L'olio d'oliva è senza glutine?

L'olio d'oliva semplice è senza glutine, poiché contiene olive e nient'altro. Tuttavia, in determinate circostanze è possibile che alcune marche e varietà di olio d'oliva (in particolare le varietà aromatizzate) siano contaminate da glutine, quindi è necessario fare attenzione quando si decide quale marca di olio comprare.

Questi sei marchi di olio d'oliva sono raccomandati per coloro che seguono la dieta priva di glutine:

Olio extravergine di oliva Bariani (prodotto in una struttura senza glutine)
Filipp Berio Olio d'oliva (etichette prodotti "senza glutine")
Olio d'oliva extra vergine gioviale (prodotto in una struttura senza allergeni)
Olio extra vergine di oliva croccante pressato a freddo Mary Ruth Organics (etichettato "senza glutine")
Olio d'oliva di Palermo (certificato senza glutine)
Olio di oliva pompeiano (etichettato "senza glutine")

Continuate a leggere per imparare i dettagli di ogni marchio, oltre a ciò che dovete sapere sull'olio d'oliva per quando state mangiando senza glutine.

Fare l'olio d'oliva

L'olio d'oliva viene prodotto premendo le olive in modo che l'olio venga spremuto. È così semplice che in realtà è facile (anche se non molto efficiente) produrre olio d'oliva a casa: cinque chili di olive fresche (non marinate) producono meno di due tazze di olio d'oliva. Le presse per l'oliva sono state utilizzate in molte parti dell'Europa e del Medio Oriente per molte migliaia di anni.

Commercialmente, l'olio d'oliva viene estratto attraverso la pressatura (come si può fare a casa, ma su scala massiccia), usando una centrifuga, o attraverso quella che viene chiamata "immersione a freddo" (in alternativa nota come "metodo Simolea"). In alcuni casi, il calore viene utilizzato per aumentare il processo.

La pressatura è considerata uno dei modi migliori per fare l'olio d'oliva. In primo luogo, le olive (buche e tutto) vengono macinate in pasta. Quindi, quella pasta viene premuta tra i dischi per estrarre l'olio. L'immersione a freddo, che coinvolge ripetutamente le lame che si immergono nella pasta di olio d'oliva per raccogliere un leggero strato di olio che viene poi rimosso, è considerata superiore.

Quando l'olio d'oliva è etichettato come "spremuto a freddo", significa che non è stato usato il calore; il calore può causare l'ossidazione dell'olio, che lo rende meno sano e desiderabile.

Tipi e usi

L'olio d'oliva è disponibile in molte varietà o "gradi", incluso uno che è indicato come adatto per bruciare lampade. Ma l'olio d'oliva che troverai al supermercato può essere diviso in quattro tipi principali:

Olio extravergine d'oliva. Questo è considerato il miglior olio d'oliva. Viene prodotto utilizzando solo metodi di estrazione chimica (ad esempio pressatura, centrifuga o immersione a freddo) ed è quasi sempre pressato a freddo. L'olio extravergine d'oliva sarà di colore verde più scuro, sarà più viscoso di altri oli e avrà un sapore come le olive. Usa questo olio d'oliva sopra le insalate o in altre ricette, ma fai attenzione a cuocere con esso, poiché fumerà molto se fa troppo caldo.
olio vergine d'oliva. Questo grado è considerato un gradino sotto l'olio extravergine di oliva. Viene estratto solo con metodi meccanici, ma a volte viene utilizzato il calore. L'olio di oliva vergine può essere di un colore verde più chiaro rispetto all'olio extravergine di oliva e può sembrare un po 'meno viscoso. Puoi usare l'olio d'oliva vergine per insalate o per cucinare. È anche meno costoso dell'olio extravergine d'oliva.
Olio d'oliva puro (a volte etichettato semplicemente "olio d'oliva"). Questo è un olio d'oliva altamente raffinato. Ha un colore giallo-verdognolo ed è molto meno viscoso dell'olio extravergine di oliva, ed ha un sapore neutro. Questa è una buona scelta per cucinare, poiché fuma meno dell'olio extravergine d'oliva.

Olio d'oliva leggero. Questo è il tipo di olio d'oliva più raffinato che incontrerai. È di colore giallo chiaro (con un tocco di verde). Questa è la migliore scelta di olio d'oliva per la cottura ad alta temperatura.

I cuochi più bravi avranno a portata di mano due tipi diversi di olio d'oliva: una bottiglia di olio extra vergine di oliva di alta qualità (da utilizzare in condimenti per insalate e altre applicazioni in cui il sapore è fondamentale) e un'altra bottiglia di puro olio d'oliva o olio d'oliva leggero ( per l'uso in applicazioni ad alto calore come frittura e sauteeing).

Quando contiene glutine

Dal momento che l'olio d'oliva è ottenuto da olive, l'unico modo per inserire il glutine è attraverso la contaminazione incrociata del glutine durante la lavorazione o attraverso ingredienti aggiunti.

È possibile che l'olio d'oliva sia contaminato in modo incrociato durante la lavorazione. L'attrezzatura utilizzata per produrre l'olio d'oliva è specializzata, ma teoricamente potrebbe anche essere utilizzata per produrre olio di germe di grano. In alternativa, l'olio d'oliva potrebbe essere prodotto in una struttura condivisa che elabora anche prodotti contenenti glutine.

È anche possibile che gli oli di oliva aromatizzati o infusi contengano ingredienti aggiunti derivati da un chicco di glutine. In pratica, l'unico rischio di glutine che si incontra negli oli d'oliva è negli oli aromatizzati al fumo: l'orzo è usato come componente del fumo naturale. Pertanto, dovresti evitare tutti gli oli d'oliva aromatizzati che elencano "aroma naturale di affumicatura" o "aroma di affumicatura" come ingrediente, a meno che tu non abbia ricontrollato il produttore e stabilito che l'aroma di affumicatura non contiene orzo.

È teoricamente possibile che altre spezie e aromi utilizzati negli oli d'oliva aromatizzati o infusi contengano glutine, anche a livelli molto bassi. Pertanto, se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine, dovresti limitarti solo alle marche raccomandate di olio d'oliva semplice (è facile aggiungere le tue spezie e aromi).

Marche consigliate

I seguenti produttori affermano che i loro oli d'oliva sono senza glutine:

Olio extra vergine d'oliva Bariani. Bariani è una piccola azienda californiana che produce solo olio extravergine di oliva spremuto a freddo e aceto balsamico in piccoli lotti. È costoso, ma ha guadagnato un seguito tra alcuni nella comunità senza glutine per la sua purezza e gusto.
Filipp Berio Olio d'oliva. Questa azienda, che si autodefinisce "il nome e il cognome in olio d'oliva", produce sette varietà diverse tra cui: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Extra Vergine Biologico, Extra Vergine Biologico 100% Italiano, Extra Vergine di California , Olio d'oliva puro e luce extra. Tutti sono etichettati come "senza glutine".
Olio extra vergine di oliva Jovial biologico. Questo olio d'oliva può adattarsi se sei allergico o sensibile a più di un semplice glutine di cereali. Secondo il produttore, l'olio d'oliva viene prodotto in una struttura dedicata, libera da: noci, arachidi, soia, latticini, uova, grano, pesce, molluschi e mais.
Mary Ruth Organics Olio extra vergine di oliva crudo e pressato a freddo. La pressatura delle olive a una temperatura ancora più fredda rispetto all'olio d'oliva tradizionale spremuto a freddo consente all'olio risultante di conservare più gusto e sostanze nutritive, secondo l'azienda. Mary Ruth Organics etichetta il suo olio d'oliva "senza glutine".

Olio d'oliva di Palermo. Questi oli, disponibili in varietà extra vergine e pura, sono certificati senza glutine dall'Organizzazione di certificazione Gluten-Free (GFCO), che richiede alle aziende di testare i prodotti per assicurarsi che contengano meno di 10 parti per milione di glutine.
Olio d'oliva pompeiano. Dovresti riuscire a trovare Pompeian nel tuo supermercato locale. Il produttore produce quattro diversi oli di oliva semplici: Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure e Extra Light Tasting. Tutti sono considerati "naturalmente privi di glutine", secondo l'azienda.

Una parola da Ottimo

In quasi tutti i casi, l'olio d'oliva è senza glutine. Basta evitare oli di oliva aromatizzati al fumo, che possono contenere orzo. Se sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine, attaccalo con un olio d'oliva senza glutine (in modo che tu sappia che i produttori hanno preso le precauzioni necessarie contro la contaminazione crociata del glutine).

L'olio d'oliva, che è fortemente presente nella dieta mediterranea, è una grande aggiunta alla vostra dieta. Usalo per preparare condimenti per insalate e marinate fatte in casa senza glutine, cospargerli con cracker senza glutine o verdure di alta qualità prima di arrostirli in forno.

Fonte:

Fondazione per la malattia celiaca. Cosa dovrei mangiare? Scheda informativa.