Puoi bere il sake se sei senza glutine?
Il sake non è sempre senza glutine, anche se è preparato con riso fermentato. Alcuni produttori di sake usano ingredienti che entrano in contatto con i chicchi di glutine, potenzialmente rendendo il problema problematico, soprattutto per le persone che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine.
Informazioni da non sottovalutare su sake e glutine
Il sake è una tradizionale bevanda alcolica giapponese. Il miglior sake tradizionale è composto da tre ingredienti: riso, acqua purificata e una forma di muffa chiamata koji. Quando i tre sono mescolati, il koji fermenta il riso, dando origine al vino di riso contenente alcol che conosciamo come sake.
Ovviamente, il riso semplice è senza glutine, come l'acqua purificata (speriamo senz'altro!). Allora, dove nasce il primo potenziale problema al glutine? È nella forma di koji.
Koji (di solito il fungo Aspergillus oryzae) può essere coltivato a casa o commercialmente su una varietà di sostanze, tra cui riso e orzo. L'orzo, infatti, si dice che sia un substrato particolarmente buono per la coltivazione di koji.
L'orzo non dovrebbe essere aggiunto direttamente al riso nel processo di fermentazione, ma è possibile che una quantità molto piccola si attacchi al koji dopo la fase di crescita del koji e voluto, quindi, trasformalo nella miscela da fermentare. Questo è un problema simile a quello che si verifica in altri prodotti, in particolare il latte a base di riso Rice Dream.
Perché Sake potrebbe non essere senza glutine
Questo processo che coinvolge l'orzo non significa necessariamente che il sake non è sicuro. È importante notare che non tutti i produttori di sake utilizzano ingredienti contenenti glutine per creare il koji che va in sakè.
È anche importante notare che qualsiasi granulo di glutine aggiunto sarebbe pari a a molto piccola percentuale del prodotto finale - probabilmente il sake scenderebbe al di sotto degli Stati Uniti e del diritto internazionale dello standard "senza glutine" di meno di 20 parti per milione, anche se il fungo koji è stato coltivato su orzo puro.
Tuttavia, alcune persone reagiscono a meno glutine di quanto consentito dalla legge in alimenti etichettati "senza glutine". Ad esempio, alcune persone hanno problemi con i funghi, che vengono spesso coltivati con cereali senza glutine, mentre molte persone trovano che la soia è contaminata da una quantità eccessiva di glutine per loro.
In realtà c'è un buon parallelismo tra sake e blue cheese quando si parla di glutine: lo stampo usato per creare il formaggio blu può essere coltivato sui chicchi di glutine, e alcune persone particolarmente sensibili con la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca reagiscono al formaggio blu per questo ragionare.
Altri potenziali problemi con il sake e il glutine
Alcune istruzioni per la preparazione del sake richiedono una piccola quantità di farina di frumento tostato da utilizzare nella miscela aggiunta al riso per la fermentazione, ma non è chiaro se eventuali operazioni commerciali di fermentazione del sake aggiungano farina di frumento alle loro miscele. Poiché le ricette casalinghe cercano di imitare il gusto dei sake tradizionali sul mercato, è un rischio (anche se difficile da quantificare). Può essere difficile determinare gli ingredienti nel sake prodotto commercialmente, ma puoi provare a contattare il produttore per chiedere se vengono usati ingredienti problematici.
Inoltre, alcune marche di sake possono includere una piccola quantità di alcol distillato a base di cereali, che potrebbe dare fastidio a chi reagisce alle bevande alcoliche derivate da glutine.
Una parola da Verywell
A questo punto, probabilmente ti starai chiedendo se puoi tranquillamente bere il sakè e se è possibile trovare un sakè che sia sufficientemente privo di glutine per te. Ci sono in realtà alcune buone notizie: se non sei particolarmente sensibile a tracciare il glutine e non reagisci all'alcol distillato dai chicchi di glutine, probabilmente non avrai alcun problema con il sakè sul mercato. Questo gruppo di persone costituisce la maggioranza di coloro che soffrono di celiachia e sensibilità al glutine non celiaca e, per loro, il sake può essere un buon sostituto per bevande alcoliche contenenti glutine come la birra.
Tuttavia, se sei in minoranza tra persone che reagiscono a cose come funghi ed edamame, dovresti evitare il sake a meno che non riesca a trovare un produttore che non usi affatto l'orzo come parte del processo di birrificazione.
Se si evita l'alcol che è stato distillato dai chicchi di glutine, scegliere solo il sake che è etichettato Junmai o Junmai-shu-questo è considerato puro sake, con nient'altro che riso aggiunto alla miscela di fermentazione e senza aggiunta di alcol. Altre forme di sake includono honjozo-shu (include una piccola quantità di alcol distillato), e GINJO-shu e daiginjo-shu (Entrambi possono contenere o meno alcool distillato.
