7 prodotti di glutine di glutine che possono scioccare (e farti ammalare!)
Chicchi di grano-glutine, in particolare, nascosti dietro molti nomi diversi alla moda, offrendo un potenziale campo minato per le persone affette da celiachia e senza glutine. Molti prodotti suono come se potessero essere privi di glutine (e potresti persino sentire qualcuno dire sono privi di glutine), ma non lo sono, ed è necessario evitarli se si vuole stare al sicuro con la dieta priva di glutine.
I ristoranti e i negozi di alimenti naturali sono luoghi particolarmente rischiosi quando si tratta di questi sette cereali. L'etichettatura su questi grani non è sempre perfetta (e non sempre indica "contiene grano"), e così anche i server e i gestori dei negozi possono essere ingannati facilmente da loro.
Grani da evitare senza glutine
Ecco una guida ai sette prodotti a base di cereali camaleonte che possono davvero ingannare: sembrano e sembrano come se fossero privi di glutine, ma sono decisamente non:
1. Orzo:Sembra riso, si comporta come il riso, è spesso combinato con il riso in un gustoso piatto pilaf. Ma è sicuramente non senza glutine. L'orzo è un tipo di pasta a base di farina di grano tenero. Come ho detto, fai attenzione a mischiarli in piatti di riso pilaf (dove può essere estremamente difficile da individuare), nelle zuppe, sulle insalate e sotto le salse.
2. Cuscus: Anche il couscous, uno dei piatti più amati dai piatti mediterranei, assomiglia un po 'al riso (ma non tanto quanto l'orzo). A cottura ultimata, assomiglia anche ad altri cereali senza glutine, come la quinoa e il miglio. Non farti ingannare: il couscous è fatto con farina di grano duro. Tuttavia, è possibile trovare il cous cous senza glutine, ma assicurati che è quello che hai prima di usarlo!
3. Einkorn: Questo grano glutinoso si nasconde in bella vista: non ha alcuna idea di essere una forma di grano, ma molti lo sostengono - perché è un antico forma di grano-non interesserà le persone che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca. Ho sentito racconti aneddotici di alcune persone che hanno avuto esperienze positive con Einkorn (e il suo parente stretto Kamut), ma ricerche mediche indicano che queste antiche varietà di grano contengono del glutine e potenzialmente possono causare reazioni del sistema immunitario in persone con celiachia malattia. Eviterei.
4. Farro: Questo sembra essere il grain-du-jour in alcuni negozi di specialità gastronomiche e salutistiche. All'improvviso, metà delle insalate include il farro ei negozi vendono piccoli sacchetti di grano a $ 7 ciascuno. Ma che cosa succede al mondo? Confesso che all'inizio non lo sapevo (anche se sembrava un po 'sospetto). Fortunatamente, non ho morso prima di fare ricerche e, come risulta, il farro si riferisce a varie forme di grano antico. Come ho detto sopra, il grano antico è ancora grano e contiene ancora glutine.
5. Seitan: Seitan, una sostanza blanda e gommosa nota anche come "finta anatra" e "finta carne", appare in molti piatti vegetariani e vegani - in particolare piatti asiatici - come sostituto della carne ricca di proteine. Ma se reagisci al glutine, probabilmente preferiresti essere nella prossima contea ogni volta che viene aperto un pacchetto di seitan - la roba è glutine di grano puro. 'Nuff ha detto.
6. Freekah: Questa è un'altra fonte popolare di proteine vegetariane e vegane. Sfortunatamente, la freekah (conosciuta anche come frik o farik) è fatta prendendo chicchi di grano acerbo e tostandoli. Il tuo corpo non si preoccuperà se il grano è verde o marrone dorato - obietterà ancora (possibilmente rumorosamente).
7. Grano biologico: Il grano biologico è semplicemente il grano coltivato senza sostanze chimiche sintetiche. È geneticamente identico al grano che viene coltivato in modo convenzionale e contiene sicuramente glutine. Eppure ho sentito un bel po 'di persone che si chiedono se sia privo di glutine o (ancora peggio) in modo inequivocabile che è senza glutine. Credimi sulla parola: il grano biologico lo è sicuramente non senza glutine.
Una parola di Verywell
Quelli di noi che seguono la dieta priva di glutine sono fortunati che sul mercato ci siano tonnellate di prodotti senza glutine veramente privi di glutine che possiamo usare al posto di questi ingredienti non sicuri, indipendentemente dal fatto che stiamo preparando un riso pilaf o una pagnotta di pane biologico senza glutine.
Se sei assetato di cous cous, ad esempio, sono disponibili varietà senza glutine. E se vuoi un chicco interessante da abbinare al riso o ad un'insalata, dai un'occhiata a 5 grani gluten-free interessanti da provare.
Basta essere consapevoli che gli ingredienti gluten-y come l'orzo, il cous cous e gli altri possono introdursi nei piatti in cui non ci si potrebbe aspettare, e le persone che preparano quei piatti potrebbero non essere nemmeno rendersi conto i loro ingredienti contengono il glutine proteico male. Attenzione, e mantieni questa lista a portata di mano.
