Sicurezza alimentare e come prevenire l'intossicazione alimentare

I genitori spesso sospettano avvelenamento da cibo ogni volta che i loro figli ottengono la diarrea e il vomito.
Fortunatamente, l'avvelenamento da cibo non si verifica frequentemente, poiché la maggior parte dei casi di diarrea e vomito nei bambini sono causati da semplici infezioni virali che i bambini fanno in asilo o a scuola.
Tuttavia, l'intossicazione alimentare è comune, poiché il CDC stima che ci siano circa 76 milioni di casi di intossicazione alimentare negli Stati Uniti ogni anno. Sebbene la maggior parte di questi casi sia lieve, circa 325.000 persone con intossicazione alimentare sono ospedalizzate e 5000 muoiono ogni anno.
Poiché i bambini piccoli sono tra i gruppi più a rischio di gravi e persino pericolosi casi di avvelenamento alimentare, è importante che i genitori imparino a riconoscere ea prevenire che si verifichino.

Sintomi di avvelenamento alimentare

I sintomi di intossicazione alimentare possono variare a seconda di cosa li causa, ma solitamente includono vomito, diarrea, nausea e crampi addominali.
Altri sintomi, come quando qualcuno ha un E. coli Infezione O157, può includere diarrea sanguinolenta e complicanze come la sindrome emolitica uremica (HUS) o la febbre quando hanno salmonellosi (un'infezione da Salmonella).
Le tossine, come nel caso del botulismo, possono causare sintomi neurotossici fatali, inclusa la visione doppia, e difficoltà a deglutire, parlare e respirare.
A seconda della causa, i sintomi di intossicazione alimentare possono verificarsi poche ore o pochi giorni dopo aver mangiato un cibo contaminato.

Diagnosticare l'intossicazione alimentare

L'intossicazione alimentare è spesso difficile da diagnosticare perché può essere causata da tante cose diverse, inclusi virus, batteri, parassiti e tossine, come ad esempio:

Campylobacter
Salmonella
E. coli O157
Virus simili a Norwalk
Shigella
Epatite A
giardia lamblia "non e 'Inglese
Cryptosporidia
Clostridium botulinum, che produce la tossina botulinica che causa il botulismo
Listeria
Staphylococcus aureus, che produce un'enterotossina stafilococcica
Vibrio vulnificus

Oltre a cercare un modello di sintomi, come tutti quelli della famiglia si sono ammalati proprio poche ore dopo aver mangiato nello stesso ristorante, le culture delle feci possono talvolta aiutare a identificare il parassita oi batteri che causano i sintomi di intossicazione alimentare. I test delle feci possono anche talvolta identificare tossine e virus batterici.
Non sorprendentemente, molte persone hanno avvelenamento da cibo e non lo sanno mai.

Trattamenti per intossicazione alimentare

Come il vomito e la diarrea da un virus dello stomaco, i trattamenti di avvelenamento da cibo sono generalmente mirati a prevenire la disidratazione.
Gli antibiotici di solito non sono necessari o utili per la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare, sebbene per alcune gravi infezioni, come la shigellosi (un'infezione da Shigella) e l'intossicazione alimentare causata da parassiti, è necessario un trattamento. Vedi il tuo pediatra se pensi che il tuo bambino abbia avvelenamento da cibo, soprattutto se ha diarrea sanguinolenta, febbre alta, segni di disidratazione, o se non sta migliorando rapidamente da solo.

Prevenire l'intossicazione alimentare

Poiché l'intossicazione alimentare è spesso difficile da riconoscere e pochi trattamenti sono disponibili, è meglio cercare di prevenire l'intossicazione alimentare in primo luogo.
Questi consigli sulla sicurezza alimentare possono aiutarti a mantenere sani i tuoi figli e il loro cibo sicuro:

Lavati accuratamente le mani prima di preparare e servire il cibo del tuo bambino.
Cuocere accuratamente gli alimenti prima di darli da mangiare ai vostri bambini, in particolare carne, pollame e uova.
Separare gli alimenti e gli utensili quando si preparano, servono e conservano i pasti del bambino, in modo che non si contaminino reciprocamente con i germi l'uno dall'altro, e puliscano gli utensili e le superfici con acqua calda e sapone.
Raffreddare il cibo rimanente il più presto possibile e in poche ore di cottura o di servizio, assicurandosi di impostare il frigorifero a non più alta di 40 gradi F e il congelatore a 0 F o inferiore.
Pulisci tutti i frutti e le verdure prima di servirli a tuo figlio.
Evitare latte non pastorizzato (latte crudo) e succhi.
Leggi i richiami e gli avvisi della FDA per trovare informazioni sugli alimenti contaminati che potresti avere nella tua casa.
Butta via alimenti che pensi siano contaminati o che abbiano superato la loro data di scadenza, anche se non sono ammuffiti e non hanno odore perché non puoi sempre dire quando un cibo è contaminato.

Cosa hai bisogno di sapere

Quasi tutti i cibi possono essere contaminati e causare intossicazione alimentare, ma alcuni alimenti sono considerati ad alto rischio, tra cui latte non pastorizzato e altri prodotti caseari, carne e pollame non cotti, crostacei crudi e insalate preparate con deli, come insalata di uova, insalata di patate e insalate di pollo.
Gli alimenti si contaminano e causano avvelenamento da cibo in molti modi, anche quando vengono coltivati con acqua contaminata, trasformati in modo inadeguato o in scatola, poco cotti, contaminati durante la preparazione o quando qualcuno che sta male prepara il cibo senza lavarsi le mani correttamente.
Di solito non si può dire se un cibo è "cattivo" o sta per far ammalare il bambino per il suo odore o colore. Molti cibi contaminati hanno un aspetto e un odore normali.
Il miele può essere una fonte di Clostridium botulinum spore che causano il botulismo, motivo per cui non si dovrebbe dare il miele ai bambini di età inferiore ai 12 mesi.