Ricetta Low-FODMAP Thai Green Curry Paste
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 67 Grassi 6g Carboidrati 4g Proteine 1g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 5 (1/4 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 67 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 6g | 8% |
| Grasso saturo 1g | 5% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 149mg | 6% |
| Carboidrati totali 4g | 1% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Zuccheri totali 2g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 1g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 32mg | 2% |
| Ferro 1mg | 6% |
| 181mg di potassio | 4% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 30 minuti, cucinare 0 min
porzioni 5 (1/4 tazza ciascuno)
I peperoncini verdi freschi e le erbe verdi distinguono i curry verdi thailandesi dal rosso, il giallo e altri curry. Ciò rende il curry verde un candidato particolarmente buono per la cucina low-FODMAP poiché questi assertivi aromi freschi (insieme a spezie appena macinate) possono portare il giorno in assenza di aglio fresco e scalogno.
Questa versione sfacciatamente americanizzata utilizza foglie e gambi di coriandolo invece della radice di coriandolo, e verdure di scalogno e scorza di lime invece di foglie di tiglio. Abbiamo usato olio a base di aglio per aromatizzare, nonché per l'umidità extra, in modo che la pasta possa essere macinata in un frullatore invece di un mortaio e un pestello. In qualsiasi ricetta che richiede pasta di curry verde, sostituire questa versione a bassa FODMAP per pasta di curry in scatola o in bottiglia.
ingredienti
- ½ cucchiaino di semi di cumino
- 1½ cucchiaino di semi di coriandolo
- 5 grani di pepe neri
- 1 gambo lemongrass
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 2 cucchiai di olio d'oliva infuso all'aglio
- 2 cucchiaini di scorza di lime fresca (da 1 lime)
- 1 mazzo di foglie di coriandolo e steli (5 once, circa 30 steli)
- 1 peperoncino fresco Serrano, seminato o 5 piccoli peperoncini verdi tailandesi
- 1 cucchiaio di radice di zenzero fresco sbucciata e pelata
- 1 tazza di verdure a scaglie verdi affettate
Preparazione
- In una padella pesante a fuoco medio, tostare i semi di cumino e di coriandolo fino a quando diventano fragranti e scurire leggermente da 3 a 4 minuti. Quando è freddo, macina finemente i semi e i grani di pepe.
- Tagliare la parte inferiore del gambo della citronella. Staccare le foglie verdi esterne, rivelando il nucleo giallo. Partendo dall'estremità inferiore, tagliare la citronella in fette sottili, fermandosi a circa metà del gambo o quando il nucleo sembra finire.
- Aggiungere la miscela di spezie, lemongrass, salsa di pesce e olio nella ciotola di un frullatore o robot da cucina. Successivamente, aggiungere la scorza di lime, il coriandolo, il peperoncino, la radice di zenzero e gli verdi di scalogno. Lavorare fino a formare una pasta, utilizzando un tamper secondo necessità per spingere gli ingredienti verso le lame del frullatore. Utilizzare o congelare rapidamente.
Variazioni e sostituzioni degli ingredienti
I semi di cumino macinato e di coriandolo macinato possono essere sostituiti invece di arrostire e macinare i propri semi.
Consigli per cucinare e servire
Le spezie tostate possono essere macinate in un macinacaffè elettrico o macinacaffè, un mortaio e un pestello, un robot da cucina o un macinapepe a manovella.
Una ricetta di questa pasta mescolata in una lattina da 14,5 once di crema al cocco condirà un chilo di pollo e diverse tazze di verdure. Poiché non è così concentrato come la pasta di curry commerciale, ti consigliamo di utilizzare il doppio delle ricette.
Gli avanzi si congelano molto bene in vasetti. Oppure, dividere la pasta di curry in una vaschetta per il ghiaccio, far uscire i cubetti congelati e conservarli nel congelatore in un contenitore ermetico.
