MSG è senza glutine? Perché fa ammalare qualcuno?

Probabilmente hai sentito parlare di glutammato monosodico e, di fatto, probabilmente lo hai mangiato in una varietà di ristoranti e alimenti trasformati. La maggior parte delle persone sa che il MSG spesso è un ingrediente del cibo cinese, ma in realtà è comune in molti cibi e cucine.

Tuttavia, anche se hai sentito parlare di MSG, potresti non essere sicuro di cosa sia esattamente ... e se si adatti o meno alla tua dieta priva di glutine. Inoltre, potresti credere di aver avuto effetti negativi sulla salute derivanti da MSG, come mal di testa e nausea dopo i pasti che probabilmente contenevano l'ingrediente.

Questo primer MSG dovrebbe aiutare a spiegare i fatti sul glutammato monosodico, incluso se è considerato privo di glutine e se provoca effetti negativi sulla salute.

Cos'è il MSG?

MSG sta per glutammato monosodico. Ma cos'è esattamente il glutammato monosodico?

La parte "di sodio" probabilmente ti ha fatto capire che potrebbe essere una forma di sale ... e sì, è una forma di sale. Nel frattempo, la parte del "glutammato" potrebbe spaventare chiunque abbia la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca che sa di dover evitare la proteina "glutine".

"Glutammato" suona molto come "glutine". Ma solo perché suona come "glutine" non significa che il glutammato sia necessariamente correlato a quella proteina pericolosa (per noi, comunque) che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale dei cereali. In questi giorni, per lo più non lo è.

Il glutammato è un aminoacido

Il glutammato (noto anche come acido glutammico) è uno dei 23 aminoacidi che sono i mattoni di base delle proteine. I nostri corpi producono effettivamente il glutammato, che viene usato per aiutare a trasmettere messaggi tra le nostre cellule nervose.

Per produrre l'MSG, prendi una molecola di sodio e la lega a una molecola di glutammato. Questa reazione chimica crea glutammato monosodico o MSG.

Dove trovi MSG?

MSG rende il cibo buono perché il glutammato ha un'affinità con le papille gustative che si trovano nelle nostre bocche umami, che è un gusto salato molto piacevole. Umami è una parola giapponese tradotta approssimativamente come "prelibatezza".

La maggior parte di noi pensa a MSG in collaborazione con ristoranti cinesi, dove è spesso usato come esaltatore di sapidità. Ma forse non ti rendi conto che il glutammato monosodico viene utilizzato per migliorare il sapore di molti alimenti trasformati che compri al supermercato, tra cui minestre in scatola (sì, anche minestre in scatola prive di glutine), verdure in scatola e alcune marche di patatine (anche senza glutine patatine e altri snack).

MSG e glutammato libero possono essere nascosti sotto una varietà di nomi, tra cui: proteine ​​idrolizzate, lievito autolisato, sostanza nutritiva del lievito, enzimi e qualsiasi nome di ingrediente che includa il termine "glutammato".

MSG e glutine

Decenni fa, nei primi giorni della produzione di glutammato monosodico, i produttori hanno isolato il glutammato dal glutine di grano, che sembra essere una fonte proteica estremamente ricca di glutammato. Quindi sì, allora MSG era strettamente correlato al glutine (e le impurità nella produzione avrebbero potuto rendere il MSG risultante pericoloso sulla dieta priva di glutine).

In questi giorni, tuttavia, il glutammato utilizzato nel glutammato monosodico viene prodotto principalmente fermentando barbabietole o melassa. È anche possibile creare MSG in laboratorio direttamente dai suoi elementi componenti: carbonio, idrogeno, azoto, sodio e ossigeno.

Secondo le regole della FDA, qualsiasi MSG prodotto con grano e ancora contenente proteine ​​del grano avrebbe bisogno di essere etichettato come "contenente grano". A meno che la produzione non sia stata incredibilmente sciatta, il livello di glutine in ogni MSG derivato dal grano sarebbe sceso al di sotto del limite legale di meno di 20 parti per milione.

È vero che ci sono persone che reagiscono a livelli di glutine ben al di sotto del limite legale, ma dato che la maggior parte del glutammato monosodico non è fatto dal grano, quasi certamente non è un rischio per le persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

Reazioni a MSG

Le reazioni riportate al glutammato monosodico, noto anche come "sindrome del ristorante cinese", possono includere mal di testa, rossore, debolezza, ansia e nausea. Tuttavia, la Food and Drug Administration non è stata in grado di collegare questi sintomi a MSG in particolare.

Infatti, gli studi condotti fino ad oggi non hanno mostrato una chiara relazione causa-effetto tra MSG e qualsiasi sintomo e la maggior parte dei medici ritiene che i sintomi correlati a MSG interessino un piccolo numero di persone e siano temporanei.

Ad esempio, un'analisi di se MSG può causare mal di testa ha esaminato sei diversi studi. L'analisi, pubblicata nel Journal of Headache and Pain, trovato che solo uno studio ha mostrato un'associazione tra mal di testa e MSG, e che l'associazione è apparso solo nelle donne. Tuttavia, l'analisi ha concluso che sono necessarie ulteriori ricerche per determinare se c'è davvero qualche effetto.

Una parola di Verywell

Se preferisci evitare completamente MSG, è possibile farlo ... anche se non è facile, poiché dovrai evitare molti cibi lavorati e saltare mangiando in molti ristoranti, specialmente nei fast food. Ma dal momento che è anche la ricetta per evitare il più traccia di glutine possibile (per non parlare solo mangiando meglio in generale), si potrebbe finire più sano in generale come risultato.