Puoi mangiare la quinoa se sei senza glutine?

La quinoa pura è priva di glutine, rendendola sicura per le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine non celiaca. Tuttavia, ciò non significa che tutti i prodotti contenenti quinoa siano privi di glutine. In effetti, alcuni prodotti con la quinoa come ingrediente contengono anche chicchi di glutine. Devi stare attento e leggere le etichette dei prodotti.

La quinoa viene spesso pubblicizzata come sostituto super sano dei cereali contenenti glutine. Appare sempre più nei menu dei ristoranti e nei mix alimentari elaborati che trovi nella sezione salute del tuo negozio di alimentari preferito.

Informazioni da non sottovalutare sulla quinoa e il glutine

La quinoa non è davvero un granello. È il seme di una pianta legata agli spinaci, non al grano. La quinoa è stata coltivata per la prima volta in Sud America, dove cresce nella catena montuosa delle Ande. La quinoa cresce meglio nei climi freddi e in alta quota, in genere sopra gli 8000 piedi.

Anche se normalmente non mangiamo semi di spinaci (noi invece mangiamo le foglie), la quinoa viene coltivata per i suoi semi commestibili. Se riesci a trovare la quinoa intera o la farina, etichettata senza glutine o senza glutine, è un perfetto sostituto per le voci di menu a base di cereali.

Diverse marche famose di quinoa integrale integrale sono etichettate come "senza glutine", tra cui Ancient Harvest, Trader Joe's e Bob's Red Mill.

Perché la quinoa è considerata senza glutine

Uno studio pubblicato in L'American Journal of Gastroenterology conferma che la quinoa è sicura per le persone a cui è stata diagnosticata la celiachia. I ricercatori hanno cercato di dimostrare o confutare le prove da precedenti ricerche indicanti che la quinoa potrebbe aggravare il sistema immunitario nelle persone celiache.

Per provare questo, 19 celiaci diagnosticati che seguivano la dieta priva di glutine hanno mangiato 50 grammi di quinoa (un po 'meno di un quarto di tazza) ogni giorno per sei settimane. I ricercatori hanno valutato la loro dieta, monitorato i loro sintomi e monitorato la loro reazione del sistema immunitario con i test del sangue celiaco.

Hanno anche esaminato direttamente l'intestino tenue di 10 persone sia prima che dopo aver aggiunto la quinoa alla loro dieta per vedere se stavano sperimentando un'atrofia villosa (danni al loro intestino). In realtà hanno trovato lievi miglioramenti nell'atrofia villosa di coloro che sono stati sottoposti ai test. I ricercatori hanno anche notato leggeri miglioramenti nelle misure di colesterolo.

"L'aggiunta di quinoa alla dieta priva di glutine dei pazienti celiaci è stata ben tollerata e non ha esacerbato la condizione", conclude lo studio. Tuttavia, ha aggiunto che gli studi a lungo termine determineranno la massima sicurezza di questo sostituto del grano per le persone con malattia celiaca.

Non c'è stata alcuna ricerca che confermasse se la quinoa è sicura per le persone con sensibilità al glutine non celiaca. Tuttavia, la maggior parte degli esperti ritiene che sia sicuro, poiché non è strettamente correlato ai chicchi di glutine (grano, orzo e segale).

Sono tutti i prodotti con la quinoa senza glutine?

Sebbene la quinoa sia diventata un popolare sostituto del grano senza glutine, e il suo uso in prodotti senza glutine sul mercato è diffuso, non tutti i prodotti che contengono quinoa sono privi di glutine. Inoltre, non tutti i piatti nei ristoranti che includono la quinoa sono senza glutine, anche se la quinoa è l'ingrediente principale del piatto.

È come se non potessi assumere prodotti che contengono riso o mais poiché il loro ingrediente principale è senza glutine. Devi sempre controllare l'etichetta degli ingredienti per i termini che indicano il glutine prima di acquistare qualsiasi cosa, e parlare allo chef di tutti gli ingredienti usati prima di ordinare qualsiasi cosa.

Cosa cercare

Quando acquisti prodotti quinoa, è meglio attenersi a prodotti che sono specificamente etichettati come "senza glutine".

Ancient Harvest produce una varietà di prodotti di quinoa sicuri, tra cui pasta a base di farina di mais e quinoa e prodotta in una struttura senza glutine. Orgran, un altro produttore di prodotti senza glutine, produce cereali senza glutine, piadina e briciole multicereali con la quinoa.

Bob's Red Mill produce farina di quinoa in una struttura senza glutine. Se hai una malattia celiaca e non puoi tollerare l'avena, devi sapere che Bob sta anche trasformando l'avena senza glutine in quella struttura. Tuttavia, Bob's Red Mill produce anche un mix di pancake 7-Grain biologico con quinoa che è non senza glutine. Ricorda: controlla sempre l'etichetta prima di acquistare un prodotto contenente quinoa.

Una parola di Verywell

Tutta la quinoa può essere utilizzata come cereale caldo a "chicco intero", cuocendolo come se fosse farina d'avena o come base per i cereali freddi. Può anche essere macinato in farina per focaccia o trovato in miscele di farina senza glutine per dolci e pasticcini. La quinoa produce anche pasta decente. Ad alcune persone piace usarlo nelle insalate a base di grano freddo estivo invece di grano bulgur pure.