Gumbo di pollo e gamberetti arrosto
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 120 grassi 5g carboidrati 5g Proteine 15g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 10 (1/3 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 120 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 5g | 6% |
| Grasso saturo 0,5 g | 3% |
| Colesterolo 105 mg | 35% |
| Sodio 420 mg | 18% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Zuccheri totali 2g | |
| Include zuccheri aggiunti 1g | 2% |
| Proteina 15g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 57mg | 4% |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potassio 301mg | 6% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 40 minuti, cucinare 165 min
porzioni 10 (1 1/3 di tazza ciascuno)
Il Gumbo è una specialità di New Orleans, una zuppa o stufato addensato con gombo e roux. Il gumbo di ogni cuoco è un po 'diverso, e il nostro non fa eccezione.
Questo gumbo è ricco di pollo arrosto, pancetta, gamberetti e spezie. Lo abbiamo reso low-FODMAP usando i verdi di scalogno invece delle cipolle e usando la farina di sorgo invece della farina di grano nel roux. La farina di sorgo svolge un ottimo lavoro di ispessimento e si riscalda magnificamente.
ingredienti
- Pollo intero da arrostire da 5 libbre
- 4 spicchi d'aglio fresco
- 6 once di pancetta affumicata, tritata
- ½ tazza di sedano tritato finemente
- 1 tazza di peperone giallo tritato
- 2 tazze di gombo affettato
- 1 tazza di verdure a scaglie verdi affettate
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di salsa piccante al cile e aceto
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 6 tazze d'acqua
- 1 foglia di alloro
- ½ tazza di olio di canola o grasso di pollo
- ½ tazza di farina di sorgo (50g)
- Gamberetti crudi piccoli o medi da 1/2 libbra
Preparazione
- Per il pollo arrosto, preriscaldare il forno a 450F. Spennellare o spruzzare un forno olandese o una teglia con olio 4 1/2 litro. Scolare il liquido dal pollo, rimuovere le frattaglie dalla cavità e posizionare il pollo nella pentola, con il petto rivolto verso l'alto. Scartare le rigaglie e aggiungerle alla pentola. Arrosto per 15 minuti, scoperto. Ridurre il calore a 350F e continuare a arrostire fino a quando un termometro inserito nel pollo raggiunge 165F, da 1 ½ a 1 ¾ ore. Prova diversi posti, comprese le parti più spesse del seno e della coscia. Trasferire il pollo in un piatto grande e lasciarlo raffreddare. Quando il pollo è abbastanza fresco da maneggiarlo in modo sicuro, prendi tutta la carne, taglia o tagliala a pezzetti e prenota.
- Mentre il pollo si raffredda, versare i succhi in una tazza graduata a prova di calore a 4 tazze e lasciare che il grasso galleggi verso l'alto. Misura 7 cucchiai di grasso separato e / o olio di canola in una piccola casseruola e 1 cucchiaio al forno olandese o in una pentola da 5 quarti. Riservare il brodo dal gocciolamento della padella per un passaggio successivo.
- Metti il forno olandese sul piano cottura. Al cucchiaio di grasso di pollo, aggiungere l'aglio e far rosolare a fuoco medio-basso finché l'aglio non inizia a rosolare. Eliminare l'aglio e mescolare pancetta, sedano, peperone, gombo e verdura di scalogno. Far rosolare a fuoco medio fino a quando il sedano e i peperoni si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Aggiungere sale, salsa piccante, paprika, timo, pepe nero e concentrato di pomodoro. Trasferire le verdure in una ciotola e mettere da parte.
- Per il brodo, mettere la carcassa di pollo nel forno olandese. Versare un totale di 6 tazze di succo o acqua scremata nella pentola, aggiungere l'alloro e portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire la pentola, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Usa un mestolo forato per rimuovere e scartare tutti i solidi.
- Aggiungete le verdure parzialmente cotte e fate sobbollire finché il gombo non è tenero, circa 30 minuti.
- Per i roux, utilizzare un cucchiaio di legno per mescolare la farina di sorgo nel grasso riservato nella piccola casseruola a fuoco medio. Continuare a mescolare fino a quando le bolle di roux, poi frullare nel brodo di pollo caldo.
- Aggiungere i gamberetti, alzare il fuoco a medio-alto e portare la pentola a ebollizione bassa. Far bollire per 1-3 minuti, quindi incorporare il pollo e far cuocere brevemente finché il pollo non si sarà riscaldato.
- Dividete in scodelle di servizio e, se lo desiderate, riempite ciascuna scodella con una piccola scodella di riso.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
Per risparmiare tempo, usa un pollo al girarrosto preparato al supermercato invece di arrostire il tuo. La resa potrebbe essere inferiore.
La pancetta posteriore è fatta con pezzi di maiale più magri del bacon regolare. Può essere venduto come "bacon canadese".
Usa fino a 6 tazze di brodo di pollo basso-FODMAP invece di crearne uno tuo.
Consigli per cucinare e servire
Inizia questa ricetta nel primo pomeriggio per una cena davvero memorabile o la cena della domenica sera in famiglia
Il tempo di preparazione per questa ricetta è di circa 40 minuti, ma può essere fatto durante le fasi di tostatura o di ebollizione, quindi non è in aggiunta al tempo di cottura.
