Paragonimus The Parasite in Raw Crab
Panoramica
Paragonimus è un parassita che è un verme piatto, chiamato anche un colpo di fortuna. Sono spesso circa 10 mm di lunghezza e 5 mm di larghezza (e forse 4 mm di spessore). Dopo essere stato mangiato, può viaggiare in altre parti del corpo e causare malattie.La malattia può includere febbre bassa, affaticamento, tosse, dolore addominale, dolori muscolari che si verificano 2-15 giorni dopo aver mangiato il parassita. Può anche causare malattie più gravi in altre parti del corpo. Il parassita può viaggiare in altri organi e causare un'infezione in specifiche parti del corpo, in particolare i polmoni, ma anche raramente nel fegato o nel cuore.
Dopo aver viaggiato per i polmoni, il parassita può causare una leggera bronchite o addirittura portare a tosse con sangue, come nella tubercolosi. Può anche, più raramente, viaggiare nel sistema nervoso centrale e può anche essere trovato nelle meningi intorno al cervello, causando la meningite. Può essere fatale in rari casi. Si ritiene che oltre 20 milioni di persone siano infette in tutto il mondo.
Dove si trova Paragonimus
La maggior parte dei casi si trova in Asia, in particolare nel sud-est asiatico, ma può essere trovata anche in Africa e nelle Americhe.Il Sud-Est asiatico, in particolare il Laos, la Thailandia, il sud della Cina e il Vietnam vedono molti dei casi in tutto il mondo, ma ci sono casi occasionali negli Stati Uniti. I granchi possono anche essere importati da zone ad alto rischio.
Diversi tipi di Paragonimus si trovano in luoghi diversi. Paragonimus westermani è il più comune e si trova in Asia (Giappone, Taiwan, Tailandia, Filippine, Cina, Laos e Vietnam, ecc.) Come Paragonimus heterotremus e Paragonimus philippinensis.
Vi sono Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis e Paragonimus mexicanus trovati nelle Americhe. Paragonimus africanus e Paragonimus uterobilateralis sono stati visti nell'Africa occidentale e centrale.
I casi si verificano a volte negli Stati Uniti, in particolare negli Stati del Midwest e del Sud. Questi sono dovuti a Paragonimus kellicotti. Questo può essere dal mangiare gamberi crudi, come alcuni hanno fatto come il coraggio quando il rafting sul fiume. Il parassita si trova nella zona del fiume Mississippi. I casi sono stati trovati particolarmente nel Missouri.
Diagnosi e trattamento
Spesso l'infezione non viene diagnosticata rapidamente perché è rara e nessuno ci pensa.L'infezione viene spesso scambiata per tubercolosi. Si pensava che un test standard per la tubercolosi ("Acid Fast Staining" dell'espettorato su vetrini) distruggesse le uova di Paragonimus rendendo difficile il rilevamento del parassita poiché i pazienti sono spesso testati per la TBC. Risulta che le uova possono essere trovate più spesso di quanto si pensi attraverso i test della tubercolosi.
Può essere diagnosticato trovando le uova nei campioni di espettorato (o nei campioni di feci se le uova sono tossite e ingerite). I campioni di tessuto possono anche essere inviati a un laboratorio di patologia.
Ci sono anche test anticorpali attraverso il CDC (o altri laboratori) che possono identificare alcune infezioni ed esposizioni di Paragonimus.
Ci sono pillole che un medico può prescrivere per trattare questa infezione. Il trattamento può essere piuttosto breve. Le infezioni possono durare per 20 anni.
Alimenti potenzialmente infetti
Il granchio o il gambero d'acqua dolce crudi o poco cotti possono contenere Paragonimus. Questo include granchi e gamberi che sono stati marinati per "cucinare chimicamente" (ma in realtà non cucinare) il granchio, come ad esempio con aceto, vino o acqua salata. Queste preparazioni senza in realtà cucinare il granchio con il calore non sono sufficienti per fermare questo parassita.Questo potrebbe accadere se ceviche fosse fatto con granchio crudo. Può anche provenire da "granchi ubriachi", un piatto preparato con vino e senza cottura. Può anche provenire dal succo di granchio fresco. Il sushi, tuttavia, è generalmente preparato con granchio imitazione o con pezzi di granchio cotto ed è meno probabile che includa un vero granchio crudo.
A volte i granchi utilizzati nei trattamenti medici tradizionali non sono cotti e possono anche diffondere questo parassita. Per esempio, si pensava che il succo di granchio fresco fosse buono per il morbillo, ma in realtà poteva diffondere questo parassita invece di fermare il morbillo.
Altri hanno mangiato granchio fresco o gamberi come un coraggio e si sono ammalati in seguito.
Come cucinare in sicurezza granchio
La FDA consiglia di cucinare granchi o gamberi a 145 F (o 63 C). Ciò significa che la temperatura interna del granchio / gambero di fiume dovrebbe raggiungere 145 F (63 C). La carne dovrebbe essere opaca e perlacea.A volte il cibo è congelato per evitare i parassiti. Va notato che i parassiti, come il Paragonimus, sono più resistenti al congelamento rispetto ad altri parassiti. Questo significa mangiare il granchio congelato ma non cotto non ci si aspetta che sia il più sicuro possibile con altri alimenti che possono avere parassiti.
