Cucinare senza cipolle o aglio

Cipolle e aglio sono molto ricchi di fruttani, uno dei gruppi FODMAP di carboidrati che si ritiene contribuiscano ai sintomi della sindrome dell'intestino irritabile. Le persone con una dieta a basso FODMAP cercano di evitarli. Altre persone potrebbero scoprire di avere intolleranze alimentari che possono essere innescate da questi alimenti. Cucinare senza di loro può essere difficile. Ecco alcune strategie.

Come aglio e cipolle sono utilizzate in cucina

Aglio e cipolle sono spesso usati in cucina come aromatici-alimenti che aggiungono un aroma saporito e sapore ad altri piatti. Si trovano nelle cucine di tutto il mondo, rendendo difficile evitarli attaccandosi a cibi provenienti da una certa area geografica. Spesso all'inizio della cottura vengono aggiunti aglio e cipolle per addolcire i loro sapori prima di preparare una salsa, una zuppa o altri piatti complessi.

Lasciando aglio e cipolle

Puoi semplicemente lasciare l'aglio e le cipolle fuori da una ricetta? Qualche volta. Di solito ottieni risultati accettabili, non è lo stesso che lasciare le uova fuori da una torta. Tuttavia, la maggior parte delle persone avrebbe trovato alcune ricette inaccettabilmente insipide. Potresti adattare la ricetta ad un sostituto invece di lasciar cadere semplicemente gli alliums se:

Cipolle o aglio sono gli unici aromi della ricetta
Cipolle o aglio sono una parte importante della ricetta
Cipolle o aglio sono usati crudi o leggermente cotti

In queste situazioni, il sapore della cipolla o dell'aglio può essere fondamentale per un piatto delizioso. La maggior parte delle volte, però, puoi trovare un buon sostituto.

Aromatics oltre cipolle e aglio

Nessun ortaggio non collegato ha lo stesso sapore delle cipolle o dell'aglio, ma alcuni aromatici che possono essere buone opzioni per cucinare includono:

Il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia ma una consistenza simile alla cipolla. Provalo con pollo o pesce.
Il sedano è tra i più comuni aromatici.
I peperoni sono spesso usati nella cucina cajun. Peperoni verdi e sedano sono una buona base per piatti di riso o stufati saporiti.
Le carote sono usate come aromatiche nella cucina francese in combinazione con il sedano.
Il sedano rapa, o radice di sedano, è la radice nodosa di una varietà di sedano. Pelato e tagliato a dadini, può essere usato come aromatico in salse o stufati.

Erbe e spezie per cucinare senza cipolle e senza aglio

L'erba cipollina all'aglio, un'erba dal sapore aglio, è un ovvio sostituto, ma qui ci sono altre erbe e spezie che potresti trovare utili:

Pepe in grani: pepe bianco, rosa o di Sichuan può aggiungere sapori diversi alla tua cucina.
Il gusto caratteristico del cumino che può funzionare bene in alcune ricette, specialmente dove l'aglio è usato crudo.
Il rafano, appena grattugiato, può aggiungere alcune delle note pungenti che altrimenti potrebbero mancare.
Lo zenzero e la galanga hanno sapori distintivi, ma possono essere utili nelle fritture come aromatici.
L'assafetida è una spezia dall'India che ha un odore molto forte. Se aggiunto all'olio caldo, ha un sapore molto simile all'aglio e alle cipolle. Hai solo bisogno di un po 'di cospargere, in quanto è fortemente aromatizzato.

Polveri e sali di aglio o cipolla

Aglio in polvere e sale d'aglio sono fatti da aglio disidratato, finemente macinato. Cipolla in polvere e sale, allo stesso modo, sono fatti di cipolle. Chiedi al tuo gastroenterologo o dottore prima di provare un'altra forma di cibo che ha causato sintomi dolorosi in passato.

Olio infuso per diete low-FODMAP

Coloro che evitano l'aglio e le cipolle a causa di FODMAP possono usare l'olio infuso con aglio perché i fruttani non sono liposolubili. È possibile acquistare olio infuso o soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio e gettare via i solidi prima di usarli immediatamente nel piatto. Si noti che facendo il proprio olio infuso e conservandolo si ha il rischio di botulismo, quindi si consiglia di acquistare olio infuso commercialmente preparato per la sicurezza.