Risotto con verdure alla crema cremosa
Punti culminanti della nutrizione (per porzione)
Calorie 347 Grassi 9g Carboidrati 50g Proteine 11g Mostra etichetta nutrizionale Nascondi etichetta nutrizionale| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Dosi: 4 (1 tazza ciascuno) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 347 |
| % Valore giornaliero* | |
| Totalmente grasso 9g | 12% |
| Grasso saturo 2g | 10% |
| Colesterolo 4mg | 1% |
| Sodio 370mg | 16% |
| Carboidrati totali 50g | 18% |
| Fibra alimentare 4g | 14% |
| Zuccheri totali 5g | |
| Include zuccheri aggiunti 0g | 0% |
| Proteina 11g | |
| Vitamina D 0mcg | 0% |
| Calcio 112mg | 9% |
| Ferro 4mg | 22% |
| Potassio 388 mg | 8% |
| * Il valore% giornaliero (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce a una dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. | |
Prep 20 minuti, cucinare 25 minuti
porzioni 4 (1 tazza ciascuno)
Il risotto è un classico piatto italiano noto per la sua cordialità e versatilità. Tradizionalmente ha una consistenza cremosa, che questa ricetta raggiunge con brodo vegetale povero di sodio e solo un tocco di parmigiano.
Questa ricetta particolare include piselli e asparagi, che sono entrambi di stagione in primavera. Le verdure aggiungono sostanze nutritive e fibre pur mantenendo il contenuto di potassio entro le linee guida raccomandate per una dieta cronica compatibile con i reni. C'è anche solo 195 mg di fosforo per porzione. Goditi una porzione completa di questo piatto come antipasto vegetariano o mezza porzione come contorno.
ingredienti
- 4 cucchiai di scalogno
- 2 cucchiaini di aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 tazza di funghi
- 1 tazza di asparagi
- 1 tazza di piselli
- 1 tazza di riso arborio
- 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di prezzemolo secco
- 1/2 cucchiaino di salvia essiccata
- 4 cucchiai di parmigiano
Preparazione
- Tritare lo scalogno e l'aglio. Fetta di funghi. Tritare gli asparagi in segmenti da 1 pollice.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola. Aggiungere lo scalogno e cuocere per circa 2 minuti fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
- Aggiungere i funghi e gli asparagi. Cuocere per circa 3 minuti fino a quando iniziano a diventare più teneri.
- Aggiungere i piselli e il riso. Mescola per rivestire.
- Versare il brodo vegetale e il vino. Portare ad ebollizione.
- Aggiungere sale, pepe, prezzemolo e salvia.
- Una volta che la miscela è in ebollizione, abbassare per far sobbollire e cuocere per circa 25 minuti o fino a quando tutto il liquido ha assorbito. Mescolare una volta ogni 5 minuti per garantire che la miscela non si attacchi alla pentola.
- Quando il risotto è terminato, mescolare il parmigiano e servire.
Variazione e sostituzioni degli ingredienti
È molto importante usare il brodo a basso contenuto di sodio, specialmente se stai seguendo una dieta per malattia renale cronica poiché questo ha solo una frazione del sodio di brodo normale.
Altre verdure possono essere utilizzate, tuttavia, attenersi a opzioni di potassio più basse come carote o porri.
Questo piatto è pensato per essere un antipasto vegetariano, ma funziona anche bene come un lato di pollo o pesce.
Consigli di cucina
Se il liquido viene assorbito prima di 25 minuti, aggiungere un po 'd'acqua per far cuocere il risotto abbastanza a lungo.
