5 grani gluten-free interessanti che puoi provare
Il grano e l'orzo (e talvolta la segale) costituiscono le fondamenta della maggior parte dei prodotti a base di cereali convenzionali, sia fatti in casa che acquistati in negozio. Quindi, quando elimini quei cereali, come devi seguire la dieta priva di glutine, hai messo fuori uso di graffette piuttosto importanti a base di cereali.
Tuttavia, hai anche aperto te stesso a molte nuove possibilità, incluse alcune che probabilmente non avevi considerato prima. Puoi provare grani e cereali senza glutine interessanti come grano saraceno, sorgo, tapioca, quinoa e amaranto.
Certo, il riso e il mais sono popolari ed entrambi sono privi di glutine e molte persone affette da celiachia e glutine non celiaco mangiano abbondanti quantità di entrambi i cereali, in varie forme.
Ma avventurarsi oltre il riso e il grano in altri interessanti, anche se meno noti, grani e pseudo-cereali ha i suoi vantaggi. I grani privi di glutine offrono sapori insoliti che possono facilmente superare quelli dei chicchi di glutine. Inoltre, molti sono ricchi di ferro e fibre.
Ecco una lista dei nostri cereali senza glutine preferiti, oltre ad alcune idee su cosa puoi fare con loro.
Sorgo: grano africano ricco di ferro
Il sorgo è originario dell'Africa e ora è coltivato in molti paesi tropicali e sub-tropicali in tutto il mondo. Negli Stati Uniti, viene utilizzato principalmente per l'alimentazione animale, sebbene il suo spazio nel mercato alimentare senza glutine sia in crescita.
Il sorgo, che ha il sapore di un mais molto dolce e dolce, funziona bene come ingrediente in miscele per dolci senza glutine o cotto con acqua come cereali caldi. Combinato con uova e un po 'd'acqua, rende i pancake decenti (e veloci) senza glutine. Viene anche usato frequentemente per produrre birra senza glutine e puoi usarlo per preparare un delizioso roux senza glutine (come in questa ricetta per pollo arrosto e gamberetti senza glutine).
Il sorgo è ricco di ferro e fibra: mezzo bicchiere di farina di sorgo integrale fornisce circa il 25% del fabbisogno giornaliero di ferro, più 6 grammi di fibre.
Grano saraceno: popolare nei cereali caldi e freddi
Nonostante il nome scoraggiante, il grano saraceno non è legato al grano e quindi è senza glutine. Nemmeno in realtà è un granello; invece, è effettivamente considerato un frutto. Ma la maggior parte delle culture che hanno coltivato grano saraceno lo usano come sostituto del grano, più frequentemente come cereale senza glutine caldo o freddo.
Infatti, "kasha" è una semola di grano saraceno tostata tecnicamente (ma non bisogna supporre che i cereali chiamati "kasha" siano tutti privi di glutine, poiché molti contengono ingredienti di glutine). Mezza tazza di semole di grano saraceno contiene circa 6 grammi di fibre, più il 12% circa della tua necessaria quantità di ferro e una traccia di calcio.
Il grano saraceno è super versatile. Per una deliziosa colazione o per un brunch, prova queste cialde di grano saraceno con la cagliata Key lime fresca.
Tapioca: non solo il budino di tua madre
Molti di noi conoscono la tapioca dal cremoso budino alla tapioca. Ma se usato in una dieta priva di glutine, la tapioca - un amido estratto dalla radice della pianta di manioca - ha molti più usi che un semplice dessert.
Combinata con sorgo e farina di riso, la farina di tapioca può servire a fornire una consistenza più liscia e meno grassa per i prodotti da forno senza glutine, motivo per cui la vedete come ingrediente in così tanti mix. Puoi anche usarlo per fare crêpes senza glutine. Una mezza tazza di tapioca (in forma di perla) è priva di grassi e quasi priva di proteine: è fondamentalmente pura carboidrati e contiene poca fibra (che è probabilmente il motivo per cui fornisce una tale consistenza nei prodotti da forno).
Quinoa: Pseudo-grano ad altitudine elevata
La quinoa rappresenta un altro pseudo-grano: in realtà è più strettamente correlata agli spinaci e alle barbabietole che alle piante di grano. Quasi sconosciuto un decennio fa, è cresciuto in popolarità in gran parte grazie agli sforzi di marketing di una o due aziende che vendono prodotti a base di pasta di quinoa e quinoa.
La quinoa grezza deve essere lavorata per rimuovere il suo rivestimento dal gusto amaro. Elaborato in questo modo e poi cotto intero in acqua come farina d'avena, rende un cereale caldo piacevole, leggermente ricco di nocciola. Puoi anche usare la farina di quinoa per fare una piadina interessante. La quinoa ha origine nelle montagne delle Ande e cresce bene ad alta quota, così tanti distributori di quinoa ottengono i loro raccolti dal Sud America. La quinoa è una grande fonte di proteine vegetali-10 grammi in mezzo bicchiere e contiene anche molti acidi grassi di ferro e omega-3 e -6.
La quinoa è anche un'ottima insalata fredda, prova questa insalata vegetariana di quinoa sud-occidentale.
Amarant: Pop It Like Popcorn
Tecnicamente, l'amaranto è un'erba, non un grano. Ma questo non ha impedito agli antichi popoli delle Americhe e dell'Asia di usare i semi della pianta come un chicco di grano (per essere onesti, puoi anche mangiare le foglie).
È possibile brindare all'amaranto molto come i popcorn; in Messico, le barre di amaranto schiumato zuccherato noto come alegrias sono molto comuni. L'amaranto è la migliore fonte di cereali senza glutine e una mezza tazza contiene oltre il 40% del fabbisogno giornaliero di ferro. Inoltre contiene un sacco di calcio, magnesio e fibre, oltre a circa 13 grammi di proteine.
Una parola di Verywell
Questi cinque grani e pseudo-grani non sono gli unici granelli senza glutine disponibili, di gran lunga. Puoi anche sperimentare con il miglio (ottimo per i cereali caldi a colazione), teff (usato in Etiopia per preparare la tradizionale focaccia chiamata injera) e molti tipi diversi di riso e mais. Tutto sommato, si può scoprire che limitando la dieta a cibi senza glutine in realtà si apre a una vasta gamma di nuovi gusti.
