Cos'è il calcio propionato e è sicuro da mangiare?
Il calcio propionato viene usato come conservante nel pane e in altri prodotti da forno e può essere combinato con acido propionico e propionato di sodio. Il propionato di calcio aiuta a mantenere freschi i prodotti da forno prevenendo la formazione di muffa e batteri che li farebbe diventare cattivi. Il propionato di calcio si trova naturalmente anche nel burro e in alcuni tipi di formaggio.
A volte i consumatori hanno domande sulla sicurezza del propionato di calcio. Comprendiamo che gli additivi alimentari sono spaventosi e molte persone sono preoccupate dell'idea di conservanti che vengono utilizzati come ingredienti negli alimenti che mangiamo. Ma pensa in questo modo: vuoi correre il rischio di mangiare pane infetto da batteri o muffa? Probabilmente no. I conservanti come il propionato di calcio sono importanti per mantenere sicuri gli alimenti sani.
Studi sulla sicurezza del propionato di calcio
Il propionato di calcio è stato studiato estensivamente per la potenziale tossicità e per qualsiasi possibilità che possa causare il cancro. Tutti i risultati di laboratorio erano negativi, ad eccezione di due studi. Uno studio ha coinvolto l'iniezione di grandi quantità di propionato di calcio in sacchi di tuorlo di embrioni di pollo, che non è qualcosa che succederà con gli esseri umani. Un altro studio su giovani ratti carenti di vitamina B-12 ha anche dimostrato problemi con la perdita di peso. I risultati dello studio hanno suggerito che quantità massicce di propionato di calcio potrebbero comportare una diminuzione dei tassi di crescita durante lo studio. Ma la quantità utilizzata è stata molte volte superiore a quella che potreste mai ottenere da una dieta standard - in più, non si sa quanto la carenza di vitamina B-12 abbia avuto a che fare con questi risultati.
In altri studi di laboratorio, i ratti alimentati con grandi quantità di calcio propionato (e composti simili) per periodi di tempo più lunghi non sembravano avere esiti avversi. Quindi l'accumulo di prove di ricerca indica che il propionato di calcio non è tossico e sicuro da usare nelle quantità usuali attualmente utilizzate dai produttori di alimenti.
La preponderanza delle prove di ricerca ha portato al comitato di selezione FDA degli Stati Uniti sulle sostanze GRAS per concludere che:
"Non ci sono prove nelle informazioni disponibili su acido propionico, propionato di calcio e propionato di sodio che dimostri, o suggerisca ragionevoli motivi per sospettare, un pericolo per il pubblico quando sono utilizzati a livelli che sono attualmente attuali o che potrebbero essere ragionevolmente prevedibili nel futuro."
Cosa succede quando lo mangi?
Non conservi il propionato di calcio, quindi non si accumula nelle cellule del tuo corpo. Quando il tuo apparato digerente è impegnato a scomporre tutti i cibi che mangi, divide anche il calcio dall'acido propionico, che viene prontamente assorbito e metabolizzato, proprio come qualsiasi altro acido grasso. Quindi il tuo corpo lo elimina.
Ci sono affermazioni aneddotiche che alcune persone sono sensibili al propionato di calcio e possono soffrire di emicrania causata dall'esposizione a cibi che contengono il conservante. Ma, al momento, non esiste alcuna ricerca medica a sostegno di tale affermazione. Ciò non significa che non sia possibile che il propionato di calcio causi mal di testa in alcune persone, ma è difficile individuare cose del genere.
Pensi di avere un problema con il propionato di calcio? Se è così, allora è una buona idea parlare con il tuo medico. Lui o lei può aiutarti a determinare che cosa sta causando il tuo problema di salute e parlare con te di mangiare (o evitare) alimenti che contengono propionato di calcio.
