Sushi è senza glutine? Che sushi puoi mangiare quando sei senza glutine?

Non tutto il sushi è senza glutine. Il sushi che contiene surimi (carne di granchio falso), tempura o qualsiasi cosa fatta con salsa di soia o marinata non è sicuro con la dieta priva di glutine. È anche possibile per wasabi e per l'aceto usato per fare il riso sushi per contenere il glutine. Fortunatamente, puoi evitare quelle insidie ​​e ordinare un pasto di sushi senza glutine sicuro. Qui puoi trovare il glutine nascosto nel sushi ... e come evitarlo.

Informazioni da non sottovalutare su sushi e glutine

Se hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca, devi assicurarti che qualsiasi sushi che ordini sia sicuro. Il sushi può rappresentare un vero e proprio pasto go-to che è perfettamente sicuro ... purché sappiate come ordinare il sushi senza glutine.

Potresti pensare che il sushi sia composto solo da pesce, riso e verdure, che sono tutti privi di glutine. Ma ci sono molti posti in cui il glutine può insinuarsi nel tuo sushi. La salsa di soia regolare, ad esempio, contiene grano e il surimi è spesso prodotto con amido di frumento.

Non è difficile lavorare con un ristorante e uno chef di sushi per evitare ingredienti a base di glutine, ma devi sapere quali ingredienti specifici evitare.

Sushi che contiene glutine

California rolls-particolarmente quelli che provengono da supermercati o meno costosi "fast food" tipo sushi-prese quasi sempre contengono surimi o granchio falso al posto del vero granchio. Questo granchio imitazione fatto dalla macinazione del pesce bianco e poi legandolo con amido e altri ingredienti e poi aromatizzato in modo che assomigli alla vera carne di granchio.

Sfortunatamente, "l'amido e gli altri ingredienti" usati per preparare i surimi contengono quasi sempre grano, posizionando la maggior parte dei rotoli californiani (e qualsiasi altro rotolo di sushi che include surimi) nell'elenco "evita" per quelli di noi che sono senza glutine a meno che non si sappia per certo che sono fatti con ingredienti senza glutine.

Si noti che molti ristoranti di sushi non so che il surimi contiene grano, quindi dovrai ricontrollare tutti gli ingredienti in un rotolo multi-ingrediente. Non cogliere l'occasione per surimi a meno che tu non sappia per certo che il ristorante sushi è esperto nel fornire sushi senza glutine.

Oltre ai surimi, devi anche fare attenzione ai rotoli di sushi-sushi tempura che includono verdure e carni tempura. La pastella Tempura è quasi sempre fatta con farina di frumento. Fortunatamente, gli ingredienti del rotolo di sushi a base di tempura sono piuttosto facili da identificare ed evitare, poiché sembrano ricoperti e fritti. Alcuni ristoranti senza glutine usano una pastella priva di glutine per preparare la tempura - questi dovrebbero essere etichettati in modo prominente come "senza glutine".

Perché il sushi con ingredienti marinati non è senza glutine

Alcuni involtini di sushi includono pesce marinato: più comunemente unagi (anguilla d'acqua dolce) ma anche salmone e tonno. Praticamente tutte queste marinate contengono salsa di soia o salsa teriyaki (che, a sua volta, ha la salsa di soia come ingrediente).

La maggior parte della salsa di soia contiene grano ed è non senza glutine. Pertanto, è necessario evitare qualsiasi sushi preparato con una marinata o una salsa a meno che non si sappia per certo che è stato preparato con salsa di soia senza glutine.

Dovrai anche stare attento al wasabi, la pasta verde che fa venire l'acquolina in bocca e che aggiunge un grande calcio al tuo sushi. Molti ristoranti di sushi (specialmente negli Stati Uniti) non usano il vero wasabi; invece, usano una miscela di rafano, senape e altri ingredienti (compresa la colorazione verde). Occasionalmente, questi altri ingredienti possono includere amido di frumento. Questo non è un problema comune, ma emerge.

Per evitare questo, dovresti chiedere al ristorante di farti rivedere gli ingredienti del wasabi in uso ... o meglio ancora, porta un piccolo contenitore di te stesso, un vero wasabi al 100%. È possibile acquistare una vera radice di wasabi in polvere nei negozi di alimentari asiatici o ordinarla online; Sushi Sonic e Pacific Farms sono due produttori.

È sushi con aceto di riso senza glutine?

Se reagisci agli aceti derivati ​​da glutine di glutine (come fanno alcune persone), sappi che il riso usato per fare il sushi quasi sempre è condito con aceto di sushi. Questo aceto viene spesso distillato dal riso, ma occasionalmente può includere grani di glutine distillati.

Se l'aceto è un problema per te, prova a chiedere allo chef di preparare il tuo sushi con riso semplice dalla cucina. Anche se il riso normale non è così ordinato, la maggior parte dei cuochi di sushi lo obbligherà.

Una parola di Verywell

Dal punto di vista della contaminazione incrociata del glutine, i ristoranti di sushi sono piuttosto sicuri: puoi sederti al sushi bar e guardare lo chef preparare il cibo, ea meno che il ristorante non faccia tonnellate di sushi tempura, l'area di preparazione del sushi di solito è senza glutine , tranne per la salsa di soia.

Quando cenate in un ristorante di sushi, chiedete al server di far sapere al sushiista che siete estremamente allergici alla salsa di soia e quindi evitare il contatto con salse o marinate che potrebbero contenere salsa di soia quando fate il mio ordine.

Inoltre, considera l'ordinazione di sashimi anziché sushi (chiedi sempre se c'è qualcosa che è stato in una marinata su un piatto di sashimi) e porta la tua salsa di soia e wasabi senza glutine. Molti ristoranti giapponesi privi di glutine ora stanno rifornendo la loro salsa di soia senza glutine per i loro clienti.

Anche se ci sono numerosi posti in cui il glutine può intrufolarsi in una cena di sushi, in realtà è piuttosto semplice ottenere un pasto sicuro senza glutine in un ristorante di sushi. È più difficile ottenere sushi sicuro in un sushi bar del supermercato, ma ricorda che i supermercati Wegmans hanno fatto tutto il loro sushi senza glutine.