Fatti nutrizionali di zucca

Zucca (Cucurbita pepo o Cucurbita maxima) è una varietà di zucca originaria del Nord America. Mentre la maggior parte di noi ha una ricetta di torta di zucca preferita che tiriamo fuori durante le vacanze autunnali e invernali, questa versatile verdura arancione brillante può essere utilizzata per fare frullati, prodotti da forno, zuppe, insalate e altro ancora. Calorie di zucca e benefici per la salute ne fanno un alimento nutriente da consumare tutto l'anno.

Valori nutrizionali

Carboidrati in zucca

Ci sono tre tipi di carboidrati in zucca. Otterrai 3 grammi di fibra alimentare in una tazza di zucca. Ci sono anche 2 grammi di zucchero naturale in una singola porzione. I carboidrati rimanenti (7 grammi) sono amidi o carboidrati complessi. 

La zucca ha un indice glicemico (GI) di 75 che lo rende un alimento glicemico alto. Come riferimento, gli alimenti con un IG uguale o inferiore a 55 sono considerati alimenti a basso indice glicemico. Tuttavia, la zucca ha una bassa glicemia caricare di appena 3. Il carico glicemico prende in considerazione le dimensioni della dose e molti esperti nutrizionisti ritengono che sia un modo più accurato per considerare l'impatto di un alimento sulla glicemia.

 Poiché la zucca ha un basso carico glicemico e poiché fornisce preziose vitamine e minerali, molte persone che seguono una dieta a basso indice glicemico includono ancora la zucca nella loro dieta. 

Grassi in zucca

Non c'è grasso naturale nella zucca fresca. Alcune varietà di zucca in scatola contengono grasso aggiunto. Inoltre, molti cibi al gusto di zucca contengono grassi.

Ad esempio, la torta di zucca contiene grasso aggiunto e molti prodotti da forno al gusto di zucca ottengono la loro consistenza morbida dal grasso. Le bevande al caffè zuccherate, popolari durante i mesi autunnali e invernali, spesso contengono grassi del caseificio che viene utilizzato per realizzarli. 

Proteine ​​in zucca

Ci sono solo due grammi di proteine ​​in una tazza di zucca. Se stai cercando di aumentare l'apporto di proteine, con questo ortaggio non otterrai una spinta significativa. Tuttavia, molti fan della zucca aggiungono la zucca fresca o in scatola ai frullati proteici per goderne il sapore e aumentare l'apporto proteico. 

Micronutrienti in zucca

La zucca è ricca di beta-carotene, un carotenoide o pigmento naturale, che gli conferisce il suo colore arancione o giallo brillante. Il beta-carotene viene convertito in vitamina A nel corpo, che aiuta a mantenere la salute della pelle, dei denti e della vista. Quando consumi una tazza di zucca, riceverai l'87% dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina A se segui una dieta da 2.000 calorie al giorno.

Otterrai inoltre il 43 percento dell'assunzione di vitamina K consigliata, il 29 percento dell'assunzione di rame raccomandata e il 15 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina C. Avrai anche una buona dose di magnesio (18 percento) , Ferro (3 grammi o 19 percento) e potassio (561 grammi o 12 percento).

Benefici alla salute

Il beta-carotene è un antiossidante importante e ne otterrai una buona dose quando consumi la zucca. Gli antiossidanti aiutano a riparare lo stress ossidativo e sono considerati protettivi contro alcune malattie, tra cui il morbo di Alzheimer, l'ipertensione, le malattie cardiache, il morbo di Parkinson e l'artrite reumatoide.

Una revisione su larga scala della ricerca scientifica riguardante gli effetti sulla salute del beta-carotene ha rilevato che diversi studi hanno indicato che un'assunzione maggiore di beta-carotene era correlata a un rischio significativamente più basso di mortalità per tutte le cause.

Se stai cercando di raggiungere o mantenere un peso sano, aggiungere la zucca alle zuppe o ai frullati contribuirà ad aumentare la sensazione di pienezza.

Ogni tazza di zucca fornisce 3 grammi di fibra per aiutarti a sentirti più a lungo. La fibra aiuta anche a migliorare la salute dell'apparato digerente.

Domande comuni

Quali sono i diversi tipi di zucche? Possono essere tutti usati per cucinare?

Qualsiasi zucca può essere usato per cucinare, ma alcune varietà sono migliori di altre. Le grandi zucche che vedi nei negozi di alimentari intorno a Halloween sono le migliori per intagliare i jack-o-lanterns. Le varietà di zucca più adatte alla cottura includono le zucche Small Sugar (o New England Pie) e le zucche Winter Luxury. Buckskin, Chelsey, Dickinson Field e Kentucky Field vengono spesso utilizzati per l'inscatolamento commerciale. 

Come scelgo la zucca migliore al supermercato?

Se hai intenzione di cucinare con la tua zucca, cerca quelli etichettati come "zucca dolce" o "zucca torta", di solito sono più piccoli, meno acquosi e più dolci. La forma di zucca non ha importanza, ma scegline una con un gambo lungo 1-2 pollici per evitare il decadimento precoce.

La zucca in scatola è sana come la zucca fresca?

Qualche zucca in scatola contiene ingredienti diversi dalla zucca fresca. È importante leggere l'elenco degli ingredienti (sotto l'etichetta Fatti di nutrizione) per determinare quanto sia salutare il prodotto. Cerca la zucca in scatola che non contiene zuccheri aggiunti, sodio aggiunto o grassi aggiunti. Molte volte il ripieno di torta di zucca in scatola contiene alcuni di questi ingredienti aggiunti, rendendolo meno sano della zucca fresca. Ma una zucca in scatola non contiene ingredienti aggiunti ed è altrettanto sana della verdura fresca, anche se molti cuochi preferiscono ancora la varietà fresca.

Ricette e consigli di preparazione

Cucinare la zucca è facile. Basta rimuovere il gambo e dividerlo aperto con un coltello affilato. Rimuovere i semi di zucca (e arrostirli per un delizioso e nutriente trattamento) e tagliare la carne in due metà o in grossi pezzi a seconda di come pianificare la preparazione. Risciacquare bene a basse temperature.

Per far bollire o cuocere a vapore la zucca, mettete dei pezzi in una pentola grande con qualche centimetro d'acqua sul fondo. Cuocere per 20-30 minuti finché sono teneri.

Per arrostire la zucca, disponi due metà su una teglia con la pelle rivolta verso l'alto (carne rivolta verso il basso). Cuocere a 350 ° C per circa un'ora fino a quando non si può forare la carne con una forchetta ed è tenera. 

Usa la zucca fresca o in scatola in una di queste ricette:

• Modi salutari per gustare la spezia di zucca
• Zuppa cremosa di zucca
• Cheesecake alla zucca senza glutine
• Zucca Spice Latte
• Mousse di Cheesecake alla zucca a basso contenuto di carboidrati 

Infine, ricorda che restare in forma e in salute in autunno dipende, in parte, da come gestisci le calorie di Halloween. Adottare misure ragionevoli per controllare l'assunzione di caramelle durante questa festività.

Allergie e interazioni

Secondo l'American College of Allergy, Asthma e Immunology la zucca non è un alimento solitamente associato a reazioni allergiche. Tuttavia, ci sono stati alcuni casi di allergia alla zucca. I sintomi possono insorgere dopo aver scolpito o mangiato la zucca e possono includere prurito agli occhi, starnuti, gonfiore delle palpebre e senso di costrizione toracica.

È anche possibile, ma non comune, essere allergici ai semi di zucca, secondo la ricerca pubblicata.

Se sospetti di avere un'allergia alla zucca, parla con il tuo medico sui tuoi sintomi per ottenere una diagnosi corretta.