Panoramica sull'allergia al glutine
In primo luogo, le basi: il glutine è una forma di proteina vegetale che si trova nei chicchi di grano, orzo e segale. Il glutine si trova anche nella grande maggioranza degli alimenti che contengono ingredienti fatti da questi cereali.
Mentre è possibile avere una vera reazione allergica alla proteina del glutine nel grano, tale allergia è generalmente indicata come allergia al grano, non un'allergia al glutine.
Non ufficialmente, però, molte persone usano il termine "allergia al glutine" in modo intercambiabile con i termini celiachia e sensibilità al glutine non celiaca, due condizioni distinte che coinvolgono due diverse reazioni del sistema immunitario al glutine.
Né la celiachia né la sensibilità al glutine non celiaca sono tecnicamente una "allergia" - le allergie generalmente comportano sintomi quasi immediati come starnuti e prurito, mentre le reazioni alla sensibilità al celiaco e al glutine sono più spesso ritardate e coinvolgono sintomi gastrointestinali e neurologici.
Ma poiché la consapevolezza della dieta priva di glutine è cresciuta, alcune persone con sensibilità al celiaco o al glutine hanno trovato più semplice dire alla gente che hanno una "allergia al glutine" piuttosto che prendere il tempo per spiegare le loro condizioni.
Dopo tutto, la maggior parte delle persone capisce il concetto di "allergia" (e potrebbe effettivamente avere allergie stesse), e quindi potrebbe capire più istintivamente la necessità di evitare completamente la sostanza offensiva.
Il trattamento per la sensibilità al celiaco e al glutine - totale evitamento della sostanza incriminata - è lo stesso del trattamento per un'allergia, anche se la sensibilità al celiaco e al glutine non sono vere allergie.
Alcune persone nella comunità senza glutine sono infastidite da coloro che chiamano la loro condizione "allergia". Ma onestamente non mi infastidisce, dal momento che usare il termine allergia può aiutare le persone (come i server nei ristoranti) a capire più facilmente quale sarebbe altrimenti una spiegazione lunga e forse confusa.
Conosciuto anche come: sensibilità al glutine, intolleranza al glutine, celiachia
