Perché i nutrienti sono persi in frutta e verdura tagliata
Un modo per rendere più frutta e verdura più conveniente è acquistarli pre-tagliati e confezionati o per tagliarli da soli subito dopo averli portati a casa. Tuttavia, tagliare, affettare, tagliare o sbucciare frutta e verdura riduce parte del loro valore nutrizionale. Scopri cosa puoi fare per ottenere il massimo dai tuoi prodotti.
In che modo i prodotti tagliati perdono contenuti nutrienti
I tre fattori che portano alla perdita di nutrienti sono calore, ossigeno e luce. Gli interni di prodotti non tagliati sono protetti dall'ossigeno e dalla luce ma esposti al taglio.
La sostanza nutritiva che subisce il colpo più pesante in frutta e verdura tagliata è probabilmente la vitamina C, anche se alcune vitamine A e vitamina E si perdono pure. Queste vitamine sono antiossidanti, il che significa che reagiscono all'ossigeno. Le bucce e le coperture proteggono naturalmente le vitamine antiossidanti all'interno. Una volta che si rompono i rivestimenti protettivi, la carne all'interno viene esposta all'aria e l'ossigeno riduce le vitamine antiossidanti.
La vitamina C è trasportata dall'acqua, motivo per cui è più facile per esso fuoriuscire nei fluidi rilasciati dopo il taglio, o in acqua, è possibile utilizzare per risciacquare il prodotto tagliato. Le vitamine che contengono grassi, come la vitamina D, non si diluiscono facilmente.
Il taglio aumenta anche il ritmo respiratorio, che porta alla rottura degli zuccheri all'interno del prodotto e al rilascio di anidride carbonica. Ciò può comportare un deterioramento più rapido e un cambiamento nel gusto e nella consistenza del prodotto. Temperature inferiori aiutano a rallentare la respirazione, quindi i prodotti pre-tagliati devono essere conservati in frigorifero.
La maggior parte degli altri nutrienti, compresi i minerali, le vitamine del complesso B e le fibre, non vengono persi dopo aver tagliato o sbucciato la buccia non commestibile da frutta e verdura. Per frutta e verdura con bucce o bucce commestibili, è meglio mangiarli intatti in modo da ottenere le sostanze nutritive e la fibra contenuta nella crosta. Le patate, le carote e i cetrioli, ad esempio, possono essere semplicemente sciacquati accuratamente e utilizzati così come sono.
Acquistare i migliori prodotti pretagliati
Il tempo è un fattore importante nella perdita di nutrienti. Guarda le date sulla confezione e acquista i prodotti più freschi, specialmente se sono pre-tagliati. Dovresti acquistare solo prodotti pre-tagliati che sono stati tenuti in frigorifero, poiché le basse temperature riducono anche la perdita di nutrienti.
Idealmente, dovresti mangiare tutti i frutti pre-tagliati in due o tre giorni e pre-tagliare le verdure entro cinque-sei giorni. Tienilo a mente quando fai la scorta al mercato o al magazzino. Sono ottimi per afferrare e consumare uno spuntino o fare un pasto presto, ma non il migliore per la conservazione a lungo termine.
Conservare frutta e verdura per conservare il valore più nutrizionale
Il modo migliore per conservare frutta e verdura è lasciarli intatti con la pelle o con le bucce intere fino al giorno in cui prevedi di mangiarli. Non devi aspettare fino all'ultimo momento per tagliare i tuoi prodotti, ma assicurati di tenerli in contenitori a tenuta stagna nel tuo frigorifero una volta che li hai tagliati. È anche meglio se puoi lasciarli in grandi pezzi. Meno superficie significa meno esposizione all'ossigeno e più ritenzione di vitamine.
Usa un coltello affilato quando tagli le verdure o la frutta. Un coltello affilato, al contrario di una lama opaca, non schiaccia il prodotto tanto. Di conseguenza, vi sono meno perdite di calcio e di potassio e una minore produzione di cattivi odori. Inoltre, assicurati di utilizzare un coltello pulito in modo da non introdurre batteri o muffe, che causeranno il deterioramento.
I prodotti iniziano a sembrare cattivi anche prima che inizi a perdere significativamente i nutrienti. Una volta che i tuoi prodotti hanno iniziato a raggrinzirsi, diventare marrone scuro o mostrare segni di muffa o decadimento, è ora di compostarlo piuttosto che mangiarlo.
Convenience può essere una vittoria di nutrizione
Può essere noioso dover lavare e tagliare la frutta e verdura fresca quando sei occupato con altre cose. Potresti trovarti con un cassetto pieno di "verdure d'aspirazione" che intendevi usare, ma non potevi affrontare il lavoro (per quanto piccolo) che era necessario. La piccola differenza di nutrienti si perde completamente se non si mangia il prodotto perché non è conveniente.
Avere frutta e verdura fresche tutte pronte per andare potrebbe rendere più facile per voi fare scelte salutari durante la merenda. Quindi, vai avanti e acquista frutta e verdura che sono state lavate e tagliate a pezzi. Basta tenerli nei loro contenitori e ricordare che non dureranno a lungo.
