Come tagliare la carne contro il grano
Probabilmente hai già incontrato le istruzioni per "affettare contro il grano" nelle ricette precedenti. Ecco cosa significa e come farlo.
Svelare il mistero del taglio contro il grano
Spesso, le ricette non lo spiegano molto bene, ma ecco cosa significa tagliare o attraversare il grano.
Alcuni tagli di carne hanno linee distinte in essi. Bistecca di fianco, bistecca di gonna, petto e broil di Londra sono buoni esempi. Queste lunghe file sono fibre che attraversano la carne e sono difficili da masticare. Questi tagli di carne vengono solitamente tagliati (prima o dopo la cottura) in modo che le fibre vengano tagliate, rendendo la carne più tenera e più facile da masticare.
Come tagliare contro il grano
Guarda attentamente la bistecca sul tagliere nella foto. Le linee orizzontali vanno da sinistra a destra in tutta la bistecca sopra il coltello. Se affetti questa bistecca nella stessa direzione di quelle linee, dovrai masticare le fibre o finire con brandelli.
Mentre se tagli le linee, il coltello avrà già fatto quel lavoro. Pensalo allo stesso modo di affettare un gambo di sedano. Le corde hanno meno probabilità di rimanere intrappolate tra i denti se si tagliano quelle stringhe in lunghezze più piccole. Per molti tagli di carne, tagliare contro il grano significa tagliarlo sulla larghezza anziché sulla lunghezza.
Quando si affetta questo tipo di carne, si consiglia spesso di affettarlo sottilmente a un angolo di 45 gradi. Se la bistecca è sottile (come la bistecca di fianco), non preoccuparti dell'angolo, anche se è più elegante nelle strisce ad angolo.
Bistecche a dieta a basso contenuto di carboidrati
Le bistecche sono un'ottima opzione pasto quando sei a dieta a basso contenuto di carboidrati. Non solo sono ricchi di proteine, ma hanno anche grandi quantità di vitamine B12, B3 e B6.
Cerchi maggiori informazioni? Ecco alcuni consigli per preparare la tua bistecca:
- Come cucinare una bistecca con manzo nutrito con erba: Il manzo nutrito con erba o la carne alimentata con il pascolo è più costoso, e ha anche un sapore un po 'diverso dalle persone di carne bovina negli Stati Uniti che sono abituate. E anche il metodo di cottura è diverso. Ecco come trattare questo tipo di carne di alta qualità.
- Come rendere buone le bistecche economiche: Esiste tutta una serie di tecniche diverse per la preparazione di tagli economici di carne come la bistecca di gonna, la bistecca di fianco, il controfiletto di alto livello e altri. Ecco alcuni suggerimenti.
Tagli di bistecca popolari
Se non sei sicuro del tipo di bistecca da cercare, ecco alcuni dei più popolari:
- Filetto di manzo: Conosciuto anche come filet mignon o chateaubriand, questo è il taglio più tenero, anche se non saporito quanto i tagli meno teneri.
- Bistecca bistecca: Chiamato anche bistecca di ferro piatta, questo taglio proviene dalla spalla ed è estremamente tenero.
- Bistecca di lombata: Commercializzato come una striscia di New York o Kansas City, questo taglio è magro e pieno di sapore.
- Bistecca di Porterhouse: Questa bistecca gigante racchiude un pizzico di energia sia per tenerezza che per sapore ed è una buona scelta per grigliare.
- Bistecca con l'osso: Un'altra scelta saporita per grigliare, questa bistecca è circa a metà della scala della tenerezza.
- Bistecca di Ribeye: Questo taglio è più saporito del tenero, grazie alla sua marmorizzazione pesante.
- Bistecca di fianco: Un taglio piatto e sottile, noto anche come London Broil, che non è particolarmente tenero, ma racchiude molto sapore.
- Bistecca di lombata: Un altro taglio saporito ma non particolarmente tenero.
