Ricetta Chowder di pesce low-FODMAP
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 335 Grassi 13g Carboidrati 32g Proteine 24g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 8 (1 ½ tazze ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 335 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 13g | 17% |
| Grasso saturo 7g | 35% |
| Colesterolo 74mg | 25% |
| Sodio 589mg | 26% |
| Carboidrati totali 32g | 12% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Zuccheri totali 10g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 24g | |
| Vitamina D 40mcg | 200% |
| Calcio 229 mg | 18% |
| Ferro 2mg | 11% |
| Potassio 1003mg | 21% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 15 minuti, cucinare 30 minuti
porzioni 8 (1 ½ tazze ciascuno)
Ogni cuoco ha una zuppa di pesce preferita. Questo ricorda quelli che spesso vengono serviti nelle case di chowder del New England, con una base addensata anziché solo latte. Invece di farina come addensante, questa versione utilizza fiocchi di patate per raggiungere una consistenza cremosa, con o senza la crema. La crema pesante ha pochissimo lattosio, quindi non c'è bisogno di cercare una versione senza lattosio per la piccola quantità in questa ricetta, per tenerlo basso in FODMAPs.
ingredienti
- 1 cucchiaio di burro
- 3 once di pancetta affumicata canadese, tagliata a dadini
- ½ tazza di sedano rapa
- 1 pastinaca media
- ½ tazza di bulbo di finocchio tritato finemente
- 1 tazza di fiocchi di patate crudi
- 1 tazza di succo di vongole o acqua
- 1 tazza d'acqua
- 5 tazze di latte intero privo di lattosio
- 1 ¼ di patate rosse con la buccia, tagliate a cubetti da ¼ di pollice
- 6 scalogno, solo parte verde, affettato sottilmente, diviso
- 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 ½ libbra di merluzzo o altro pesce bianco fermo, tagliato in pezzi da 1/2 pollici
- ½ tazza di panna pesante (opzionale)
Preparazione
- In un grande forno o casseruola olandese a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Aggiungere pancetta canadese, radice di sedano, pastinaca e finocchio; mescolare periodicamente fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate, da 4 a 5 minuti. Aggiungere le scaglie di patate, il succo di vongole e acqua e mescolare fino a quando le scaglie di patate si dissolvono per circa 1 minuto.
- Mescolare il latte, le patate, ¾ degli scalogni verdi, timo, alloro, sale e pepe. Portare la pentola a bollire lentamente (non bollire) e cuocere fino a quando le patate non sono appena sottotono circa 12 minuti. Mescolare periodicamente per evitare che le verdure si attaccino al fondo del vaso.
- Aggiungere il pesce e cuocere a fuoco lento finché il pesce diventa bianco opaco e si scalda facilmente, da 5 a 8 minuti. Aggiungere la panna e gli scalogni rimanenti; cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere l'alloro dal brodo prima di servire.
Variazioni e sostituzioni
Sostituisci il merluzzo con altri pesci bianchi delicati come la tilapia, l'eglefino o la passera.
Scambia pancetta canadese per 3 strisce di pancetta a dadini (circa 3 pezzi). In questo caso, omettete il burro e fate saltare la pancetta prima di aggiungere le verdure, finché il grasso non rende circa 1 minuto. Quindi aggiungere le verdure tritate e procedere con la ricetta.
Sostituire gli scalogni con ½ tazza di foglie di porro tritate finemente, aggiungendole tutte insieme alle verdure.
Consigli per cucinare e servire
Il sedano rapa è anche noto come radice di sedano, nel caso in cui questo è ciò che è etichettato come nel negozio di alimentari.
Quando acquisti i fiocchi di patate, leggi attentamente l'etichetta per evitare un prodotto con aglio o cipolle aggiunti, che sono alti in FODMAPs.
