Fatti di nutrizione di olio di crusca di riso

Molti mangiatori sani non hanno mai sentito parlare dell'olio di crusca di riso. Ma questo olio al gusto di noci sta diventando più popolare perché è facile da cucinare e fornisce benefici salutari al cuore.

Valori nutrizionali

Carboidrati in olio di crusca di riso

L'olio di crusca di riso viene estratto dalla crusca o strato esterno di riso. Il riso (riso bianco, riso integrale e altre varietà di riso) sono fonti significative di carboidrati. Ma crusca di riso olio fornisce zero grammi di carboidrati.

Grassi nell'olio di crusca di riso

L'olio di crusca di riso fornisce tre diversi tipi di grassi.

La maggior parte del grasso in questo olio (cinque grammi) è grasso monoinsaturo. I grassi monoinsaturi, chiamati anche MUFA, sono generalmente considerati grassi buoni perché possono aiutare a migliorare i livelli di colesterolo HDL o "buoni". Gli esperti dell'Academy of Nutrition and Dietetics raccomandano di scegliere cibi con grassi monoinsaturi anziché grassi saturi quando possibile.

L'olio di crusca di riso contiene anche quasi cinque grammi (4,8 grammi) di grassi polinsaturi. Anche i grassi polinsaturi, chiamati anche PUFA, sono considerati grassi sani. Il grasso polinsaturo può aiutare a ridurre il colesterolo LDL (cattivo). Per questo motivo, gli esperti di salute raccomandano di ottenere il 3-10 percento delle calorie giornaliere dai PUFA.

Otterrai 2,7 grammi di grassi saturi quando consumi un singolo cucchiaio di olio. Il grasso saturo può aumentare il rischio di malattie cardiache, ma gli esperti stanno rivalutando il ruolo del grasso saturo in una dieta sana per il cuore.

Proteine ​​in olio di crusca di riso

L'olio di crusca di riso fornisce zero grammi di proteine.

Micronutrienti nell'olio di crusca di riso

Non beneficerai di alcun minerale nell'olio di crusca di riso, ma ci sono alcune importanti vitamine nel prodotto. 

Se si consuma un cucchiaio di olio di crusca di riso, si beneficerà di 4,4 mg o 22 per cento del consumo giornaliero raccomandato di vitamina E se si consuma una dieta di 2000 calorie al giorno. La vitamina E (α-tocoferolo) è una vitamina liposolubile che agisce come un antiossidante nel corpo e aiuta a prevenire le cellule contro il danno ossidativo e aumenta la salute immunitaria. 

Un cucchiaio di olio di crusca di riso fornisce anche 3,3 microgrammi di vitamina K, un'altra vitamina liposolubile. Vitamina K necessaria per la coagulazione del sangue. Vi sono anche alcune prove che la vitamina K può aiutare a migliorare la salute delle ossa e prevenire l'aterosclerosi, sebbene siano necessarie ulteriori ricerche per confermare tali benefici.

Infine, riceverai 161 mg di fitosteroli da un cucchiaio di olio di crusca di riso. I fitosteroli possono aiutare a ridurre il colesterolo nel sangue. 

Benefici alla salute

Poiché l'olio di crusca di riso è diventato più popolare, gli scienziati hanno iniziato a studiare i benefici per la salute del prodotto. Ci sono alcune prove che potrebbe migliorare la tua salute. Oltre a ciò che gli esperti di nutrizione sanno già sui benefici dei grassi polinsaturi e monoinsaturi, stanno imparando che l'olio di crusca di riso può fornire ulteriori vantaggi per aumentare il benessere.

All'American Heart Association, i ricercatori della ricerca sull'alta pressione sanguigna nel 2012 hanno riferito che le persone che cucinavano con una miscela di oli di sesamo e di crusca di riso hanno visto un calo significativo della pressione sanguigna e un miglioramento dei livelli di colesterolo. Ricercatore Devarajan Sankar, MD, Ph.D. parlato di olio di crusca di riso in un'intervista.

"L'olio di crusca di riso, come l'olio di sesamo, ha un basso contenuto di grassi saturi e sembra migliorare il profilo di colesterolo del paziente, inoltre può ridurre il rischio di malattie cardiache in altri modi, incluso il sostituto di oli e grassi meno sani nella dieta."

Sostituire oli meno sani, come grassi saturi (burro o grassi animali), con un olio più sano come l'olio di crusca di riso può aiutare a migliorare la salute del cuore.

Domande comuni

Come si estrae l'olio di crusca di riso?

Secondo un rapporto pubblicato, il processo di estrazione per l'olio di crusca di riso comprende diverse tecniche, ma l'estrazione con solvente usando esano è la più popolare. L'olio viene estratto dalla crusca di riso, che è un sottoprodotto della riseria, il processo che trasforma il riso integrale in riso bianco.

Secondo gli autori dello studio, "l'uso di esano nei metodi convenzionali ha alcuni inconvenienti dovuti alla sua infiammabilità, tossicità e alla temperatura elevata coinvolta nel processo che ha come risultato alcuni componenti indesiderabili nell'olio come risultato del deterioramento ossidativo e degli sviluppi di rancido e fuori sapore. "

Tuttavia, ulteriori ricerche hanno suggerito che l'uso del solvente commerciale (d-limonene) come alternativa all'esano potrebbe potenzialmente eliminare i problemi di sicurezza, ambientali e di salute.

L'olio di crusca di riso è senza glutine?

Mentre ci sono alcune segnalazioni di mangiatori privi di glutine che hanno problemi con gli alimenti a base di crusca di riso, molte varietà di olio di crusca di riso commercialmente prodotto affermano che il loro prodotto è senza glutine.

Secondo la Celiac Disease Foundation, "se un prodotto dichiara di essere privo di glutine sul pacco, allora è molto probabile che sia sicuro da mangiare, poiché la FDA consente di etichettare" senza glutine "solo alimenti confezionati con meno di 20 ppm di glutine. "La fonte raccomanda ancora di controllare la lista degli ingredienti di qualsiasi alimento che si acquista per assicurarsi che sia veramente senza glutine.

Posso usare olio di crusca di riso per pelle o capelli?

Alcune fonti di bellezza riportano che l'olio di crusca di riso può aiutare a rafforzare la crescita dei capelli, anche se non ci sono prove evidenti a sostegno di questo uso. Alcune fonti riportano anche che l'applicazione di vitamina E o di vitamina E alla pelle può aiutare a ridurre l'aspetto delle cicatrici o migliorare la pelle. Tuttavia, le prove a sostegno di questo beneficio sono miste e l'uso di vitamina E può causare irritazione cutanea.

Quale olio è più sano: olio di crusca di riso, olio di oliva o olio di girasole?

Ciascuno di questi oli offre benefici salutari. L'olio migliore per te può dipendere dal modo in cui prevedi di usare l'olio.

L'olio d'oliva fornisce un sapore che molti trovano più attraente dei tre oli, ma ha un punto di fumo più basso e non deve essere usato per la cottura a calore elevato (vedi sotto). L'olio di girasole e l'olio di crusca di riso hanno punti di fumo più alti, ma alcune persone non amano il sapore di quegli oli, specialmente l'olio di crusca di riso (come risultato del processo di estrazione).

Consigli di cucina

L'olio di crusca di riso viene spesso utilizzato dai cuochi quando friggono in padella o friggono in profondità. Ha un elevato punto di infiammabilità (chiamato anche punto di fumo) di 254 ° C rispetto ad altri oli. Ad esempio, l'olio di canola ha un punto di fumo di 200 ° C e l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo di 160 ° C. L'olio di avocado ha un punto di fumo leggermente più alto di 271 ° C.

Il punto di infiammabilità del tuo olio da cucina è importante sapere perché è la temperatura alla quale l'olio inizia a creare fumo e fumi nocivi. Se si desidera utilizzare tecniche di cottura che richiedono una temperatura più elevata, è essenziale utilizzare un olio con un punto di infiammabilità elevato. L'olio di crusca di riso è diventato uno degli oli da cucina ad alta temperatura più popolari a causa del suo gusto di nocciola.

Conservare l'olio di crusca di riso in un luogo fresco e asciutto. Se conservato correttamente, l'olio può durare fino a uno o due anni.

Allergie e interazioni

La crusca di riso e l'olio di crusca di riso sono generalmente sicuri se usati dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, alcune persone possono sviluppare un'eruzione cutanea se applicano olio di crusca di riso sulla pelle a causa della (rara) presenza (o esposizione) di acaro della paglia in crusca di riso, olio di crusca di riso o supplementi di olio di crusca di riso.