I benefici per la salute di Sorrel

Ci sono molti diversi tipi di acetosa. Se stai cercando di includere acetosa nella tua dieta per migliorare la salute e la nutrizione, è importante capire la differenza tra due delle varietà più popolari.

Acetosa (Rumex acetosa) è un'erba perenne che fa parte del Polygonaceae o famiglia di grano saraceno e cresce in tutto il mondo, incluso in Nord America. Il verde a foglia viene comunemente aggiunto alle insalate ed è talvolta chiamato anche "bacino degli spinaci", "acetosella" o "acetosa comune".

Acetosa di pecora (Rumex acetosella) è anche un'erba perenne che fa parte del Polygonaceae famiglia. Chiamata anche "acetosella rossa", "erba infestante" o "acetosa di campo", questa erba può essere utilizzata in alimenti come la zuppa, ma è comunemente usata per scopi medicinali.

Benefici alla salute

L'acetosa è una centrale elettrica nutrizionale che fornisce quantità significative di importanti micronutrienti, inclusa la vitamina A, una vitamina liposolubile che aiuta a mantenere una visione sana, la pelle, la funzione immunitaria, la crescita e la salute riproduttiva. Otterrai inoltre un significativo aumento di vitamina C, un importante antiossidante che aiuta il tuo organismo a resistere alle infezioni.

Una porzione di fibra da 1 tazza fornisce inoltre circa 4 grammi di fibra per aiutarti a mantenere regolari movimenti intestinali, livelli di colesterolo e glicemia. La fibra può anche aiutare a difendersi da alcune condizioni di salute, tra cui il cancro, l'obesità e il diabete di tipo 2.

L'acetosella è talvolta usata anche per scopi medicinali. L'acetosa di pecora è un ingrediente primario del tè Essiac, una miscela di proprietà di tisana che si vociferava per curare il cancro al seno e prevenire altre malattie tra cui l'HIV / AIDS e il diabete.

Tuttavia, non vi sono prove evidenti a sostegno di affermazioni sui benefici medicinali di acetosa e di alcune agenzie sanitarie, tra cui il National Cancer Institute e hanno persino sollevato preoccupazioni sul suo potenziale di promuovere la crescita del tumore.

Alcune persone usano anche acetosella in combinazione con altri ingredienti per sinusite e bronchite. Diversi studi hanno trovato che la combinazione può aiutare ad alleviare alcuni sintomi come la congestione e il mal di testa.

L'acetosa può anche essere utilizzata per la ritenzione di liquidi, infezioni e altre condizioni, ma non ci sono prove sufficienti per supportare nessuno di questi benefici.

Benefici e effetti collaterali del tè Essiac

Nutrizione

Una tazza (133 grammi) di acetosa di giardino fresca e cruda (bacino di spinaci) fornisce solo circa 29 calorie. Una porzione di erba fornisce anche 2,6 grammi di proteine ​​e poco meno di 1 grammo di grasso. Una tazza di acetosa fornisce anche 4,26 grammi di carboidrati, quasi tutti di fibra, secondo i dati dell'USDA.

Le vitamine dell'acetosa includono vitamina A (5320 UI o 106 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata), vitamina C (64 mg o 106 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata) e folato (circa il 4 percento della dose giornaliera raccomandata). Avrai anche piccole quantità di tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e acido pantotenico.

I minerali di acetosa comprendono calcio (56 mg), ferro (3,2 mg), magnesio (137 mg) fosforo (84 mg), potassio (519 mg), manganese (0,5 mg) e piccole quantità di sodio, zinco e rame.

Selezione, preparazione e archiviazione

Troverete acetosella (e molte altre varietà di acetosa) nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Cerca foglie verde brillante con poche o nessuna macchia marrone. Quando lo prendi a casa, avvolgilo senza stringere in un tovagliolo di carta, mettilo in un sacchetto di plastica e riponilo in frigorifero finché non sei pronto per usarlo. L'acetosa di solito rimane fresca per una o due settimane.

L'acetosa è di stagione in tarda primavera fino a metà estate, di solito da maggio a giugno. Molti cuochi dicono che la migliore acetosa arriva in primavera quando l'erba è meno amara.

L'acetosa ha un sapore aspro e acido che alcuni paragonano alla scorza di limone. La verdura a forma di freccia aggiunge un complesso strato di sapore alle insalate verdi, ma può essere utilizzata anche in zuppe, salse e stufati.

L'acidità piccante dell'acetosa viene spesso utilizzata con piatti grassi come formaggi o piatti a base di uova. Puoi top i pesci grassi (come il salmone, per esempio) con burro e acetosa tritata. Si potrebbe anche aggiungere l'erba a un vassoio di formaggio con mandorle Marcona.

Il tè dell'acetosa è anche un uso popolare dell'erba. Tuttavia, la maggior parte delle ricette del tè dell'acetosa richiedono l'acetosa giamaicana essiccata, anche conosciuta come roselle (sabdariffa).

Possibili effetti collaterali

L'acetosa contiene un'alta quantità di acido ossalico, quindi potrebbe essere dannoso consumare in grandi quantità a causa della possibilità di avvelenamento da ossalato. Gli effetti collaterali possono includere danni ai reni, al fegato e al tratto gastrointestinale.

Se consumato con moderazione (in quantità tipicamente presenti nel cibo) è considerato possibilmente sicuro.

A causa delle preoccupazioni per la sicurezza e la mancanza di informazioni sulla sicurezza disponibili, gli esperti della salute affermano che l'acetosa può essere pericolosa per i bambini e le donne in gravidanza.

Domande comuni

Posso congelare acetosa?

Come la maggior parte delle erbe, l'acetosa può essere congelata, anche se la trama può cambiare quando la si congela. Esistono diversi metodi che i cuochi usano. Puoi tagliare l'erba e metterla nelle sezioni di una vaschetta del ghiaccio, quindi riempire d'acqua per congelare. Oppure puoi metterlo in un sacchetto e rimuovere l'aria in eccesso in modo che sia sigillato sottovuoto prima di metterlo nel congelatore.

Qual è un sostituto acetosa adatto nelle ricette?

Poiché il sapore dell'acetosa è comunemente descritto come piccante e acido, la scorza di limone può essere un sostituto acetosa adatto in alcune ricette.