Zuppa di lenticchie vegan Red Curry con ricetta Kale
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5 giorni di piano per il trattamento del diabete
Panoramica-
Breakfast
- Crepes PB e Banana
- Frullato al cioccolato Chia
- Farina d'avena al lampone al cocco
- Hummus Breakfast Bagel
- Frittata di prima colazione alla griglia
-
Pranzi e cene
- Insalata tagliata asiatica
- Zuppa di lenticchie al curry rosso
- Riso fritto di pollo asparagi
- Pollo messicano Verde Casseruola
- Pasta al forno di primavera
-
Spuntini
- Miscela Edamame Noce Garlicato
- Fagiolo al curry bianco
- Mousse di Cheesecake alla zucca
- Patatine di insalata di tonno avocado
- Torta al cioccolato fondente
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 232 Grassi 8 g Carboidridi 31 g Proteine 12 g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 6 (1 3/4 tazze ciascuna) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 232 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 8g | 10% |
| Grasso saturo 4g | 20% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 452mg | 20% |
| Carboidrati totali 31g | 11% |
| Fibra alimentare 10 g | 36% |
| Zuccheri totali 7g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 12g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 110mg | 8% |
| Ferro 5mg | 28% |
| 852 mg di potassio | 18% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 10 minuti, cucinare 40 minuti
porzioni 6 (1 3/4 tazze ciascuno)
Questa semplice zuppa di lenticchie e kale vegane è ricca di sapore ricco di pasta di curry rosso e latte di cocco, che conferiscono una zuppa di lenticchie altrimenti semplice, un esclusivo spin del sud-est asiatico. Non è prepotente o troppo piccante, quindi tutta la famiglia può goderselo, e dimostra che senza carne non significa cibo per conigli. È ricco di sapore unico, dal cremoso latte di cocco a un pizzico di pasta rossa al curry thailandese.
Sapevi che le diete vegane, vegetariane e semi-vegetariane hanno dimostrato di aiutare a ridurre l'emoglobina A1C? Tagliare o ridurre la carne può intimidire le persone con diabete, poiché una dieta a base vegetale limita le opzioni proteiche e tende ad essere più alta nei carboidrati. Tuttavia, mangiare più pasti senza carne ti spingerà a mangiare più frutta, verdura, cereali integrali e fagioli, alimenti associati a un miglioramento del controllo glicemico. Inoltre, quando il carboidrato si presenta in una forma ricca di fibre e nutriente, può aiutare a stabilizzare lo zucchero nel sangue piuttosto che a spiaccicarlo.
ingredienti
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla gialla media, sbucciata e tritata
- 2 spicchi d'aglio sbucciati e tritati
- 2 carote grandi, sbucciate, tagliate e tritate
- 1 cucchiaio e mezzo di pasta di curry rosso
- 1 14 once possono pomodori a basso contenuto di sodio a cubetti
- 1 tazza di lenticchie, qualsiasi colore o miscela
- 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- ½ cucchiaino di sale
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- 4 tazze di cavolo tritato
- 1 tazza di latte di cocco grasso ridotto
Preparazione
1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto. A caldo, aggiungi cipolla, aglio e carote. Soffriggere fino a quando la cipolla è traslucida, circa 5 minuti.
2. Mescolare la pasta di curry rosso e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
3. Versare i pomodori a cubetti, le lenticchie, il brodo, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione, quindi aggiungere kale. Coprire la zuppa, ridurre il calore a media e far bollire lentamente per 20 o 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le lenticchie sono teneri.
4. Togliere il coperchio e mescolare il latte di cocco. Scaldare per 2 o 3 minuti quindi servire caldo.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Se preferisci la carne nei tuoi pasti, potresti facilmente aumentare il contenuto proteico con un po 'di tacchino macinato. Aggiungere 8-12 once di tacchino macinato dopo aver saltato le verdure insieme con la pasta di curry rosso, quindi cuocere fino a quando la carne è dorata. Se desideri aggiungere più proteine pur mantenendo la carne senza carne, mescola i cubetti di tofu al forno stagionato alla fine della cottura.
Adoro il fatto che questa zuppa sia un modo gustoso per intrufolarsi nelle verdure a foglia verde. La ricetta richiede il cavolo, ma potresti anche usare spinaci, bietole o cavoli. I verdi sono ricchi di antiossidanti, tra cui i carotenoidi che possono aiutare a proteggere da certe condizioni oculari comuni tra i diabetici.
Consigli per cucinare e servire
Per trovare pasta di curry rossa, guarda nel corridoio alimentare asiatico del tuo negozio di alimentari locale.
Se non riesci a trovarlo, sentiti libero di scambiare la pasta di curry verde o gialla o di usare un cucchiaino di polvere di curry. Il latte di cocco si trova di solito anche nel corridoio alimentare asiatico.
Questa ricetta è facile da congelare, quindi mi piace raddoppiare gli ingredienti e cucinare un lotto in più. Conservare le singole porzioni di zuppa in un contenitore di plastica o di vetro nel congelatore e scongelare per una cena facile dopo una lunga giornata di lavoro o portarne in ufficio un pasto surgelato fatto in casa.
Se hai un fabbisogno maggiore di carboidrati, servi questa zuppa con un'altra fonte di carboidrati. Prova metà patata dolce al forno o macedonia di mango con succo di lime e un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso è un rinfrescante contrappeso dolce e aspro con la ricca zuppa. Oppure, se mangi meno carboidrati, servi questa zuppa con una semplice insalata di contorno condita con anacardi tostati e una vinaigrette.
