Fatti di nutrizione del riso

Il riso è un chicco amidaceo utilizzato come ingrediente base da più della metà della popolazione mondiale, in gran parte in parte a causa della sua versatilità e capacità di adattarsi a qualsiasi sapore e condimento. Agendo come un ingrediente prezioso in quasi tutti i tipi di cucina, il riso ha una consistenza masticabile e morbida che aggiunge sostanza ai pasti e integra diversi tipi di piani pasto.

Esistono diversi tipi di riso. Le calorie e i dati nutrizionali per il riso bianco sono diversi rispetto ad altri tipi di riso. Considera diverse varietà per trovare la migliore varietà per te.

Valori nutrizionali

Carboidrati in riso bianco

Ci sono oltre 53 grammi di carboidrati in una singola porzione di riso bianco. Solo una piccola quantità di questo carboidrato deriva dalla fibra. La maggior parte è amido e una piccola quantità di zucchero.

Il riso è considerato una fonte di amido di carboidrati. Se si contano i carboidrati per il diabete o una dieta a ridotto contenuto di carboidrati, è necessario misurare attentamente le dimensioni della porzione.

L'indice glicemico del riso bianco è stimato a 73. L'indice glicemico del riso integrale è stimato in circa 68.

Grassi in Riso Bianco

Se cucini il riso senza aggiungere olio o burro, in questo piatto non c'è quasi grasso.

Proteine ​​inRiso bianco

Ci sono oltre quattro grammi di proteine ​​in riso bianco se si consuma una porzione di una tazza.

Micronutrienti in riso bianco

A seconda del tipo di riso scelto, il riso può fungere da buona fonte di vitamine del gruppo B, tiamina, niacina, riboflavina, fibre e ferro. Il riso è anche un'ottima fonte di manganese e magnesio. Il riso arricchito ha aggiunto vitamine e minerali dopo che è stato raffinato.

Benefici alla salute

Il riso è un cereale senza glutine e quindi ha guadagnato popolarità tra coloro che stanno evitando i prodotti di grano. Selezionando il riso integrale che è più alto di fibre e limitando le dimensioni delle porzioni, può essere parte di una dieta sana.

Molti dei benefici per la salute del riso provengono dalle vitamine e dai minerali che fornisce.

La tiamina nel riso è una vitamina B che aiuta il metabolismo dei carboidrati. Il magnesio è la componente strutturale delle ossa che assiste in centinaia di reazioni enzimatiche coinvolte nella sintesi del DNA e delle proteine ​​ed è necessaria per la corretta conduzione e contrazione muscolare del nervo. Il manganese è un componente degli enzimi antiossidanti che aiutano il metabolismo dei carboidrati e delle proteine.

Molti mangiatori di riso si chiedono se il riso integrale sia più salutare. Il riso integrale fornisce più vitamine rispetto al riso bianco normale. Oltre a tiamina e magnesio, il riso integrale contiene selenio, che influenza la funzionalità tiroidea ed è importante negli enzimi antiossidanti.

Il riso integrale ha circa sette volte più fibra rispetto al riso bianco. Una tazza di riso bianco a grana media cotta contiene 0,5 grammi di fibra, mentre una tazza di riso integrale cotto contiene 3,5 grammi di fibra. Per tazza, il riso integrale ha 25 calorie in meno e sette grammi in meno carboidrati rispetto al riso bianco.

Domande comuni

In che modo il riso integrale viene lavorato in modo diverso rispetto al riso bianco?

Tutto il riso è originariamente marrone e integrale con la crusca attaccata. Il riso bianco è prodotto con perlage. Durante il processo perlato, il grano passa attraverso una macchina dove viene arrotolato e la crusca viene delicatamente "imperlata", lasciando intatto il kernel bianco.

Questo rende il grano un chicco lavorato e raffinato e non è più un chicco intero. Pearling riduce anche i tempi di cottura e prolunga la durata dei grani. Il riso integrale integrale conserva più fibre, vitamine e minerali.

Qual è il modo migliore per conservare il riso?

Una volta cotto il riso, conservalo in frigorifero e usalo entro tre o quattro giorni. Saprai se il tuo riso è andato male se è duro e secco o se ha un odore sgradevole.

Conservare il riso bianco in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto. A temperature di 70 F o inferiori, il riso può essere conservato per 10 anni o più. Il riso integrale può essere conservato per circa sei mesi in un luogo fresco e asciutto, ma se lo metti nel freezer lo conserverà per circa un anno.

Diverse varietà di riso

Le varietà di riso sono suddivise in categorie in base alla dimensione del seme. Il riso può essere a grana lunga, a grana media o a grana corta. All'interno di queste varietà, ci sono anche diversi tipi di elaborazione.

Il riso convertito, per esempio, viene scottato per rimuovere l'amido superficiale. Ciò rende più facile la perla con i tradizionali processi manuali. Il riso convertito trattiene più nutrienti e cuoce un po 'più velocemente del normale riso bianco macinato.

Il riso istantaneo o veloce, invece, è completamente cotto e quindi congelato. Questo processo rimuove alcuni nutrienti e sapori, ma lo rende un riso da cucina molto veloce.

Ecco alcuni dei tipi più popolari di riso speciale:

• Arborio riso, noto come risotto, è riso bianco a grana corta dal sapore delicato. È usato nei piatti italiani.
• Riso appiccicoso è riso a grana corta utilizzato in molte cucine asiatiche. È anche conosciuto come riso glutinoso o riso dolce. Può essere macinato in farina e usato per gnocchi e usato per fare aceto di riso e sake giapponese.
• riso integrale è un grano intero ad alto contenuto di fibre che di solito richiede più tempo per cucinare rispetto al riso bianco.
• Riso basmati e riso jasmine sono varietà a grani lunghi che hanno sapore e aroma unici.
• Riso selvatico è il seme di una pianta acquatica non a canna simile. Viene tipicamente usato come contorno e ha più vitamine, minerali e fibre rispetto alle varietà di riso bianco.
• Riso pecan selvatico è un riso unico a grani lunghi che ha un sapore di nocciola e un aroma ricco.

Riso e metabolismo

Il riso può essere incorporato nella maggior parte dei piani alimentari, anche quelli che limitano le calorie e i carboidrati. La chiave per mangiare il riso è gestire la tua porzione. Una porzione di riso cotto è di circa un terzo di tazza. Se il riso è servito come l'unico amido al vostro pasto, mirate a mantenere la vostra porzione a circa due terzi di tazza a tre quarti di riso cotto.

Mangiare grandi quantità di riso può portare ad un consumo eccessivo di calorie e carboidrati. I carboidrati vengono convertiti in glucosio nel corpo e l'eventuale eccesso viene immagazzinato sotto forma di grasso. I carboidrati raffinati e lavorati possono far aumentare rapidamente la glicemia, con conseguente aumento dei livelli di insulina in risposta. Per le persone con diabete o insulino-resistenza, questo può essere problematico. Il riso a grana corta tende ad avere un indice glicemico più alto di quello a grani lunghi, a grana media e marrone. Ciò significa che aumenta gli zuccheri nel sangue più velocemente.

Ricette e consigli di preparazione

Scegli il riso integrale integrale quando possibile poiché contiene più fibre, vitamine e minerali. La crusca è ancora attaccata e il seme è intatto. Evitare il riso istantaneo o veloce quando possibile, poiché questo tipo di riso rimuove alcuni nutrienti e sapori.

Alcune persone sciacquano il riso prima di cucinarlo. La maggior parte del riso americano è pulito e privo di insetti. Non è necessario risciacquarlo a meno che il pacco non sciacqui o si ammollo.

Il rapporto standard per la cottura del riso è di due parti liquido per una parte di riso. Tuttavia, questo può variare a seconda della varietà e del tipo di riso. Controlla l'etichetta del pacco per le linee guida esatte. Una tazza di riso crudo e non cotto generalmente produce circa tre o quattro tazze cotte. 

Usa il riso come contorno, accompagnato da verdure o per accompagnare stufati, curry e zuppe. Il riso può essere utilizzato anche per preparare budini, pane o come aggiunta alle insalate.

Allergie e interventi

Secondo i rapporti, il riso è uno dei trigger più comuni per FPIES, o sindrome enterocolite indotta da proteine ​​alimentari. La condizione è un'infiammazione dell'intestino tenue e crasso. I sintomi includono dolore gastrointestinale come vomito, diarrea e nei casi gravi anche shock. 

È anche possibile sperimentare sintomi di allergia al riso se si è allergici al mais, secondo gli esperti medici.