Puoi mangiare orzo se sei senza glutine?

L'orzo è uno dei tre grani principali a base di glutine. Pertanto, in quasi tutti i casi, gli alimenti a base di orzo contengono proteine ​​del glutine e le persone che seguono una dieta priva di glutine dovranno evitarli.

Detto questo, devi stare particolarmente attento quando cerchi di evitare l'orzo. Sebbene le leggi sull'etichettatura degli alimenti impongano che i produttori di prodotti alimentari specifichino quando un prodotto contiene grano (il grano primario del glutine), lo fanno non richiedere ai produttori di chiamare specificamente l'orzo come rischio di allergeni sulle etichette degli alimenti.

Pertanto, ci sono prodotti alimentari che contengono abbastanza glutine per farti star male, ma non dichiarano "orzo" sull'etichetta. Gli ingredienti a base di orzo possono nascondersi sotto un'ampia varietà di nomi e dovrai familiarizzare con questi nomi per evitare l'orzo negli alimenti trasformati.

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Le proteine ​​del glutine che causano problemi per le persone celiache e la sensibilità al glutine non celiaca si trovano nei chicchi di grano, segale e orzo, tutti strettamente correlati.

Il nome scientifico della proteina del glutine trovata specificamente nell'orzo è l'orina. L'orda in realtà si trova nei semi della pianta, che noi conosciamo come il grano.

La stragrande maggioranza dei prodotti che usano orzo come ingrediente usa quei semi / semi, non altre parti della pianta (pensate alle perle d'orzo che vedete spesso nelle abbondanti zuppe invernali). Pertanto, quasi tutto fatto con l'orzo contiene glutine.

Il malto è fatto da chicchi d'orzo che vengono germinati e quindi essiccati, quindi tutti i prodotti a base di malto contengono glutine.

I prodotti di orzo che contengono glutine comprendono la maggior parte delle birre (prodotte con orzo fermentato), latte malto, caramelle al malto, altri prodotti a base di malto, farina d'orzo (usata talvolta nella cottura) e perle d'orzo (spesso presenti nelle zuppe).

C'è qualche polemica sul fatto che l'erba d'orzo (i giovani gambi della pianta che non hanno ancora formato i chicchi di grano) contiene glutine, e alcuni prodotti vitaminici portano un'etichetta priva di glutine nonostante il fatto che includano l'erba d'orzo. Tuttavia, la maggior parte degli esperti consiglia di usare estrema cautela nel valutare se consumare questi prodotti.

Orzo contenente prodotti

L'orzo è uno dei più antichi cereali coltivati ​​e ha un'interessante storia di usi: nel corso dei secoli, è stato fermentato per produrre idromele e birra, macinato in farina e persino usato come moneta. In Europa durante il Medioevo, l'orzo veniva usato per fare il pane per le classi inferiori (il grano era riservato a coloro che erano più ricchi e meglio collegati).

Oggi, oltre la metà di tutto l'orzo prodotto negli Stati Uniti viene utilizzato per nutrire animali, tra cui suini, bovini e cavalli, secondo il National Orzo Foods Council.

L'orzo viene spesso usato come dolcificante negli alimenti trasformati: cereali come fiocchi di mais e riso croccante sono un buon esempio di questa pratica. Inoltre, numerose barrette di cioccolato, in particolare le varietà di riso croccanti, contengono malto d'orzo e alcune barrette di cereali e granola includono la stessa granella.

Le zuppe acquistate in negozio contengono spesso orzo di verdure d'orzo e sapori di orzo di manzo sono comuni. In questo caso, tuttavia, è probabile che il produttore evidenzi l'orzo sull'etichetta, consentendoti di evitarlo.

Si noti che molti alimenti privi di glutine sostituiscono il grano e l'orzo con il riso: al posto della zuppa d'orzo vegetale, ad esempio, troverete zuppa di riso vegetale. Il riso è sempre senza glutine, naturalmente, ma dovresti diffidare di mangiare troppo riso, dato che può essere ricco di arsenico e altri metalli pesanti.

Etichette alimentari

Sfortunatamente, le leggi sull'etichettatura degli alimenti non obbligano i produttori a rivelare ingredienti a base di orzo o di orzo come il malto. Pertanto, è possibile che i produttori "nascondano" quegli ingredienti contenenti glutine sotto tutti i termini, ad esempio "aromi naturali". Ad esempio, i prodotti contenenti "aroma di affumicatura" contengono spesso orzo, poiché la maggior parte degli aromatizzanti di affumicatura utilizza l'orzo come ingrediente. Anche la colorazione del caramello è spesso ricavata dal malto d'orzo.

Alcuni produttori rivelano volontariamente gli ingredienti d'orzo elencandoli come "aromi naturali (malto d'orzo)" sulle loro etichette.

Termini di etichetta alimentare che possono significare orzo includono:

• Malto
• Maltosio
• Zucchero malto
• Sciroppo di malto
• Dextrimaltose

Birra rimossa dal glutine

Quando si tratta di birra, i produttori di birra senza glutine hanno fatto passi da gigante negli ultimi anni. Allo stesso tempo, però, nella comunità senza glutine manca davvero il gusto della "vera" birra a base di orzo.

Ciò ha portato all'aumento delle birre "senza glutine", che sono fatte di orzo e che poi usano un enzima per degradare la proteina del glutine nell'orzo. Queste birre hanno un sapore come la birra "vera" ma possono causare meno reazioni nei soggetti con sensibilità al celiaco o al glutine.

Meno di una reazione è fondamentale qui: alcune persone non segnalano problemi a bere queste birre a base d'orzo senza glutine, mentre altre si ammalano. Dovrai decidere autonomamente se provare le birre senza glutine o no. Fortunatamente, ci sono un sacco di birre senza glutine che non contengono orzo.

10 migliori birre senza glutine

Una parola da Verywell

L'orzo non è onnipresente nel nostro approvvigionamento di cibo come il grano, ma può essere più difficile da evitare perché i produttori alimentari non sono tenuti a rivelare la sua presenza. Tuttavia, se ti attacchi principalmente con cibi che trasportano etichette prive di glutine e salti gli alimenti che contengono malto, dovresti essere in grado di evitare l'orzo mentre mangi senza glutine.