Puoi mangiare orzo se sei senza glutine?
L'orzo, un tipo di pasta, non è senza glutine. L'orzo è fatto con farina di semola di grano e il grano contiene glutine. Fortunatamente, sta diventando più facile trovare orzo senza glutine sugli scaffali dei negozi di alimentari o sostituire altri ingredienti per l'orzo nelle ricette se stai seguendo una dieta priva di glutine.
Informazioni importanti su Orzo e Glutine
La parola "orzo" significa "orzo" in italiano, ma la maggior parte della pasta orzo non contiene orzo (anche un grano contenente glutine). La farina di semola di grano, tradizionalmente utilizzata per la produzione di pasta di orzo, è un tipo di farina di grano duro a più alto contenuto di grano duro ad alto contenuto proteico che contiene una quantità di glutine superiore alla media.
L'orzo è fatto intenzionalmente per assomigliare al riso (che è senza glutine). Anche quando l'orzo è cotto, la gente a volte lo scambia per il riso arborio italiano, in particolare se è cotto al dente (fermo al morso).
Perché gli alimenti contenenti orzo non sono senza glutine
L'orzo, noto anche come risone (o "grande riso"), è una forma di pasta corta. L'orzo può essere servito da solo, ma è più comunemente usato come ingrediente in altri piatti, anche in piatti che contengono anche riso.
Ciò significa che devi fare attenzione a orzo in:
- zuppe
- insalate
- piatti di riso
- casseruole
Dal momento che l'orzo assomiglia molto al riso, è facile scambiarlo con il riso in questi tipi di piatti. È qui che le persone che soffrono di celiachia o di glutine non celiaco si mettono nei guai con l'orzo.
Pertanto, quando stai mangiando, assicurati di fare attenzione a tutto ciò che assomiglia a chicchi di riso o pilaf di riso nel piatto o nella zuppiera, e chiedi allo chef se quel "riso" potrebbe effettivamente essere una pasta di orzo.
Cosa cercare
È possibile trovare orzo senza glutine. L'orzo senza glutine DeLallo è un marchio che ci piace particolarmente. È composto da farina di mais del 70% e farina di riso del 30% senza altri ingredienti aggiunti.
Infatti, come ingrediente di cottura, l'orzo senza glutine offre numerosi vantaggi rispetto all'Orzo a base di semola.
Uno dei principali inconvenienti della pasta senza glutine, in generale, è che ha una qualità leggermente plastica che non riesce a replicare il "morso" o la sensazione in bocca della pasta normale. Ciò è dovuto al fatto che viene spesso prodotto con riso, che ha una consistenza leggermente collosa quando viene lavorato.
È questa qualità che rende l'orzo senza glutine una scelta migliore come additivo per zuppe. Quando la pasta normale viene aggiunta alla zuppa, si gonfierà sempre più e libererà l'amido nel liquido, soprattutto se lasciato a lungo in piedi. Ciò significa che se produci una grande quantità di zuppa, dal secondo giorno potresti scoprire che la zuppa è diventata eccessivamente densa e che la pasta è diventata sdolcinata.
Questo non succederà con orzo senza glutine. In generale, manterrà la sua consistenza con un rigonfiamento minimo e non causerà alcuna modifica importante alla consistenza o al gusto della zuppa anche dopo uno o due giorni. Questo è particolarmente vero per l'orzo che contiene farina di mais macinata grossolanamente.
Alternative e sostituzioni
Per adattarsi alla dieta priva di glutine, il riso integrale a pasta grossa o la quinoa possono essere sostituiti con l'orzo. I prodotti a base di riso e quinoa di Lundberg sono particolarmente affidabili.
Altri possibili sostituti per l'orzo nelle ricette includono l'amaranto, un tipo di seme cotto che ha un sapore leggermente dolce / ricco di noci e un miglio, un chicco con una delicata nocciola. A seconda di quanto tempo li cucini, possono essere sia dentosi o avere una consistenza morbida simile a quella di un porridge.
Qualunque cosa tu faccia, divertiti e sperimenta. È molto probabile che troverai qualcosa che funziona perfettamente nel tuo regime senza glutine.
Una parola di Verywell
Orzo è una pasta versatile che è veloce da cucinare (un grande vantaggio se sei di fretta) e va bene in ogni cosa, dalle insalate alle zuppe. Le persone che amano Orzo sanno che è delizioso quando cucinato con peperoni verdi, pomodori, cipolla e olio d'oliva in un'insalata in stile tabouli, o con spinaci e gamberetti in questa ricetta di insalata mediterranea.
Puoi anche usare l'orzo per preparare deliziose polpette, o in ciotole di cereali vegani e altre ricette vegane. Ognuna di queste ricette funzionerebbe perfettamente con orzo senza glutine.
Tuttavia, se vedi qualcosa che assomiglia a riso a grani lunghi nel cibo che stai per mangiare in un ristorante o in casa di qualcun altro, basta controllare che sia davvero riso e non orzo convenzionale.
