Parassita del pesce crudo di Anisakis
Nome delle specie: Anisakis simplex
Tipo di Microbo: Nematode parassitario (roundworm)
Come si diffonde
Anisakis simplex ha un ciclo di vita complesso in cui gli umani sono un ospite incidentale. I vermi adulti si trovano nello stomaco dei mammiferi marini e le loro uova vengono passate nelle feci. Dopo che le larve sono nate, vengono ingerite dai molluschi. I crostacei infetti vengono mangiati dai pesci e dai calamari, dove le larve penetrano nei tessuti muscolari. L'ingestione di pesci infetti o calamari da parte di altri pesci consente la diffusione dell'infezione. L'ingestione da parte dei mammiferi marini è necessaria affinché le larve si sviluppino in vermi adulti. Tuttavia, il consumo umano accidentale di pesci marini crudi o poco cotti che ospitano le larve infette può provocare una reazione allergica, a volte causando l'individuo a tossire i vermi se ingerito. La penetrazione dei vermi nel tessuto intestinale causa anisakiasi.Sei a rischio se mangi pesce crudo o poco cotto. Il parassita si trova frequentemente in merluzzo, eglefino, passera, salmone del Pacifico, aringa, passera di mare e rana pescatrice.
Gli Stati Uniti riportano meno di 10 casi diagnosticati ogni anno. In Giappone, dove il pesce crudo è parte integrante della dieta giapponese, ogni anno sono stati segnalati più di 1000 casi.
Sintomi e diagnosi
La penetrazione del verme nei tessuti intestinali provoca una risposta immunitaria infiammatoria locale che provoca i sintomi di anisakiasi. I sintomi comuni includono:- Violento dolore addominale
- nausea
- vomito
La diagnosi viene effettuata mediante esame gastroscopico o istopatologico del tessuto bioptico.
L'infezione umana è un vicolo cieco nel ciclo vitale del parassita. I vermi vengono generalmente eliminati espulsi dall'intestino entro 3 settimane dall'infezione.
Trattamento e prevenzione
Il trattamento è la rimozione chirurgica o endoscopica o i parassiti.La FDA ha fornito diverse linee guida per i rivenditori che vendono pesce destinato ad essere mangiato crudo. Queste linee guida includono il congelamento del pesce a -31 ° F per 15 ore o -4 ° F per 7 giorni per uccidere i parassiti e l'esame fisico noto come "candling" per la presenza di vermi.
