Farina o farina di mandorle per cottura senza glutine e a basso contenuto di carboidrati

Farina di mandorle e farina di mandorle sono entrambi fatti da mandorle a macinazione. Puoi acquistarli commercialmente preparati o farli a casa con un robot da cucina o macinino. Sono un'alternativa senza glutine ai prodotti di grano in alcune ricette. La farina di mandorle è più ricca di proteine ​​e più povera di amido rispetto a molte altre farine senza glutine, che è attraente per una dieta a basso contenuto di carboidrati.

Tipi di farina di mandorle e farina di mandorle

La farina di mandorle viene spesso preparata con mandorle sbollentate (senza pelle), mentre la farina di mandorle può essere preparata con mandorle intere o sbollentate. In entrambi i casi, la consistenza è più simile alla farina di mais che alla farina di grano. Di solito possono essere usati in modo intercambiabile, anche se l'uso di farina di mandorle sbollentate produrrà un risultato più raffinato e meno sgranato. La farina di mandorle Superfine è preferita per la cottura di torte, ma difficile da produrre a casa. Potresti riuscire a trovare la farina di mandorle superfine Bob's Red Mill nel tuo negozio o ordinarla online.

Carboidrati e calorie

Una mezza tazza di farina di mandorle preparata in commercio contiene circa 12 grammi di carboidrati totali, 6 grammi di cui sono fibre, per un conteggio di carboidrati netti di 6 grammi di carboidrati. Una mezza tazza contiene anche 12 grammi di proteine, 28 grammi di grassi e 320 calorie.

L'indice glicemico della farina di mandorle è inferiore a 1, il che significa che dovrebbe avere scarso effetto nell'aumentare il livello di glucosio nel sangue. Confrontalo con l'alto indice glicemico della farina integrale (71) o della farina di riso (98).

usi

La farina di mandorle fa bene a preparare ricette tipo "pane veloce" senza glutine. Potete usarlo per preparare muffin senza glutine, pagnotte come il pane di zucca, pancake e persino alcune torte. I biscotti sono un altro favorito che può essere reso senza glutine con farina di mandorle.

Il pasto a base di mandorle non va bene per alimenti come il pane che richiede un impasto vero perché non si può impastare la pasta per sviluppare la struttura del glutine come è possibile con la farina di grano. Avrai anche bisogno di usare più uova quando cuocili con farina di mandorle per fornire la struttura che di solito creerebbe il glutine in farina. È possibile produrre biscotti a base di mandorle facendo attenzione alla ricetta.

Può essere difficile adattare le ricette da soli per sostituire la farina di mandorle con farina di grano. Per prima cosa, una tazza di farina di grano pesa circa 3 once, mentre una tazza di farina di mandorle pesa quasi 4 once. Ciò farà una grande differenza nei prodotti da forno. Si consiglia di iniziare con una ricetta già adattata per la farina di mandorle e quindi apportare le proprie varianti.

Il pasto a base di mandorle può essere utilizzato anche per impanare pesce e altri cibi fritti, ma bisogna fare attenzione a non bruciarlo. Il pasto di mandorla può essere cucinato come polenta o grana per servire a colazione o come parte del pasto principale, come gamberetti e grana. La farina di mandorle è utile per aggiungere sostanze nutritive agli alimenti. Le mandorle, in generale, sono più nutrienti dei cereali.

sensibilità

Essere consapevoli del fatto che le mandorle sono una noce albero, che è una delle otto allergie alimentari più comuni. Poiché ciò può causare anafilassi potenzialmente letale, devi essere sicuro di avvisare gli ospiti che i tuoi prodotti da forno e i piatti contengono mandorle. Se prendi golosità di farina di mandorle per un potluck, assicurati che siano etichettati come contenenti noci. Mentre le arachidi non sono noci, molte persone con allergia alle arachidi hanno anche un'allergia alle mandorle.

Crea la tua farina di mandorle

Puoi preparare la farina di mandorle in un frullatore o in un robot da cucina. Devi stare attento a non macinare troppo a lungo, altrimenti avrai il burro di mandorle. Usa quantità abbastanza piccole e pulsa finché non viene macinato nel pasto. Conservare quelli che non si usano immediatamente nel frigorifero o nel congelatore poiché si rancido rapidamente se lasciato fuori. Poiché le mandorle sono stabili a scaffale e la farina di mandorle non lo è, ha senso solo macinare ciò che è necessario per le ricette per i prossimi due giorni a meno che non si vogliano congelare i lotti di farina di mandorle.

Dove trovare farina di mandorle e farina di mandorle

La maggior parte dei negozi di alimenti naturali vende farina di mandorle, e più supermercati tradizionali lo stanno immagazzinando mentre più persone cercano prodotti senza glutine. Il commerciante Joe ha spesso buoni prezzi per il pasto a base di mandorle che include la pelle. Controlla i prezzi alla rinfusa di mandorle rispetto al pasto di mandorle e decidi se non sarebbe più economico macinare il tuo.

Anche la farina di mandorle e la farina di mandorle confezionate diventeranno rancide dopo aver aperto la busta ermetica. Dovresti tenerlo in frigorifero o in freezer dopo aver aperto una borsa. Può essere intelligente acquistare sacchi delle dimensioni che userete per una ricetta o che possono essere utilizzati in pochi giorni.