Puoi mangiare segale con la dieta senza glutine?
La segale è uno dei tre chicchi di glutine. Contiene una proteina chiamata secalin, che è una forma di glutine. Pertanto, qualsiasi alimento contenente segale come ingrediente non è sicuramente sicuro sulla dieta priva di glutine.
Anche se la segale viene spesso utilizzata nel pane in Europa, soprattutto in Germania e nei paesi dell'Europa orientale, la farina di segale non è comunemente usata negli Stati Uniti come ingrediente nei prodotti da forno (diventa più difficile quando ci rivolgiamo al whisky di segale, come vedrai in un minuto).
Nei prodotti da forno che usano la farina, troverai principalmente la segale nel pane a sandwich. È comune negli Stati Uniti, in Germania e nei paesi dell'Est europeo utilizzare la farina di segale nel pane con semi di cumino e nel pane di segale.
Inoltre, cracker e fette biscottate contengono spesso segale e quei prodotti che sono anche off-limits per chi soffre di celiachia o di glutine non celiaco.
La farina di segale è più densa della farina di frumento e porta a un pane più pesante. Per questo motivo, la farina di segale viene spesso abbinata alla farina di frumento nei prodotti da forno. Questo conferisce ai prodotti da forno il sapore della segale (che è più caratteristica del grano) ma non li rende così pesanti da renderli sgradevoli.
Identificazione di segale su etichette alimentari
Le leggi sull'etichettatura degli alimenti impongono ai produttori di alimenti di rivelare gli ingredienti di grano sulle etichette degli alimenti. Tuttavia, le leggi sull'etichettatura degli alimenti non richiedono la divulgazione del glutine sulle etichette. Pertanto, se un prodotto contiene segale ma non grano, il produttore non è tenuto a rivelare la segale nella sua lista degli ingredienti.
Tuttavia, in pratica, i produttori in genere vorranno farvi sapere che c'è una farina di segale o una granella di segale in un prodotto, poiché è considerato un ingrediente premium e rende il prodotto (di solito pane o cracker) più desiderabile.
Pertanto, se vedi un'etichetta di segale (o il suo nome latino, secale) su un'etichetta, dovresti evitare questo prodotto.
In aggiunta, il triticale è un ibrido di segale e grano. Contiene anche glutine, quindi evita qualsiasi prodotto contenente triticale, insieme a qualsiasi contenente frumento o segale.
Opzioni di pane 'segale' senza glutine
Per coloro che desiderano il gusto e la consistenza del pane scuro, alcuni produttori senza glutine producono pane "segale" senza glutine.
Ad esempio, Three Bakers offre un pane in stile segale senza glutine, e il Canyon Bakehouse Gluten-Free produce pane Deli Rye-Style, un pane di segale finto senza glutine. Entrambi questi marchi hanno standard molto rigorosi per la contaminazione incrociata del glutine, i loro prodotti sono testati per assicurarsi che includano meno di 5 parti per milione di glutine. È possibile trovare entrambi i prodotti online e nelle sezioni congelatore senza glutine presso negozi selezionati in tutta la nazione.
Whisky di segale: senza glutine o no?
Ora, torna a chiedersi se il whisky di segale è senza glutine o no. Qui, gli esperti differiscono nelle loro opinioni sul fatto che le persone che hanno la sensibilità al celiaco o al glutine possano consumare il whisky di segale senza una reazione.
Il whisky di segale è fatto con la segale, infatti negli Stati Uniti la poltiglia da distillare deve iniziare la vita almeno al 51% di segale per qualificarsi come "segale whiskey". Spesso il mosto usato per preparare il whisky di segale comprende anche grano e / o orzo, gli altri due cereali contenenti glutine.
Poiché il whisky di segale viene distillato, molte associazioni di celiachia lo considerano privo di glutine; il processo di distillazione si rompe teoricamente e rimuove le proteine che causano reazioni. Molte persone con sensibilità al celiaco o al glutine riferiscono di poter bere bevande alcoliche distillate a base di glutine senza cereali - le reazioni sono molto individuali.
Tuttavia, alcune persone con sensibilità al celiaco o al glutine (non è chiaro quanti) hanno effettivamente forti reazioni all'alcol distillato dai chicchi di glutine. Spesso, i sintomi di una reazione al glutine a queste bevande alcoliche includono ubriachezza e postumi di una sbronza che sono selvaggiamente sproporzionati rispetto alla quantità di alcol che hai effettivamente consumato, insieme a sintomi di glutezione più convenzionali, come diarrea o stitichezza e nebbie cerebrali.
Pertanto, ti esorto a procedere con cautela se vuoi provare il whisky di segale, soprattutto se sembri più sensibile della media a tracciare il glutine. Potete leggere di più su questo in è senza alcool senza glutine?
Una parola di Verywell
Poiché la segale è uno dei tre chicchi di glutine, tutti coloro che soffrono di celiachia o di glutine non celiaco dovrebbero evitare il pane e i cracker di segale e qualsiasi cosa contenga il triticale, che è un incrocio tra segale e frumento. Inoltre, quelli con sensibilità al celiaco o al glutine dovrebbero camminare con cautela quando provano whisky di segale, dal momento che alcune persone reagiscono.
