciali) senza glutine.
• Dolcificanti sani afferma che i suoi prodotti zuccherini sono "trasformati e confezionati in un ambiente privo di glutine".
• Sugar in the Raw afferma nella sua pagina delle FAQ che il suo zucchero "non contiene glutine, né entra in contatto con prodotti glutinosi come il grano durante la sua produzione".

Nel frattempo, evita gli zuccheri di Hain Pure Foods. Un rappresentante del servizio clienti di Hain ha affermato che l'azienda non può garantire che i prodotti siano privi di glutine a causa della contaminazione incrociata del glutine.

Esistono altre forme di zucchero ed è possibile trovare zucchero di palma (fatto da palme) e zucchero di cocco (prodotto specificamente da palme da cocco), anche se sono molto meno comuni e sono considerati articoli speciali. Alcuni di questi piccoli prodotti speciali sono etichettati come "senza glutine" e quelli dovrebbero essere sicuri. In caso contrario, è necessario contattare il produttore per essere certi.

Lo zucchero di canna è senza glutine?

Lo zucchero di canna è anche senza glutine. È fatto prendendo semplice zucchero bianco e mescolandolo con melassa, che è senza glutine. Il melasso viene prodotto da barbabietola o canna da zucchero, più o meno come lo zucchero cristallizzato.

Lo zucchero di canna chiaro usa meno melassa, mentre lo zucchero di canna scura usa più melassa per rendere il prodotto finale. Quando acquisti zucchero di canna senza glutine, segui le stesse linee guida che avresti quando acquisti regolarmente zucchero.

È facile anche creare il tuo zucchero di canna senza glutine. Basta mescolare una tazza di zucchero bianco con un cucchiaio di melassa (per lo zucchero marrone chiaro) o due cucchiai di melassa (per lo zucchero marrone scuro). Grandma's Molasses è una marca di melassa senza glutine consigliata.

Cosa cercare nei dolcificanti artificiali

Tre su quattro dei dolcificanti artificiali più comunemente disponibili affermano che i loro prodotti sono senza glutine:

• Pari comprende quattro diversi prodotti dolcificanti: Equal Original (pacchetti blu) a base di aspartame e acesulfame potassico; Uguale sucralosio; Uguale saccarina; Equal Next, prodotto con aspartame e saccarina di sodio. Tutti sono considerati privi di glutine e sicuri per le persone celiache, secondo l'azienda. Tutti i pacchetti Equal contengono destrosio con maltodestrina come quello che viene chiamato "agente di massa" o additivo per rendere il prodotto più consistente (e più simile allo zucchero).
• Sugar Twin, prodotto da B & G Foods, Inc., è fatto di saccarina, con aggiunta di destrosio per farlo apparire più simile allo zucchero. Secondo l'azienda, i prodotti Sugar Twin sono privi di glutine e prodotti in strutture senza glutine.
• Sweet'N Low, i pacchetti rosa sul tavolo in quasi tutti i ristoranti, è un dolcificante artificiale a base di saccarina. Secondo il suo produttore, Sweet'N Low non contiene alcun glutine, né è a rischio di contaminazione crociata del glutine durante la lavorazione.

La quarta marca di dolcificanti artificiali, Splenda, è disponibile in pacchetti gialli ed è composta da sucralosio. Secondo l'azienda, i prodotti dolcificanti di marca Splenda e Splenda non contengono ingredienti derivati ​​da grano, orzo, segale o avena, sebbene affermi che "non testano i nostri prodotti finiti per la presenza di glutine".

I dolcificanti artificiali possono rappresentare un problema per una ragione diversa. Sono considerati uno dei principali fattori scatenanti per la sindrome dell'intestino irritabile o IBS. Quindi, mentre un prodotto può essere privo di glutine, può causare sintomi che sembrano ricordare di un glutening. Questo è solo qualcosa che dovresti tenere a mente se provi un dolcificante artificiale e reagisci male ad esso.

È IBS? O è glutine? Come dire la differenza

Cosa cercare nei sostituti dello zucchero naturale

Alcune persone preferiscono evitare i dolcificanti artificiali e, per loro, la stevia è un'opzione di addolcimento senza zucchero. 

La Stevia, conosciuta anche con il nome scientifico Stevia rebaudiana, è un'erba sudamericana utilizzata da secoli come dolcificante naturale. È da 25 a 30 volte più dolce dello zucchero naturale (quindi non potente quanto i dolcificanti artificiali) e contiene zero calorie, zero carboidrati e ha un indice glicemico pari a zero.

I prodotti senza glutine realizzati con stevia includono:

• Stevia in Raw. Questa marca di stevia è disponibile in pacchetti, compresse e grandi quantità per la cottura e l'uso domestico. È considerato senza glutine e la società afferma che "non contiene glutine né entra in contatto con prodotti glutinosi, come il grano, durante la sua produzione". Alcune versioni di Stevia in the Raw includono destrosio e maltodestrina, entrambe derivate dal mais, secondo la compagnia.
• Foglia dolce. Sweet Leaf produce un'ampia varietà di prodotti, dalle gocce liquide dolci alle polveri cristallizzate che assomigliano più da vicino allo zucchero (da usare nella cottura). Secondo la compagnia, Sweet Leaf è senza glutine. È anche offerto in una versione organica. La stevia di Sweet Leaf contiene inulina, una fibra vegetale che non contiene glutine, ma che può essere un fattore scatenante per le persone che reagiscono ai cibi FODMAP (molte persone con IBS seguono una dieta a basso FODMAP).
• Truvia. Questo dolcificante a base di stevia viene fornito in confezioni, una versione simile a zucchero bianco spoonable, una versione di zucchero di canna e una versione progettata per la cottura. Nessuna contiene glutine, secondo l'azienda. I prodotti contengono eritritolo, che è una forma di alcol zuccherino (senza calorie). Anche se alcune persone riferiscono di aver ricevuto sintomi di tipo IBS dall'eritritolo, la maggior parte dice che va bene se stai seguendo una dieta a basso FODMAP.

Una parola da Verywell

Alcune persone affette da celiachia o sensibilità al glutine segnalano problemi nel consumo di zucchero o dolcificanti artificiali anche quando si sono presi cura di scegliere marche e prodotti considerati senza glutine. In questi casi, non è chiaro il motivo per cui sembrano reagire, anche se nel caso dei dolcificanti artificiali, potrebbero manifestare sintomi di intestino irritabile.

Tuttavia, indipendentemente dai potenziali motivi, se ti senti come se stai reagendo allo zucchero normale o ai dolcificanti artificiali, potresti provare a passare a uno dei marchi biologici senza glutine oa uno dei sostituti naturali dello zucchero sopra elencati: potresti trovare che lo tolleri meglio. Assicurati sempre di tenere i pacchetti sostitutivi di zucchero e zucchero che sono dedicati "senza glutine" separati da altri ingredienti in una cucina condivisa con persone che mangiano glutine.