Il caso sano, ricco e saggio per cucinare

Tu sei quello che mangi. È una frase semplice che ha un sacco di verità. La profonda importanza dello stile di vita come medicina, che previene e tratta i problemi di salute attraverso i cambiamenti delle abitudini quotidiane, comprese le scelte alimentari, è stata stabilita per anni, decenni e probabilmente anche per millenni. Dopotutto, è anche prominente negli insegnamenti di Ippocrate, che notoriamente disse: "Lascia che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo".

Cibo come medicina inizia con cucina casalinga

Se il cibo è una medicina, la tua cucina può essere considerata la tua farmacia.

Da quando il lavoro fuori casa è diventato la norma per la maggior parte degli adulti, la cucina è diventata un'arte sempre più a rischio. Ci piace guardarlo in TV, ma in realtà sempre meno fare esso. Dati i comprovati benefici della cucina casalinga, è un peccato.

Uno studio pubblicato a luglio 2016 nella rivista peer-reviewed Medicina PLOS ha esaminato i risultati sanitari in circa 100.000 persone nell'arco di 25 anni. I ricercatori hanno scoperto che maggiore è la frequenza dei pasti preparati a casa, minore è la frequenza del diabete di tipo 2 e minore è il tasso di aumento di peso nel tempo. Indubbiamente, questo è dovuto in gran parte alle dimensioni delle porzioni del ristorante; ingredienti calorici e, in alcuni casi, privi di sostanze nutritive; e tecniche di preparazione progettate per la velocità, non per la salute.

Esiste una lista standard di motivi per cui le persone tendono a non cucinare, una delle quali è il tempo richiesto. Tuttavia, sono a conoscenza delle ricerche che suggeriscono che un pasto sano preparato a casa richiede in media circa 10 minuti in più rispetto a un pasto a base di fast food, una volta calcolato il tempo di viaggio. Il tempo può ancora essere un fattore di influenza per alcune persone, ma questa matematica merita una pausa da considerare.

Il potente impatto dello stile di vita sulla tua salute

Nonostante tutto il cambiamento e, sembra, litigare ogni giorno su quale sia la dieta migliore, la realtà è che i fondamenti del mangiare sano - compresa la preparazione dei pasti - hanno superato la prova del tempo; lavorare in culture di tutto il mondo; sono sostenuti fermamente dalla scienza; e sono supportati da un "who's who" globale in nutrizione, salute pubblica e discipline correlate, compresi i miei colleghi della True Health Initiative.

In un documento di ricerca profondamente importante pubblicato nel Journal of American Medical Association nel 1993, Drs. William Foege e J. Michael McGinnis hanno scoperto che l'80% delle morti premature ogni anno negli Stati Uniti era attribuibile a una dieta povera, così come l'uso di tabacco e la mancanza di attività fisica. Una quantità di studi ha da allora ribadito queste stesse scoperte e ha anche dimostrato che i tassi di entrambe le malattie croniche e la morte prematura precipitano quando queste pratiche di vita sono radicate. 

L'ultima aggiunta a questo convincente corpo di prove è la ricerca che mostra che le pratiche dello stile di vita influenzano potentemente l'espressione genica e persino le lunghezze dei nostri telomeri (i cappucci alle estremità dei nostri cromosomi), che si correla fortemente con la durata della vita.

Mentre può sembrare che la cattiva salute accade a noi, la ricerca dimostra che cambiare quel corso è molto nelle nostre mani.

Fare buone scelte per la tua famiglia

Mangiare bene implica in primo luogo riuscire a trovare, identificare, permettersi e scegliere alimenti che promuovono la salute. Molto di questo dipende da un'abilità.

Ad esempio, per identificare i cereali per la colazione o la pasta più nutrienti, è necessario essere in grado di interpretare le liste degli ingredienti e i pannelli dei prodotti nutrizionali. I miei colleghi e io chiamiamo "literacy label food" e offriamo un programma gratuito per aiutarlo ad acquisirlo. Sono anche il principale inventore di un sistema di guida nutrizionale chiamato NuVal, a cui puoi accedere tramite un programma di abbonamento o, se sei fortunato, in un supermercato vicino a te.

È più leggenda urbana che verità che i cibi nutrienti devono costare di più. Alcuni lo fanno, altri no, come ho trovato in uno studio che ho scritto sul confronto dei costi di scelte alimentari sempre meno nutritive negli Stati Uniti. Se sai come interpretare le etichette dei prodotti alimentari, puoi trovare regolarmente alimenti altamente nutrienti che non costano di più e, talvolta, anche risparmiare denaro.

Una volta scelti gli articoli migliori al supermercato, resta ancora una sfida: trasformarli in un pasto che piacerà alla tua famiglia.

Affinare le tue abilità di cottura

Ciò richiede know-how, ovviamente, e la mancanza di esperienza culinaria è risolvibile in sempre più modi. Sempre più comunità offrono lezioni di cucina per adulti, oltre a programmi di cucina per bambini che aiutano a sviluppare una comprensione dell'importanza di (e forse anche di un amore per) preparare i propri pasti. Questi variano a seconda del sito (centri di comunità, chiese, campi), quindi dovrai ottenere aiuto da una ricerca su Internet per sapere cosa succede nel tuo quartiere. 

Ci sono anche nuovi programmi che lanciano tutto il tempo che forniscono ingredienti e ricette direttamente a casa tua, come Blue Apron e Hello Fresh. Ci sono anche ricette di ogni descrizione online.

Posso offrire un aiuto direttamente da casa mia alla tua. Mia moglie, Catherine, è una cuoca favolosa. Lei è francese; un buongustaio; una madre per i nostri cinque figli; un dottorato in neuroscienza; ed è sposata con un nutrizionista molto esigente. Catherine ha creato un sito web di ricette liberamente accessibile, completo di video didattici che mostrano come realizzarlo nella cucina di famiglia, chiamato Cuisinicity.com. Aiutate voi stessi. E come dice Catherine ogni sera quando ci sediamo a mangiare: Bon appétit!

Il nostro motto è che puoi amare il cibo che ti ama, promuovendo la tua salute e quella delle persone che ami di più al mondo.

Tempo ben speso

Considera che le attuali proiezioni CDC suggeriscono che quando i nostri figli cresceranno, circa uno su due avrà il diabete. Purtroppo, se hai due figli, ci può essere una buona, se non certa, possibilità che almeno uno di loro finisca con questa diagnosi. Ora ricorda il Medicina PLOS studio che ho menzionato prima: questa è la cosa che i pasti fatti in casa hanno aiutato a prevenire.

La prevalenza non solo del diabete di tipo 2, ma di tutte le malattie croniche legate allo stile di vita è incredibilmente alta nella nostra società. Sappiamo che è molto più alto di quello che deve essere perché le popolazioni di tutto il mondo che hanno norme culturali che promuovono la salute, inclusa una dieta sana, hanno in media molto più anni di vita. Hanno anche molta più vita in quegli anni, raramente ricevono una qualsiasi delle malattie croniche così comuni qui.

C'è un'altra cosa da considerare che è spesso trascurato: il tempo trascorso a stare male. Se tu e la tua famiglia non mangiate bene, il semplice fatto è che molti di voi sono disposti ad ammalarsi. Cioè, oltre a essere spiacevole, richiede abbastanza tempo a sé stante. 

Ciò che questo significa è che quelli di noi che non riescono a trovare il tempo per preparare i pasti a casa hanno maggiori probabilità di avere bisogno di tempo per visite ER, appuntamenti medici e viaggi in farmacia. Quando arrivano quelle necessità, in molti casi, le nostre opzioni sono andate e venute.

Inoltre, ci sono importanti compromessi, proprio come nel tempo. Il denaro è richiesto per le visite mediche e anche per le farmacie, quando tu o uno dei tuoi figli viene, ad esempio, il diabete di tipo 2. Una dieta di fast food "poco costoso" aumenta notevolmente il rischio di tali spese lungo la linea. È praticamente un caso classico di once di prevenzione ora, o chili di cura in seguito. 

Un pensiero finale

Le sfide per rendere la cottura una parte della routine della tua famiglia per motivi di salute, invitano a un confronto con la ricchezza. Sano e benestanti sono entrambi risultati desiderati, ma tendiamo a trattarli in modo molto diverso. Quando si tratta di soldi, pensiamo tutti al futuro. Cerchiamo di salvare. Speriamo di avere qualcosa da trasmettere ai nostri figli. Si potrebbe guadagnare molto semplicemente pensando alla salute allo stesso modo - di qualcosa che apprezziamo, investiamo, alimentiamo e paghiamo in avanti a coloro che amiamo.

Se sei d'accordo che i sani e i ricchi sono entrambi buoni, allora la cucina è saggia. È vero, c'è un po 'di tempo, sforzi e costi per preparare i pasti preparati a casa in una normale routine della giornata tipica della tua famiglia. Ma c'è molto più tempo, sforzi, costi e disagi associati con il soccombere alla cattiva salute che è molto la norma nella nostra società, in parte perché le nostre diete tendono ad essere così povere.

Imparare a cucinare è un investimento relativamente modesto. Il ritorno che offre è grande, per tutta la vita e qualcosa che puoi condividere con chi ami.