Il grano biologico è senza glutine?

Il grano biologico non è senza glutine. Il glutine è un tipo di molecola proteica che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale che si forma nel chicco di un chicco man mano che cresce. Dal momento che il grano biologico è semplicemente il grano che viene coltivato biologicamente, contiene sicuramente glutine.

Tuttavia, non è raro per le persone pensare che il grano biologico sia effettivamente privo di glutine. Questo è probabile perché le persone stanno confondendo due tipi di prodotti che ritengono abbiano benefici per la salute: alimenti biologici e cibi privi di glutine.

Organico contro senza glutine

Gran parte della confusione relativa ai termini "organico" e "senza glutine" deriva dal modo in cui i prodotti sono commercializzati. Entrambe queste classificazioni sono state introdotte all'incirca nello stesso periodo ed entrambe sono state fortemente promosse come alternative "più salutari" ai prodotti non biologici e contenenti glutine.

Altri termini, come "free-range" e "senza ormoni", sono stati introdotti anche nel lessico dietetico nello stesso periodo di tempo. Tutti questi termini suggeriscono che i consumatori possono adottare uno stile di vita più sano e più etico dagli alimenti che scelgono di mangiare.

I termini "senza glutine" e "biologico" sono rigorosamente regolamentati e gli alimenti che recano tali indicazioni sulle loro etichette devono soddisfare criteri specifici. Tuttavia, altri termini, come "privo di ormoni" e "campo libero" non sono regolati in modo rigoroso, e le società possono significare cose diverse quando usano questi termini.

Sfortunatamente, molti consumatori non sono a conoscenza dei dettagli normativi e sono pronti a interpretare termini come "organico" e "senza glutine" nel senso di cose simili. In quanto tali, possono acquistare un prodotto senza glutine assumendo che sia biologico o acquistare un prodotto biologico assumendo che abbia poco o nessun glutine. È così che le persone possono erroneamente credere che il grano biologico (che è senza dubbio un ingrediente contenente glutine) sia effettivamente privo di glutine.

Alcune persone comprano anche prodotti senza glutine pensando che siano intrinsecamente migliori per loro quando, in realtà, non sono più o meno nutrienti dell'alternativa.

Chi ha bisogno di evitare il grano biologico?

Le persone affette da celiachia e glutine non celiaco devono evitare cibi contenenti glutine come il grano biologico perché il loro corpo reagisce male al glutine in questi alimenti quando consumato.

La celiachia è una malattia autoimmune in cui il sistema immunitario lancia un attacco a sostanze o cellule altrimenti innocue. Quando si ha la celiachia, questa risposta di risposta del sistema immunitario colpisce direttamente i villi simili a dita dell'intestino e scatena una cascata di sintomi che vanno dalla diarrea all'indigestione e al vomito..

La sensibilità al glutine non celiaca, nel frattempo, è una condizione medica riconosciuta di recente che non è ben compresa, ma sembra implicare sintomi come mal di testa e disturbi digestivi.

Le persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca devono evitare i cereali che includono il glutine, come il grano biologico. Per questo motivo, si rivolgono comunemente a cereali alternativi senza glutine, come riso, mais, miglio e sorgo, per sostituire il grano nelle loro diete.

Sicurezza del grano antico

Forme antiche di grano (come farro, emmet, kamut e farro) sono spesso coltivate organicamente e abbracciate da alcune come forme di grano "più sicure". Certamente, blog e newsletter sulla salute hanno regolarmente offerto resoconti di persone con problemi di celiachia e di glutine non celiaco che si dice abbiano consumato questi cereali senza sintomi.

Sfortunatamente, le relazioni non coincidono con la ricerca. In effetti, uno studio pubblicato nel 2013 ha testato vari tipi di grano antico (compresi einkorn, emmet e Graziella Ra) e ha scoperto che tutte le risposte del sistema immunitario provocavano, e quelle risposte a volte erano gravi.

Inoltre, la risposta variava da persona a persona, suggerendo che non c'è modo di sapere se un grano antico sarà più o meno tossico del grano normale. Il consiglio, quindi, è quello di evitare qualsiasi prodotto a base di frumento o grano, biologico o antico, se hai una malattia celiaca o una sensibilità al glutine.

Una parola di Verywell

La linea di fondo: il grano biologico non è né priva di glutine né povera di glutine, nonostante ciò che alcuni potrebbero indurvi a credere. Coltivare il grano in modo organico (senza l'uso di fertilizzanti sintetici, pesticidi ed erbicidi) può essere migliore per l'ambiente e forse per la salute, ma non altera la struttura delle proteine ​​del glutine nel grano. Pertanto, tutto il grano, incluso il grano biologico, conterrà il glutine.

L'unico "grano" che una persona celiaca può tranquillamente consumare è il grano saraceno, e non è nemmeno un grano. Piuttosto, è il seme di un frutto in fiore legato al rabarbaro che è completamente senza glutine.