I benefici per la salute del cerfoglio

Cerfoglio (Anthriscus cerefolium)è un'erba annuale comunemente usata come guarnizione. Il cerfoglio assomiglia molto al prezzemolo. L'erba è originaria del Caucaso, un'area che confina con l'Europa e l'Asia. Ha un sapore leggero che alcuni dicono è simile a anice o liquirizia. Il cerfoglio perde sapore mentre viene cotto, quindi viene solitamente aggiunto ai piatti alla fine della preparazione.

Il cerfoglio è talvolta usato anche come erba medicinale. Alcuni, ma non tutti i benefici sulla salute del cerfoglio sono supportati da studi scientifici. Scopri di più su come incorporare questa erba nella tua dieta.

Benefici alla salute

In laboratorio e in studi su animali, il cerfoglio ha dimostrato effetti antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a prevenire o ritardare il danno cellulare. Il danno cellulare, in particolare lo stress ossidativo, può verificarsi quando il corpo è esposto ai radicali liberi.

Secondo il National Institutes of Health (NIH), si ritiene che lo stress ossidativo abbia un ruolo in una varietà di malattie tra cui il cancro, le malattie cardiovascolari, il diabete, il morbo di Alzheimer, il morbo di Parkinson e le malattie degli occhi come la cataratta e l'età maculare degenerazione." Negli studi di laboratorio, gli antiossidanti hanno dimostrato di contrastare lo stress ossidativo.

Ottenere antiossidanti da cibi integrali (come erbe, frutta e verdura) è generalmente preferito dagli esperti medici per ottenere antiossidanti in forma di supplemento.

Il cerfoglio è stato usato per secoli nella medicina alternativa per trattare o migliorare determinate condizioni mediche. Questi includono:

Tosse
Disturbi digestivi
Alta pressione sanguigna
Eczema
Gotta
Tasche di infezione
Calcoli renali
Pleurite
Ridurre il peso dell'acqua

Non ci sono abbastanza prove scientifiche, tuttavia, per sapere con certezza se il cerfoglio può aiutare a trattare o prevenire una qualsiasi di queste condizioni.

Valori nutrizionali

Quando cucini con il cerfoglio, molto probabilmente utilizzerai la versione fresca dell'erba. Inoltre, è probabile che tu ne usi una piccola quantità. Per questo motivo, non è probabile che l'aggiunta di cerfoglio fresco al tuo cibo cambi il valore nutrizionale del piatto.

Il cerfoglio secco è disponibile anche nei negozi. Una porzione di un cucchiaio di cerfoglio secco fornisce poco più di quattro calorie, secondo i dati dell'USDA. La maggior parte di quelle calorie proviene dai carboidrati e una piccola quantità proviene da proteine e grassi.

Un tipico cucchiaio da tavola di cerfoglio secco non è in grado di fornire significativi micronutrienti. Tuttavia, si otterrà una piccola quantità di vitamina A, vitamina C, vitamina B6, riboflavina e folato. I minerali in maggiorana includono calcio, ferro e magnesio, selenio, potassio e manganese.

Selezione, preparazione e archiviazione

Il cerfoglio ha un sapore che è spesso descritto come menta o mite. Alcuni lo paragonano al dragoncello e altri dicono che ha un sapore più simile al prezzemolo. Il cerfoglio è spesso usato nella cucina francese. È una delle varie erbe (insieme a prezzemolo, dragoncello ed erba cipollina) usata per fare "heres fines" - una miscela usata tradizionalmente in Francia. L'erba è comunemente usata nei piatti a base di uova e viene utilizzata in alcune ricette tradizionali francesi per la salsa bernese.

Cerfoglio fresco non è sempre facilmente reperibile nella sezione prodotti del vostro mercato. È in stagione durante la primavera e potrebbe essere disponibile solo in quel momento. Il cerfoglio secco è disponibile nella sezione spezie di molti mercati. Tuttavia, il cerfoglio essiccato non è noto per avere il sapore delicato e caratteristico della varietà fresca. Tuttavia, alcuni cuochi usano la versione essiccata in vinaigrette e sopra verdure (mescolate con burro).

Il cerfoglio è delicato e non si conserva bene in frigorifero. Tuttavia, se si avvolge il cerfoglio fresco in un tovagliolo di carta umido e si conserva nel frigorifero del frigorifero, è probabile che rimanga fresco per circa una settimana. (Può anche essere congelato e mantenuto più a lungo.)

Come tutte le erbe e le spezie secche, conservare il cerfoglio essiccato in un contenitore ermetico in uno spazio buio e fresco. Se conservato correttamente, è probabile che rimanga valido per tre o quattro anni.

ricette

Sperimenta con il cerfoglio aggiungendolo alle tue omelette e ai piatti a base di uova strapazzate. Puoi anche aggiungere il cerfoglio alle zuppe (come la zuppa di patate) o ai piatti di carne e verdura con un rametto fresco.

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Possibili effetti collaterali

Se usato in quantità tipiche per aromatizzare il cibo, il cerfoglio è probabilmente sicuro per la maggior parte delle persone. Può anche essere sicuro usare il medicinale, ma poiché le dosi medicinali sono solitamente più alte, non ci sono abbastanza prove scientifiche per essere sicuri.

Ci sono alcune segnalazioni di reazione allergica al prezzemolo che è strettamente correlata al cerfoglio. Se sei allergico al prezzemolo o se sospetti un'allergia al cerfoglio, chiedi consiglio personalizzato al tuo medico.

Infine, il cerfoglio non deve essere usato in dosi medicinali da donne in gravidanza o donne che desiderano una gravidanza. Esperti medici avvertono che il cerfoglio può causare cambiamenti genetici in un feto in via di sviluppo.

Domande comuni

Qual è il miglior sostituto per il cerfoglio nelle ricette?

Dipende in parte da come usi questa erba. Se prevedi di usarlo come guarnizione, il prezzemolo è il miglior sostituto. Le due erbe sono strettamente correlate e hanno un sapore e un aspetto simile. Nelle ricette cotte, alcuni chef sostituiscono il dragoncello essiccato.

Posso mangiare steli di cerfoglio?

Sì, l'intero rametto di cerfoglio è commestibile.