Ricetta per pastella Tempura senza glutine e senza latte
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 325 grassi 3g carboidrati 63g Proteine 8g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 4 (per 1/2 libbra di cibo ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 325 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 3g | 4% |
| Grasso saturo 1g | 5% |
| Colesterolo 93mg | 31% |
| Sodio 36mg | 2% |
| Carboidrati totali 63g | 23% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Zuccheri totali 0 g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 8g | |
| Vitamina D 1mcg | 5% |
| 22mg di calcio | 2% |
| Ferro 1mg | 6% |
| 95mg di potassio | 2% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 10 minuti, cucinare 10 minuti
porzioni 4 (per 1/2 libbra di cibo ciascuno)
Questa pastella tempura senza glutine, senza glutine e senza latte è prodotta con farina di riso, nel modo tradizionale. (In questi giorni, di solito è fatto con farina di grano.) Questa pastella rende un rivestimento versatile che è buono per friggere pesce, piccoli pezzi di pollo e molti tipi di verdure.
Ho specificato la farina di riso per questo, ma qualsiasi farina senza frumento, povera di proteine e senza sapore, funzionerà. L'ho fatto con farina di miglio, farina di mais e farina di riso selvatico.
Vedere la sezione su Cooking Tempura Vegetables, sotto, dopo le indicazioni della ricetta.
ingredienti
- 2 grandi albumi a temperatura ambiente
- Circa 2 tazze di farina di riso, divisa, più l'aggiunta per il dragaggio
- Circa 1 tazza di acqua di seltz fredda
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una ciotola, mescolare 2 grandi albumi a temperatura ambiente e 1 tazza di riso o altra farina non di frumento. Aggiungere lentamente la farina fino a quando l'uovo è completamente assorbito. La miscela dovrebbe essere grumosa a questo punto.
- Molto lentamente, mescolare in circa 1 tazza di acqua di seltz fino a quando la pastella è liscia e facile da mescolare, ma ancora abbastanza spessa da ricoprire il retro di un cucchiaio quando lo si alza. La consistenza deve essere leggermente più rigida della pastella per frittelle. Condire la pastella molto generosamente con sale e pepe.
- Per friggere, dragare carne, frutti di mare, tofu sgocciolato e cubettato o verdure in una piccola quantità della stessa farina che hai usato per la pastella. Togliere la farina in eccesso e immergerla nella pastella tempura. Scuotere l'eccesso di pastella e friggerle in un olio per friggere ad alta temperatura dal gusto neutro, come canola, mais, cartamo, arachidi o girasole, fino a quando la pastella diventa marrone dorato su tutti i lati.
- Togliere dall'olio e scolare su carta assorbente prima di servire caldo.
Cos'è Tempura?
La tempura è una specialità giapponese di pezzi di pesce, verdure, carne o pollame intinti in pastella e fritti. La tempura può essere servita come antipasto, antipasto o piatto principale.
Quando si prepara la pastella Tempura
Setsuko Yoshizuka dice, "E 'bene usare acqua fredda / ghiaccio [o altro liquido] per la pastella [tempura] .Questo è importante per evitare che la pastella assorba troppo olio".
Inoltre consiglia di preparare la pastella giusto prima di friggere la tempura. Non è consigliabile farlo in anticipo.
Cucinare verdure Tempura
Le verdure con lunghi tempi di cottura, come patate dolci e grossi pezzi di broccoli, beneficiano del parboiling prima di friggere perché il tempo di frittura potrebbe non essere abbastanza lungo per cuocerle alla tenerezza.
Per scongelare le verdure, cuocerle brevemente in acqua bollente fino a quando il loro colore è molto luminoso.
(Per la maggior parte delle verdure, questo richiede solo alcuni minuti.) Rimuovere immediatamente e immergere in acqua ghiacciata. Asciugare con carta assorbente prima di procedere con la ricetta.
Nota: Questa ricetta rende sufficiente la pastella per cuocere circa 2 libbre di filetti di pesce o filetto di pollo, o 1 1/2 libbre di tofu, capesante, calamari o verdure in pezzi più piccoli.
