Il carbone contiene glutine?
Molti prodotti a base di carbone contengono una forma di amido - è lì per aiutare a tenere insieme i pezzi di carbone e per fornire una bruciatura controllata. E l'amido di frumento è uno degli amidi usati per questo scopo.
Ora, l'amido di frumento non contiene molto glutine, ma contiene un pochino. E mentre la maggior parte delle persone con problemi di glutine probabilmente non saranno infastidite cucinando i loro alimenti su un fuoco di carbone contenente amido di frumento, quelli di noi che sono particolarmente sensibili alla traccia di glutine potrebbero ottenere sintomi di basso grado da questo (specialmente se accidentalmente si ottiene una certa fuliggine di carbone sui nostri marshmallows arrostiti).
Alcune marche di carbone contengono grano
La maggior parte delle persone pensa che il carbone sia costituito da legno e nient'altro, ma la maggior parte dei prodotti a base di carbone contengono in realtà una varietà di altri ingredienti.Sono i bricchetti di carbone: quei pezzi di carboncino quadrati, a forma di cuscino e simmetrici che rappresentano probabilmente la forma più comune di carburante per la tua griglia - che pongono il rischio di glutine.
Le mattonelle di carbone di legna contengono tipicamente legno (sotto forma di legno carbonizzato e segatura), minerali (carbone e calcare), nitrato di sodio (per favorire l'accensione) e l'amido per tenerlo insieme. Secondo la California Barbeque Association, gli amidi utilizzati possono provenire da mais, riso, patate e / o grano.
Certo, probabilmente stai pensando che questo non dovrebbe importare - dopotutto, in realtà non lo fai mangiare il carboncino, giusto?
Bene, vero. Ma è il raro padrone della griglia che può evitare di ottenere un po 'di polvere di carbone sugli hamburger mentre il fuoco sputa e si apre sotto di loro. Inoltre, l'inalazione di glutine disperso nell'aria sotto forma di polvere di carbone rappresenta un potenziale problema. Sebbene l'ingrediente sospetto sia l'amido di frumento, non la proteina del grano, l'amido usato non è purificato e quindi contiene inevitabilmente alcune proteine del glutine.
Quindi sì, mentre il rischio di contaminazione crociata del glutine involontario è molto meno con carbone di legna che in una cucina piena di farina o in un tagliere coperto di briciole, c'è ancora qualche rischio.
Fortunatamente, anche il rischio è abbastanza facile da evitare. Ecco un paio di opzioni per te:
- In primo luogo, è possibile acquistare carbone di legna puro al 100% anziché bricchette: non lo si può trovare nel proprio negozio di alimentari, ma i grandi negozi di ferramenta lo trasportano e l'ho visto al Wal-Mart. È comunemente chiamato "grumo di carbone", e i pezzi non saranno uniformi come i bricchetti; invece, assomigliano ai pezzi di legno bruciati (che sono). Puoi persino utilizzare diverse varietà di carbone di legna, come il mesquite o il hickory, per conferire sapori diversi ai tuoi cibi grigliati.
- Se preferisci i bricchetti (tendono ad accendersi più facilmente dei grumi di carbone), puoi attaccarli con le mattonelle di Kingsford. Un rappresentante della compagnia Kingsford mi ha confermato che l'azienda utilizza abitualmente l'amido di mais, non l'amido di frumento, per fabbricare le sue mattonelle. Pertanto, a meno che tu non sia estremamente sensibile al mais e al glutine, dovresti essere ragionevolmente al sicuro usando le mattonelle di Kingsford.
- Infine, puoi investire in quel grill a gas che tu (o il tuo altro significativo) hai desiderato. Con il gas propano, non c'è rischio di esposizione al glutine.
