Puoi mangiare le uova se sei senza glutine?

Le uova semplici e le uova preparate da sole - ad esempio, uova sode, uova in camicia e uova fritte fatte in un tegame pulito - sono prive di glutine. Tuttavia, i piatti a base di uova come la quiche e le uova alla benedict non sono privi di glutine.

Inoltre, le persone con problemi di celiachia e glutine non celiaco devono comunque essere molto prudenti con uova e piatti a base di uova, poiché sono molto suscettibili alla contaminazione crociata del glutine in cucina.

Informazioni importanti su uova e glutine

Per la maggior parte delle persone che seguono la dieta priva di glutine e che reagiscono quando mangiano le uova, è probabile che qualsiasi problema con le uova derivi da uno dei due luoghi: la contaminazione incrociata del glutine quando le uova sono cotte o dalla sensibilità alle uova stesse ( le uova sono uno dei primi otto allergeni negli Stati Uniti, quindi non è insolito che qualcuno soffra di sensibilità a uova e glutine).

Se stai preparando le tue uova in una cucina senza glutine con utensili dedicati senza glutine, dovresti stare bene. Ma in una cucina condivisa, dovrai stare attento ai potenziali problemi con spazi di cottura, utensili e pentole in comune, al fine di mantenere le tue uova al sicuro. Questo è un problema particolare perché le uova vengono cotte così spesso insieme a cibi per la colazione contenenti glutine, come pancake e toast alla francese.

Se riesci a risolvere il problema della contaminazione incrociata, molti piatti a base di uova di solito non contengono glutine, tra cui:

uova sode o morbide
omelette (come questa frittata di frittata di feta a basso contenuto di FODMAP
uova strapazzate
uova fritte
uova in camicia
uova alla diavola
casseruola per la colazione (molti usano patate fritte come base, ma assicuratevi di ricontrollare gli ingredienti)

Perché le uova potrebbero non essere prive di glutine

Molti ristoranti che servono la colazione cucinano le uova sulla stessa griglia di toast e frittelle francesi ... e questo contaminerà completamente il cibo altrimenti perfettamente sicuro. Inoltre, alcuni ristoranti (l'International House of Pancakes, per esempio) in realtà mischiano un po 'di pastella per pancake alle loro uova strapazzate e omelette per renderle più soffici (yikes!).

Per stare al sicuro mangiando uova in un ristorante, segui le regole per mangiare in modo sicuro senza glutine. In particolare, chiedete che le mie uova vengano preparate nella loro teglia pulita usando utensili puliti, il più lontano possibile da dove si prepara la pastella o il toast. La maggior parte dei ristoranti è disposta ad accontentarsi, o almeno ti dirà che non possono accontentarti.

Sono piatti o prodotti che contengono uova senza glutine?

Ci sono numerosi piatti a base di uova che non sono senza glutine. Loro includono:

la maggior parte delle quiche (la quiche di solito usa una crosta a base di farina e può avere farina mescolata nelle uova stesse)
uova alla benedict (servita su un muffin inglese)
panino con uova colazione (servito sul pane)
uova al forno (di solito contengono farina o miscela di cottura, anche se qui è una ricetta per le uova al forno facile che è senza glutine)
soufflé al formaggio (di solito contiene farina)

Dovresti sempre mettere in discussione i piatti a base di uova che hanno chiaramente altri ingredienti, dal momento che così tante ricette per souffle e casseruole contengono farina oltre alle uova.

I polli che mangiano glutine possono produrre uova contenenti glutine?

Alcuni molto persone sensibili con malattia celiaca o sensibilità al glutine hanno segnalato problemi con le uova dei polli alimentati con una dieta pesante di cereali senza glutine. Queste stesse persone dicono che stanno bene quando mangiano le uova che ottengono dagli agricoltori che non nutrono i loro polli con i chicchi di glutine.

Questo può sembrare piuttosto inverosimile, ma in realtà c'è una piccola quantità di prove scientifiche indirette che indicano che potrebbe essere teoricamente possibile che proteine o frammenti proteici passino dal mangime per polli alle uova stesse (il glutine è una proteina).

Uno studente laureato della Ohio State University ha sperimentato l'alimentazione dei polli con una dieta ricca di proteine di soia per vedere se poteva influenzare la quantità di isoflavoni di soia (un componente delle proteine della soia) nelle uova dei polli. Scoprì che poteva: i polli nutriti con la dieta ad alta soia producevano di routine uova più alte negli isoflavoni.

Ora, ovviamente, questo esperimento non ha coinvolto i chicchi di glutine e non è possibile estendere le conclusioni dell'esperimento dell'isoflavono di soia ai chicchi di glutine. Tuttavia, questa ricerca indica che potrebbe essere teoricamente possibile per i polli che mangiano glutine produrre uova che contengono un pochino di proteine del glutine (o, più probabilmente, frammenti di proteine del glutine).

Se queste uova avessero glutine in esse, sarebbe un molto piccola quantità - probabilmente inferiore, addirittura inferiore a 1 parte per milione (per confronto, gli alimenti sono generalmente considerati "senza glutine" se contengono meno di 20 parti per milione di glutine o sono meno dello 0,0001% di glutine). I test disponibili in commercio per il glutine negli alimenti non possono rilevare in modo affidabile il glutine al di sotto di circa 3 parti per milione (e non sono in grado di rilevare piccoli frammenti di proteina del glutine) quindi è impossibile dire quanti frammenti di glutine o glutine, se presenti, sono effettivamente in queste uova.

Indipendentemente da ciò, dovresti ricordare che questo non è un problema per la stragrande maggioranza delle persone che seguono la dieta priva di glutine. La maggior parte delle persone con celiachia e sensibilità al glutine non celiaca può consumare uova semplici e uova fatte per essere prive di glutine.

Tuttavia, se credi di essere ingiallito dalle tue uova, c'è anche un numero crescente di piccole attività agricole che pubblicizzano uova senza soia per le persone sensibili alle proteine della soia, e alcune lo stanno estendendo ai cereali contenenti glutine. Puoi dare un'occhiata alla tua zona per vedere se sono disponibili uova veramente ruspanti, dato che quei polli avranno cenato con insetti e semi, non con chicchi di glutine.

Una parola di Verywell

Le uova sono un'alternativa sicura alla dieta priva di glutine e possono fornirti un sacco di proteine per iniziare la tua giornata. Assicurati solo che le uova che mangi siano preparate in modo da prevenire la contaminazione incrociata da glutine.