La birra per omissione è davvero sicura sulla dieta senza glutine?

Omissione La birra e le altre cosiddette birre "senza glutine" sono prodotte con orzo (che contiene glutine), ma vengono sottoposte a un processo che rompe il glutine. Tuttavia, i ricercatori hanno scoperto che potrebbero non essere veramente privi di glutine, e quindi potrebbero non essere sicuri per le persone celiache.

Pertanto, nonostante il marketing rivolto alla comunità senza glutine, gli esperti avvertono le persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca di evitare queste birre "senza glutine".

Cosa succede davvero con la birra rimossa dal glutine

I marchi di birra "senza glutine" includono Omission Beer (la migliore birra senza glutine negli Stati Uniti), la birra Estrella Daura Damm (prodotta da Damm S.A. a Barcellona, ​​in Spagna) e Two Brothers Prairie Path (una birra artigianale dell'Illinois).

Per produrre questo tipo di birra, i birrai iniziano con l'orzo, che conferisce alla birra un sapore tradizionale (molte persone non amano il gusto della birra prodotta con cereali senza glutine come il sorgo). Quindi, aggiungono un enzima che scompone il glutine e altre proteine.

Si noti che abbiamo detto "abbattere" il glutine. L'enzima in realtà non rimuove il glutine dalla birra, ma in realtà abbatte la molecola del glutine (che è una molecola grande e ingombrante) in pezzi molto più piccoli della molecola originale. Questi pezzi sono troppo piccoli per essere rilevati nei test di laboratorio e, secondo quelli che producono queste birre, dovrebbero essere troppo piccoli perché il tuo corpo possa rilevare (e reagire) come il glutine,.

I test di fermentazione risultanti al di sotto dello standard attualmente accettato "senza glutine" di meno di 20 parti per milione. In realtà, Daura Damm pubblicizza che contiene meno di 3 parti per milione di glutine.

Ma è qui che inizia la polemica.

Il rilevamento del glutine non è un processo particolarmente semplice, e ci sono diversi metodi in uso che possono produrre risultati diversi se usati per testare esattamente lo stesso prodotto.

Per testare la sua birra finita, Omission Beer - uno dei birrai che usa questo processo - usa un test del glutine chiamato Competitive R5 ELISA, che viene usato per testare cibi che sono "idrolizzati" o analizzati. Questo test cerca uno specifico frammento lungo della proteina del glutine e restituisce un risultato negativo se non trova quel frammento.

Ma questi frammenti di glutine sono potenzialmente problematici?

I ricercatori non sono stati sicuri se questi piccoli frammenti della proteina del glutine possano ancora causare reazioni e (nelle persone celiache) danni all'intestino tenue. C'è anche qualche preoccupazione nella comunità scientifica sul fatto che l'ELISA della R5 competitiva manchi il glutine che può essere rilevato da altri metodi di test.

Il governo degli Stati Uniti è preoccupato abbastanza per questo problema per impedire ai birrai di etichettare qualsiasi cosa "senza glutine" che contenga cereali de-glutened. In una sentenza del 2012, l'Ufficio per le tasse e il commercio di alcolici e tabacco ha dichiarato ai fabbricanti sia le bevande fermentate (come la birra) che le bevande distillate (come la vodka e il whisky) che non possono usare il termine "senza glutine" se gli ingredienti del prodotto includono il grano, orzo o segale.

Sebbene l'ufficio per gli alcolici abbia la giurisdizione primaria sulla birra, le norme definitive sull'etichettatura senza glutine della Food and Drug Administration si estendono alla birra, e l'agenzia terrà d'occhio entrambe le birre prodotte da cereali senza glutine e "senza glutine" birre fatte di orzo per accertarsi che rispettino tali regolamenti. L'agenzia intende inoltre emanare una norma proposta per affrontare il problema dei prodotti fermentati o idrolizzati, che possono includere birre.

La ricerca mostra persone con malattia celiaca che reagiscono alla birra rimossa dal glutine

Uno studio condotto dal Gluten Intolerance Group ha cercato di rispondere alla domanda se le persone celiache possano tranquillamente bere birra senza glutine. Lo studio, condotto in collaborazione con il Celiac Research Center dell'Università di Chicago, ha utilizzato campioni di sangue di 31 persone affette da celiachia per verificare se i loro corpi reagivano alla birra senza glutine, alla birra "senza glutine" e alla birra convenzionale.

Lo studio ha trovato prove di una reazione del sistema immunitario alla birra "gluten-removed" in due persone con malattia celiaca il cui sangue è stato testato, ma non in nessuno dei soggetti di controllo. Pertanto, concludono i ricercatori, lo studio potrebbe indicare che la birra "senza glutine" contiene frammenti di glutine che possono causare reazioni alle persone celiache.

Sulla base di questo studio, il Gluten Intolerance Group ha dichiarato che non certificherà come "senza glutine" qualsiasi birra "senza glutine" prodotta con orzo.

Una parola di Verywell

Questo è un argomento controverso: si noti che alcune persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca riferiscono che stanno bene dopo aver bevuto Omissione e altre birre "senza glutine", mentre altri riferiscono che quelle birre gli danno una brutta piega. Pertanto, dovrai decidere autonomamente se bere o meno queste birre.

Fortunatamente sul mercato ci sono più birre davvero prive di glutine che puoi bere. In alternativa, puoi attaccare con sidro duro senza glutine o altri tipi di bevande alcoliche senza glutine.