Quali sono i chicchi di glutine?
In questi giorni sta diventando piuttosto comune per le persone segnalare che stanno evitando i tre chicchi di glutine: grano, orzo e segale. Questi tre grani contengono la proteina del glutine, che causa la celiachia e può causare sensibilità al glutine non celiaca.
Ma sfortunatamente, non tutti - anche quelli a cui è stata diagnosticata la sensibilità al celiaco o al glutine - hanno una chiara idea di cosa siano realmente questi "chicchi di glutine". C'è molta disinformazione là fuori, con alcune persone (erroneamente) che affermano che i cereali come il mais e il riso dovrebbero essere contati tra i chicchi di glutine (non contengono la forma di glutine che fa reagire le persone).
Per aiutare a combattere questa disinformazione, ecco un elenco dei trucchi per determinare quali sono i veri chicchi di glutine che devi evitare se segui la dieta priva di glutine. Ho anche incluso brevi spiegazioni su dove è più probabile trovare ogni chicco di glutine.
Grano: il chicco di glutine primario
Questo è facile: la stragrande maggioranza delle persone che evitano il glutine sa che devono evitare il grano.
Infatti, il grano è con un ampio margine il più comune dei tre chicchi di glutine, infatti il grano è la principale fonte di proteine vegetali per l'uomo in tutto il mondo e arriva secondo solo al mais in termini di produzione annuale mondiale.
Troverai il grano in pane convenzionale, pasta, biscotti, torte e cracker. Ma troverai anche il grano in alimenti trasformati come la salsa di soia, le zuppe in scatola, alcune caramelle e persino il gelato. Queste fonti di grano possono certamente diventare una sfida per mangiare senza glutine.
Il grano può anche avere altri nomi, inclusi farro, farro e farro. Tuttavia, tutti questi sono ancora chicchi di glutine e dovrai evitarli se stai mangiando senza glutine.
Orzo: non solo nella birra
Il secondo chicco di glutine più comune è l'orzo, un parente stretto del grano. L'orzo fu coltivato per la prima volta nell'Asia occidentale e nell'Africa nordorientale più di 10.000 anni fa e si diffuse da lì in Europa e nel resto dell'Asia.
In questi giorni, pane, orzo, porridge e stufati a base di orzo sono popolari nella cucina mediorientale e nel nord Europa, in particolare nelle isole settentrionali britanniche. E la maggior parte della birra (ad eccezione della birra senza glutine) contiene orzo, così come alcuni tipi di alcol distillato.
Dovresti anche cercare l'orzo come ingrediente nelle minestre in scatola (l'orzo perlato è un ingrediente popolare) e in tutto ciò che è maltato (il malto è quasi sempre prodotto con l'orzo).
Segale: insolito ma non mai udito
La segale, il terzo chicco di glutine, è abbastanza semplice da evitare: in genere lo si trova solo in alcuni tipi di pane (i panettieri in Germania e nell'Europa orientale usano più segale di altri) e nei cracker. In genere viene chiamato sulle etichette degli alimenti come "segale" poiché è un ingrediente costoso e i produttori di alimenti vogliono rivelarlo. La segale non viene normalmente utilizzata come ingrediente in altri alimenti trasformati.
Ovviamente, l'eccezione a questa regola sono le bevande alcoliche distillate. Il whisky di segale è fatto di grano di segale, come lo sono alcune vodka. Alcune persone affette da celiachia e sensibilità al glutine reagiscono alle bevande alcoliche distillate derivate dai chicchi di glutine, mentre altre possono bere senza problemi.
Vale la pena notare: il loglio coltivato sui prati non proviene dalla stessa famiglia di segale della granella di glutine, quindi non si ottiene la liscivia falciata del prato di loglio.
Che dire di avena? Mais? Riso?
Nessuno di questi è considerato "chicchi di glutine". Tutti i cereali contengono una qualche forma di glutine (che è un nome generico per proteine nel grano), ma solo il grano, l'orzo e la segale contengono il tipo di glutine che è un problema nella celiachia e nella sensibilità al glutine non celiaca.
L'avena è un caso speciale. Sebbene l'avena non sia una granella di glutine, dovresti sapere che alcune persone che reagiscono ai chicchi di glutine reagiscono anche all'avena.
Inoltre, ci sono alcune prove che le persone con malattia celiaca possono reagire al mais, che non è anche un glutine di grano. Tuttavia, la maggior parte degli studi medici mostra che le persone con problemi di celiachia e glutine non celiaci possono consumare mais senza problemi.
Una parola da Verywell
C'è una notevole quantità di disinformazione là fuori su come mangiare al meglio senza glutine. Infatti, non è raro che medici e altri che sembrano autorità in materia ti dicano che devi evitare mais, riso e altri cereali oltre a evitare il grano, l'orzo e la segale.
Tuttavia, la verità è che molte persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca possono mangiare altri cereali, incluso il mais. Se sei confuso su cosa puoi mangiare, o se credi di avere una reazione a qualcosa di diverso dai chicchi di glutine, parla con il tuo medico di ulteriori test.
