I benefici per la salute di senape
La senape gialla preparata è uno dei condimenti più usati nelle case di tutto il paese. Il condimento familiare è solitamente ottenuto combinando semi di senape (Brassica alba) conaceto, sale, limone e altri ingredienti.
Esistono anche altre varietà di senape prodotte con altri tipi di semi di senape, compresi i semi di senape marrone (Brassica juncea) o semi di senape nera (Brassica nigra).
Benefici alla salute
La senape è solitamente consumata in piccole quantità. Se consumato come condimento, non è associato a significativi benefici per la salute. Tuttavia, la senape è un'alternativa a basso contenuto calorico a molti condimenti più grassi come la maionese.
Diversi tipi di semi di senape vengono utilizzati a fini sanitari. Ad esempio, alcune persone usano semi di senape bianca per cancellare la voce, aumentare la minzione, prevenire l'infezione, indurre il vomito (meglio farlo solo sotto la supervisione di un medico) o aumentare l'appetito.
I semi di senape nera sono talvolta usati per trattare il comune raffreddore, ridurre il disagio causato da articolazioni e muscoli dolorosi e ridurre i sintomi dell'artrite.
Alcuni consumatori usano semi di senape per capelli, pelle e unghie più sani.
Tuttavia, attualmente non vi sono sufficienti prove scientifiche a supporto di questi usi cosmetici o medicinali di senape o semi di senape.
Valori nutrizionali
Una singola porzione di senape è di solito circa un cucchiaino. Un pacchetto di senape che trovi nei ristoranti è spesso un servizio da un cucchiaino. Non è probabile che si consumerà un sacco di senape a causa del sapore piccante, pungente e salato del condimento.
Una porzione di senape gialla preparata fornisce solo circa 3 calorie, in base ai dati dell'USDA. La maggior parte delle calorie presenti nella senape provengono dai carboidrati, ma poiché il conteggio delle calorie è così basso, questi carboidrati non fanno probabilmente una differenza significativa nell'assunzione giornaliera.
La mostarda di Digione può fornire più calorie, ma non molte di più. Una singola porzione di mostarda di Digione può contenere fino a 10 calorie.
Non ci sono vitamine o minerali significativi in una singola porzione di senape.
Selezione, preparazione e archiviazione
La senape è facile da trovare in quasi tutti i negozi di alimentari. Troverete mostarda gialla preparata e mostarda di Digione nella navata del condimento della maggior parte dei mercati.
Se visiti un negozio specializzato, puoi trovare anche sapori più esotici. Ad esempio, puoi vedere la senape fatta con miele, peperoni piccanti e vino. Potresti anche vedere le varietà di mostarda che hanno una consistenza ben definita con i semi ancora intatti.
È intelligente acquistare senape in piccole quantità. Il condimento può perdere sapore con il tempo. Dal momento che probabilmente utilizzerai la senape in quantità limitate, non vorrai acquistare un grande contenitore che probabilmente rovinerà.
Una volta aperto, conserva la mostarda nel frigorifero fino a un anno.
La senape conferisce un gusto forte e speziato che si abbina bene con carne e frutti di mare. La senape può essere utilizzata anche per preparare condimenti per insalate.
Ricette con senape
- Salmone alle erbe di senape e miele
- Filetto di maiale senape al miele
- Condimento per insalata di tofu cremoso
- Condimento per insalata all'aglio e limone
- Salmone arrosto ricco di Dijon e Timo
Possibili effetti collaterali
La senape è "generalmente riconosciuta sicura" (GRAS) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti quando viene consumata in quantità comunemente presenti nei prodotti alimentari. Tuttavia, se usi la senape per uso cosmetico o medicinale, devi fare attenzione.
Il database dei medicinali naturali osserva che l'applicazione della senape bianca o nera sulla pelle per un lungo periodo di tempo può causare ustioni, vesciche o ulcere. La fonte osserva inoltre che il consumo ingente di senape nera per via orale può danneggiare la gola e causare effetti collaterali quali insufficienza cardiaca, diarrea, sonnolenza, difficoltà respiratorie, coma e morte..
Infine, le allergie ai semi di senape e senape non sono rare. Secondo la Campagna di Anaphylaxis nel Regno Unito, altri alimenti derivati dalla senape - tra cui foglie di senape, semi e fiori, semi di senape germogliati, olio di senape e alimenti che li contengono - sono suscettibili di causare reazioni nelle persone con un'allergia alla senape.
I sintomi di un'allergia alla senape possono essere lievi o gravi - generalmente si manifestano poco dopo aver consumato il prodotto di senape. È possibile che si verifichi un'eruzione cutanea o una sensazione pruriginosa e pruriginosa in bocca. È anche possibile la difficoltà a respirare.
Domande comuni
Posso congelare la senape?
La senape non si congela bene. È meglio refrigerare la senape aperta.
Qual è un sostituto di senape adatto nelle ricette?
Alcuni cuochi sostituiscono la maionese o il wasabi se stanno preparando una ricetta e non hanno la senape a portata di mano.
