Definizione, tipi, consigli per la salute e suggerimenti per la cottura degli zuccheri
Gli alcoli di zucchero si trovano in molti articoli tra cui caramelle, gomme e prodotti da forno. Questi alimenti sono solitamente etichettati come "senza zucchero", "senza zucchero aggiunto", "low-carb" o "keto-friendly". Maltitolo, xilitolo e sorbitolo sono esempi di alcoli zuccherini che si possono vedere sull'etichetta di un ingrediente. Nonostante il loro nome, gli alcoli zuccherini non sono né zucchero né alcool. Mentre sono dolci, non incidono sugli zuccheri nel sangue come un vero zucchero da tavola.
Definizione
Gli alcoli di zucchero sono un tipo di carboidrati chiamati "polioli". Parte della loro struttura chimica ricorda lo zucchero e la parte somiglia all'alcol. Anche se la parola "alcool" è parte del loro nome, gli alcoli zuccherini non portano a intossicazione.
Gli alcoli di zucchero si trovano naturalmente nelle piante, comprese bacche e altri frutti. Alcuni di loro sono estratti direttamente dalle piante. Tuttavia, la maggior parte degli alcoli di zucchero sono prodotti da zuccheri e amidi attraverso un processo chimico.
Gli alcoli di zucchero aggiungono dolcezza e sapore agli alimenti e agiscono anche come agenti di carica o texturizzazione. Gli alcoli di zucchero possono essere combinati con dolcificanti artificiali in alcuni alimenti.
Gli alcoli di zucchero si trovano naturalmente in alcune piante, ma gli alcoli di zucchero presenti nella maggior parte degli alimenti sono fabbricati per fornire dolcezza e consistenza in prodotti come gomma, caramelle e prodotti da forno. Nonostante il nome, consumare zucchero non porterà a intossicazione.
tipi
Esistono diversi tipi di alcoli zuccherini. Per scoprire se il tuo cibo contiene un alcool di zucchero dovresti controllare l'etichetta Fatti nutrizionali. Si può vedere il termine generico "alcool di zucchero" elencato nell'elenco degli ingredienti. A volte vedrai il nome specifico dell'alcool di zucchero se ne viene aggiunto uno solo al cibo.
I tipi di alcoli zuccherini includono:
maltitolo
Il maltitolo ha il 75 per cento dell'impatto dello zucchero nel sangue, ma anche solo il 75 per cento della dolcezza. Il dolcificante è comunemente usato in caramelle dure, gomme da masticare, gelati, dessert al gusto di cioccolato e barrette nutrizionali per il suo gusto accattivante e la sua consistenza.
sorbitolo
Il sorbitolo è prodotto dallo sciroppo di mais, ma si trova anche naturalmente nella frutta e nella verdura. È spesso usato per fare gomme e caramelle senza zucchero ed è preferito da alcuni perché è meno probabile che causi disagio allo stomaco o diarrea. Per questo motivo, i cibi con sorbitolo devono includere un avvertimento che recita: "il consumo eccessivo può avere un effetto lassativo".
isomalto
Questo dolcificante a misura di dente resiste alla cristallizzazione, quindi a volte viene usato per preparare caramelle dure, gocce di tosse o caramello. Tuttavia, alcuni consumatori scoprono che causa problemi di gas e altri problemi allo stomaco.
xilitolo
Questo dolcificante si trova naturalmente in prugne, fragole, cavolfiore e zucca. Lo xilitolo è comunemente elencato come ingrediente di gomme da masticare, zecche e prodotti per la cura dentale come il dentifricio e il collutorio.
L'amido idrogenato si idrolizza
Questo dolcificante derivato dal mais è spesso usato in colluttori e prodotti da forno. Le stime riguardanti la sua dolcezza relativa variano. Alcuni dicono che è basso al 33 per cento dolce quanto lo zucchero e altri stimano il 90 per cento.
mannitolo
Il mannitolo è prodotto con alghe, ma può essere trovato naturalmente in frutta e verdura, tra cui ananas, olive, asparagi, patate dolci e carote. Il mannitolo può essere duro a stomaco, a volte causando gonfiore e diarrea. Per questo motivo, gli alimenti con mannitolo devono includere un avvertimento che recita: "il consumo eccessivo può avere un effetto lassativo".
Calcolo della tua assunzione
È un malinteso comune che gli alcoli di zucchero non abbiano alcun effetto sul livello di zucchero nel sangue. Anche se gli zuccheri hanno meno calorie dello zucchero, la maggior parte di essi non è così dolce, quindi è necessario utilizzare più per ottenere lo stesso effetto dolcificante. Tuttavia, cercare di trovare la quantità specifica (grammi) di alcoli zuccherini può essere difficile.
Secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, i produttori di alimenti possono farlo volontariamente elencare la quantità di alcoli di zucchero sull'etichetta dei valori nutrizionali in Carboidrati totali. Tuttavia, i produttori alimentari sono necessario elencare gli alcoli di zucchero sull'etichetta nutrizionale se per descrivere il cibo si usano affermazioni come "senza zucchero" o "senza zucchero aggiunto".
Gli esperti di salute, in particolare quelli che consigliano le persone con diabete, raccomandano di controllare i grammi totali di carboidrati in qualsiasi alimento che si consuma, anche se è etichettato come senza zucchero o senza zucchero aggiunto. I carboidrati totali contenuti nel cibo (anche quelli etichettati come "senza zucchero" o "senza zucchero aggiunto") avranno un impatto sui livelli di glucosio.
Il consumo di alcoli di zucchero può avere un impatto sui livelli di zucchero nel sangue. Se stai osservando l'assunzione di carboidrati, controlla sempre l'etichetta Fatti di nutrizione per scoprire quanti grammi totali di carboidrati stai consumando, anche se un alimento è etichettato come senza zucchero o con poco zucchero.
Parla con un dietologo registrato o con un educatore per il diabete per ottenere maggiori informazioni su come i carboidrati consumati dagli alcolici si inseriscano nel tuo piano alimentare completo.
Confronto di dolcezza
Il grafico sottostante confronta diversi alcoli di zucchero per indice glicemico (GI) e calorie per grammo (cal / g). Tieni presente che l'indice glicemico è un intervallo, piuttosto che un numero fisso e diversi studi danno risultati diversi.
| Ingrediente | Dolcezza | GI | Cal / g |
| Saccarosio (zucchero) | 100% | 60 | 4 |
| Sciroppo di maltitolo | 75% | 52 | 3 |
| Idrolizzato di amido idrogenato | 33% | 39 | 2.8 |
| maltitolo | 75% | 36 | 2.7 |
| xilitolo | 100% | 13 | 2.5 |
| isomalto | 55% | 9 | 2.1 |
| sorbitolo | 60% | 9 | 2.5 |
| lactitolo | 35% | 6 | 2 |
| mannitolo | 60% | 0 | 1.5 |
| Eritritolo | 70% | 0 | 0.2 |
Benefici
Come puoi immaginare, consumare dolciumi e altri alimenti con meno zucchero può fornire benefici per la salute. Questi sono alcuni dei potenziali benefici della scelta di cibi con alcoli di zucchero.
Assunzione di zucchero ridotto
Gli alcoli di zucchero non sono completamente assorbiti dal corpo. Di conseguenza, l'impatto degli zuccheri nel sangue sugli zuccheri è generalmente inferiore a quello dello zucchero e forniscono meno calorie per grammo. Per le persone che stanno cercando di ridurre il consumo di zuccheri, gli alimenti con zucchero e alcol possono essere un primo passo intelligente verso la transizione verso cibi più sani con dolcezza naturale (come frutta fresca o congelata).
L'eritritolo ha il minore impatto sulla glicemia di tutti gli alcoli zuccherini.
Miglioramento della salute dentale
Gli alcoli di zucchero non promuovono la carie come fanno gli zuccheri. Inoltre, alcuni si abbinano bene alla menta, quindi sono spesso usati per addolcire gomme da masticare, dentifricio e altri prodotti dentali e possono aiutare a rinfrescare il respiro. Lo xilitolo inibisce effettivamente la crescita batterica in bocca.
Può aiutare a ridurre le calorie
Se stai seguendo un programma alimentare a basso contenuto calorico, è probabile che gli alimenti con alcoli zuccherini siano più bassi in carboidrati e calorie rispetto alle loro controparti tradizionali. Ciò potrebbe rendere più facile per alcuni attenersi al piano alimentare per raggiungere un peso sano.
Possibili effetti collaterali
Ci sono aspetti negativi del consumo di alimenti con alcol di zucchero. Considerare alcuni dei potenziali effetti collaterali prima di prendere una decisione sull'inclusione di questi nella dieta.
Problemi di stomaco
Gli alcoli di zucchero sono digeriti e assorbiti in modo incompleto, quindi danno a molte persone il mal di stomaco. Possono fermentare nell'intestino e causare gonfiore, gas e diarrea.
L'eritritolo ha meno probabilità di causare questi sintomi intestinali negativi rispetto ad altri zuccheri. Tuttavia, gli individui hanno reazioni diverse a diversi alcoli di zucchero, quindi è consigliabile un'attenta sperimentazione. Una porzione di zucchero non dovrebbe causare molta angoscia, ma molte persone esagerano con i dolci a basso contenuto di carboidrati e si imbattono in problemi.
Eccesso di cibo
Gli alimenti etichettati come "senza zucchero" o "senza zucchero aggiunto" sono comunemente sovrasfruttati. È facile presumere che questi alimenti abbiano poco o nessun peso sulla tua vita (o sulla tua salute generale). Per alcune persone, questo potrebbe causare loro di mangiare troppo cibi che forniscono poco o nessun valore nutrizionale.
Alimenti trasformati
Gli esperti di salute generalmente raccomandano di consumare gli alimenti nella loro forma naturale - o il più vicino possibile alla loro forma naturale. Ad esempio, una mela intera fornisce meno zucchero e più fibre rispetto a un bicchiere di succo di mela o salsa di mele addolcita con zucchero aggiunto o un dolcificante a basso contenuto calorico. La maggior parte degli alimenti che comprendono gli alcoli di zucchero sono lavorati e potrebbero non fornire i benefici nutrizionali (come vitamine, minerali o fibre) necessari per una salute ottimale.
Pericoloso per i cani
In grandi quantità, lo xilitolo può essere pericoloso per i cani. Il dolcificante genera una rapida liberazione di insulina che può causare problemi al fegato o ipoglicemia potenzialmente letali. Il basso livello di zucchero nel sangue può causare una perdita di coordinazione, depressione, collasso e convulsioni in soli 30 minuti dopo l'ingestione.
Se hai un cane a casa e scegli di consumare cibi con lo xilitolo, parla con il veterinario dei modi migliori per tenere al sicuro il tuo animale.
Cucinare con zucchero alcoli
Gli alcoli di zucchero non sono generalmente utilizzati nella cucina casalinga, ma piuttosto nella produzione di alimenti su larga scala. Tuttavia, potrebbero esserci occasioni in cui si desidera utilizzare uno di questi prodotti a casa.
È possibile acquistare dolcificanti come l'eritritolo e lo xilitolo in forma granulare o in polvere da utilizzare in dolciumi. Tuttavia, poiché questi prodotti non sono dolci come lo zucchero, di solito devono essere combinati con un altro dolcificante per ottenere l'effetto desiderato. Ad esempio, il dolcificante di marca Truvia combina l'eritritolo con la stevia per ottenere un livello di dolcezza che funziona bene nelle ricette.
Potrebbe essere necessario sperimentare con il dolcificante e la ricetta che si sceglie. Si può notare una differenza di consistenza nei prodotti da forno, anche se gli alcoli di zucchero sono solitamente migliori nel fornire massa nei prodotti da forno rispetto ai dolcificanti artificiali.
Se la tua ricetta è per una bevanda o una salsa dolce, potresti notare che gli alcoli zuccherini non si amalgamano bene. In effetti, alcuni cuochi si lamentano di una consistenza granulosa quando usano l'eritritolo nei liquidi.
E infine, l'uso di alcolici può modificare leggermente il gusto del tuo cibo. Segui le istruzioni del prodotto e prenditi del tempo per sperimentare in cucina per trovare il giusto mix.
Benefici, usi ed effetti secondari dell'eritritolo dello zucchero sostitutivo
