Usi della gomma xantana e benefici per la salute

La gomma xantana è un additivo alimentare che aiuta a rendere i prodotti alimentari più densi. Si trova comunemente nei prodotti da forno, specialmente nei prodotti da forno senza glutine, dove aiuta a legare insieme gli ingredienti. La gomma xantana è anche usata come stabilizzante per rendere il gelato più denso e cremoso, per consentire alle condimenti per insalata di miscelare e versare più facilmente e per sospendere la polpa dei frutti nei succhi.

Altri usi per la gomma xantana includono il dentifricio addensante, le compresse a rilascio prolungato e la miscelazione dei cosmetici. È anche utile in applicazioni non alimentari, come nella perforazione petrolifera (viene iniettato nel fango per rendere il fango più spesso e più facile da lavorare), e nel lavoro in calcestruzzo sott'acqua (aiuta a prevenire il lavaggio del calcestruzzo mentre si indurisce).

La gomma xantana, che è stata approvata per l'uso negli alimenti nel 1968, è considerata un additivo alimentare sicuro dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti. Ha anche alcuni effetti benefici sulla salute, come l'abbassamento dello zucchero nel sangue. Tuttavia, alcune persone riferiscono che la gomma xantana, soprattutto in quantità maggiori, causa loro di soffrire di gas in eccesso, gonfiore e diarrea.

Che cos'è?

La gomma xantana è prodotta da glucosio derivato da cereali come mais, soia o grano e talvolta dal lattosio (zucchero derivato dal latte). Anche la canna da zucchero e le barbabietole possono essere utilizzate come fonte del glucosio nel prodotto.

Un ceppo di batteri chiamato Xanthomonas campestris fermenta il glucosio o il lattosio, creando un liquido gommoso. I produttori utilizzano quindi una forma di alcol per separare la gomma, quindi la asciugano e la macinano in polvere di xantano.

La gomma xantana usata negli alimenti è una polvere fine e bianchiccia che si dissolve rapidamente in acqua calda o fredda. Una piccola quantità di gomma xantana contribuisce a rendere un prodotto alimentare più denso o consente di tenere insieme gli ingredienti, e infatti raramente viene utilizzato in concentrazioni superiori allo 0,05% di un prodotto. I produttori spesso combinano la gomma xantana con altre gomme, come la gomma di semi di carrube e la gomma di guar, per migliorare l'effetto.

Cos'è la gomma di guar?

Prodotti che usano gomma di xantano

Troverai la gomma xantana in un'enorme varietà di prodotti, probabilmente in prodotti alimentari e articoli per la cura personale che non ti aspetti di contenere l'ingrediente.

I prodotti alimentari che utilizzano gomma xantham includono:

• Gelato
• Condimenti per insalata
• budini
• Pasta
• Bevande trasformate
• Miscele di bevande secche
• Salsa di pomodoro e altre salse
• Alimenti surgelati come patatine fritte e antipasti
• assaporare
• Maionese
• Ketchup
• Mostarda
• salsa
• Sciroppi e altri condimenti
• Carne vegetariana / vegana e sostituti del formaggio
• Latte di cocco
• Sugo preparato
• Zuppa in scatola e in scatola
• Gomma da masticare
• Yogurt
• Fiocchi di latte
• Pane senza glutine e altri prodotti da forno
• Tortillas di mais
• Prodotti a base di carne trasformati
• caramella

Basti dire che probabilmente stai consumando della gomma xantana quasi tutti i giorni senza nemmeno rendertene conto.

I prodotti non alimentari che possono contenere gomma xantana includono:

• Dentifricio
• Shampoo
• Condizionatore
• Cosmetici
• Balsamo per labbra e rossetto
• Crema per la pelle
• Cibo per animali
• Supplementi da banco
• Farmaci da prescrizione
• Vernice a base d'acqua
• Materiali di costruzione
• Colle e adesivi
• Imballaggi alimentari

La gomma di xantano sembra essere una sostanza estremamente utile, ed è anche sotto indagine per l'uso nell'ingegneria dei tessuti, un nuovo campo medico in cui i medici sostituiscono parti del corpo danneggiate o mancanti con sostituzioni progettate fatte da cellule viventi costruite su un "patibolo" o telaio . I ricercatori stanno valutando se la gomma xantana possa essere utile come parte di quella struttura sottostante.

Possibili effetti sulla salute

La FDA ritiene che la gomma xantana sia sicura in quantità fino a 15 grammi (circa un cucchiaio e mezzo) al giorno, che è molto, molto più di quanto si possa consumare in un giorno. Una ricetta tipica potrebbe richiedere 1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina.

La maggior parte delle persone consuma la gomma xanthana senza effetti sulla salute, sia positivi che negativi. Tuttavia, alcuni potrebbero scoprire che questo ingrediente ha un effetto su di loro.

Potenziali benefici per la salute

La gomma xantana è stata dimostrata negli studi per:

• Abbassare la glicemia: Uno studio ha esaminato persone sane che hanno digiunato per 12 ore e poi hanno consumato una bevanda nutrizionale arricchita con gomma di xantano. I ricercatori hanno scoperto che i livelli di zucchero nel sangue 20 minuti dopo il consumo della bevanda erano più bassi nelle persone che consumavano la bevanda con gomma xanthan rispetto ai livelli di zucchero nel sangue in un gruppo di controllo. Ricerche precedenti hanno indicato che la gomma xantana può essere utile nella gestione del diabete.
• Ti fanno sentire più pieno: Poiché la gomma xantana è una forma di fibra solubile, può aiutarti a sentirti più piena e saziata dopo aver mangiato. Questo può aiutarti se stai cercando di perdere peso o mantenere la perdita di peso.
• Combattere la carie: I ricercatori hanno scoperto che la gomma xantana può aiutare a proteggere dalle cavità e dalla demineralizzazione dei denti.
• Sostituto per la saliva: Le persone che hanno la sindrome di Sjogren, una condizione autoimmune, hanno una secchezza della bocca costante. La gomma xantana è usata nel collutorio e in altri prodotti destinati a combattere questo problema.
• Allevia la stitichezza: La gomma xantana, come molte altre forme di fibra solubile, è un lassativo efficace.

Potenziali problemi di salute

Come con la maggior parte degli alimenti e degli additivi alimentari, il consumo di xanthan gum comporta anche alcuni potenziali rischi per la salute. Loro includono:

• Reazioni allergiche: I ricercatori hanno esaminato una varietà di gengive diverse, compresa la gomma xanthan, per vedere se hanno provocato una risposta allergica in individui sani e hanno scoperto che alcune persone avevano effettivamente la prova di una reazione del sistema immunitario a certe gengive. Questo potrebbe causare sintomi in alcune persone, anche se sono necessarie ulteriori ricerche, secondo lo studio.
• Gonfiore e diarrea: Poiché la gomma xantana è una fibra, alcune persone si ritrovano gonfiate o soffrono di diarrea se ne consumano troppo. In alcune persone, anche una piccola porzione di gomma xantana sembra essere sufficiente a provocare una reazione, sebbene non sia chiaro il motivo per cui ciò si verificherà.
• Sintomi simil-influenzali e irritazione del naso e della gola: I lavoratori che hanno maneggiato la xanthan gum in un ambiente industriale con livelli di esposizione molto elevati hanno riferito di aver avuto sintomi peggiorati con l'aumento dell'esposizione. Fortunatamente, non ci sono prove di danni polmonari permanenti nei lavoratori con l'esposizione più alta e più lunga.

È anche teoricamente possibile che le persone che hanno allergie alle sostanze dalle quali viene prodotta la gomma xantana possano subire reazioni. Ad esempio, grano, soia e mais sono tutti usati per produrre gomma xantana, e c'è un piccolo rischio che una piccola quantità di proteina allergenica rimanga nella gomma xantana trasformata.

Tuttavia, ciò accadrebbe solo se la persona in questione fosse straordinariamente sensibile, e in effetti non ci sono state istanze documentate su riviste mediche in cui si è verificato questo problema. La gomma xantana viene lavorata a fondo nella sua fabbricazione e la FDA non crede che le proteine ​​allergeniche rimangano nel prodotto finito.

Tuttavia, se soffri di allergie alimentari gravi e sei preoccupato per le reazioni allergiche alla gomma xantana derivante da qualcosa a cui sei allergico, puoi contattare il produttore per chiedere la fonte della gomma xantana di quella società.

Cottura con gomma di xantano

Sebbene la gomma xantana sia inclusa come ingrediente in molti alimenti trasformati, le persone che la usano a casa nelle ricette e nella cucina hanno più probabilità di averne bisogno per la cottura senza glutine. In effetti, è quasi impossibile fare un buon pane senza glutine e altri prodotti da forno senza una sorta di ingrediente per la gomma, di solito sia gomma xantana che gomma di guar.

Il glutine nella farina di grano rende la pasta elastica e elastica. La farina senza glutine, che di solito è composta da una miscela di cereali senza glutine e altri amidi come riso, tapioca, sorgo e patate, manca di qualità elastica. La gomma xantana o un altro tipo di gomma, come la gomma di guar, possono imitare quella qualità; senza un ingrediente di gomma, i prodotti da forno senza glutine tendono ad essere secchi e friabili.

Non hai bisogno di molta gomma xantana per fare questo lavoro: inizia con 1/4 di cucchiaino per ogni tazza di farina senza glutine. Puoi aggiungere altro (fino a 1 cucchiaino da tè per tazza) per le ricette che richiedono un impasto molto elastico, come ad esempio i panini alla cannella senza glutine fatti in casa o la crosta di pizza, quindi non aver paura di sperimentare con le tue ricette. Tuttavia, fai attenzione a non esagerare, dal momento che troppa gomma xantana può causare una consistenza appiccicosa e gommosa.

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Cucinare con la gomma di xantano

Mentre è più probabile che tu usi la gomma xantana nella cottura senza glutine, in realtà è un ingrediente versatile per la cucina casalinga. È di gusto neutro e non sarà in grado di rilevarlo nel prodotto finito.

Ad esempio, è possibile utilizzare una piccola quantità di gomma xanthan (forse 1/8 di cucchiaino) per addensare una salsa per carne o pollo o per ottenere un sugo a basso contenuto di carboidrati. Puoi anche usare la gomma xantana per addensare il sorbetto fatto in casa o il gelato vegano senza latte e latte - basta aggiungere circa 1/8 di cucchiaino alla tua ricetta preferita di sorbetti o ricetta di gelato vegano per ottenere un prodotto finito più denso e più cremoso.

La gomma xantana può essere difficile da aggiungere alle ricette liquide poiché tende a formare ammassi gommosi che sono quindi difficili da disperdere e mescolare. Per alleviare questo problema, cospargere la gomma xantana delicatamente sopra la miscela un po 'alla volta mentre la si tampona a fondo, a mano o con un mixer macchina.

Una parola da Verywell

Anche se la gomma xantana è considerata abbastanza sicura (e ha anche alcuni potenziali benefici per la salute), è sempre possibile che un ingrediente non sia d'accordo con te.

Se trovi che non ti senti bene dopo aver mangiato prodotti contenenti gomma di xantano, potresti provare a eliminarlo dalla dieta. Per fare ciò, cercare "xanthan gum" negli elenchi degli ingredienti sulle etichette dei prodotti alimentari - sarà sempre chiaramente chiamato. Nelle ricette fatte in casa, è possibile sostituire la gomma di guar per la gomma xantana one-to-one e la ricetta dovrebbe risultare esattamente la stessa.

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