Fatti di nutrizione di Spaghetti Squash

Spaghetti alla zucca (Cucurbita pep var. fastigata) è un tipo di zucca invernale che è diverso da altri membri della famiglia zucca. È non amidaceo e tende ad avere una polpa gialla soda, al contrario della polpa arancione più morbida della zucca di ghianda, del butternut e di altri vitigni invernali. La sua consistenza e il suo sapore sono meglio descritti come "dentini" e leggermente nocciolati.

Spaghetti è spesso usato come sostituto della pasta. Ha un sapore delicato, leggermente dolce, perfetto per l'olio d'oliva e le salse a base di pomodoro. Una volta cotto, la carne fibrosa diventa fibrosa, simile a fili di spaghetti. È generalmente disponibile tutto l'anno con una stagione di punta da ottobre a marzo

Anche se non è ricco di antiossidanti come la zucca e altre zucche invernali, lo squash è un'eccellente fonte di fibre alimentari e vitamine del complesso B come il folato, la niacina, la vitamina B6 (piridossina). 

Valori nutrizionali

Lo Spaghetti è un alimento ricco di sostanze nutritive, il che significa che è a basso contenuto di calorie ma ricco di vitamine e minerali chiave.

 È perfetto per chi vuole ridurre i carboidrati e perdere peso in modo sano.

Carboidrati in Spaghetti Squash

La zucca invernale di qualsiasi tipo è solitamente un "no-no" per diete a basso contenuto di carboidrati o chetogeniche. Spaghetti squash è una delle eccezioni. Con soli 10 grammi per porzione da 1 tazza, puoi facilmente sostituirlo con una tazza di pasta cotta e risparmiarti non meno di 170 calorie e 30 grammi di carboidrati.

È anche permesso nella fase 1 della dieta South Beach e nella fase di induzione della dieta Atkins.

Lo Spaghetti è ricco di fibre alimentari, una forma indigesta di carboidrati che aiuta a mantenere i movimenti intestinali regolari. La maggior parte della fibra è solubile, il che significa che attinge acqua dal tubo digerente e forma una sostanza gelatinosa che facilita delicatamente le feci dall'intestino. Questo delicato effetto lassativo può aiutare ad alleviare la costipazione lieve;

Grassi in Spaghetti Squash

Gli spaghetti sono praticamente senza grassi con solo 0,2 grammi di grassi polinsaturi e 0,1 grammi di grassi saturi. I grassi polinsaturi sono acidi grassi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno per la funzionalità cerebrale e la crescita cellulare. Sono benefici per la salute del cuore e possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna.

Proteine ​​in Spaghetti Squash

Lo Spaghetti è una fonte relativamente povera di proteine, ma può essere facilmente potenziato con trucioli di parmigiano e una bella cucchiaiata di salsa vegetariana alla bolognese.

Micronutrienti in Spaghetti Squash

Dove spaghetti squash brilla davvero è nel suo contenuto di micronutrienti. Sulla base dell'assunzione giornaliera di riferimento (RDI) emessa dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti - l'assunzione necessaria per garantire una buona salute nel 98-99 per cento della popolazione - una singola porzione di spaghetti da squash:

• Vitamina C: 9% della RDI
• Manganese: 8% della RDI
• Piridossina: 8% della RDI
• Acido pantotenico: 6% della RDI
• Niacina: 6% della RDI
• Potassio: 5% della RDI

Offre anche una buona quantità di antiossidanti, come vitamina A e carotenoidi. Spaghetti offre modeste quantità di tiamina, magnesio, acido folico, calcio e ferro.

Benefici alla salute

In generale, qualsiasi dieta ricca di frutta e verdura può aiutare a ridurre la pressione sanguigna, normalizzare la glicemia e ridurre il rischio di malattie cardiache, ictus e alcuni tipi di cancro. Per quanto riguarda la zucca invernale, c'è una mancanza di ricerca sul loro impatto reale su una di queste condizioni.

Detto questo, la zucca invernale è stata a lungo utilizzata in alcune culture per trattare il diabete, l'ipertensione, il colesterolo alto, le malattie cardiache e il cancro. Ecco cosa dice una parte della ricerca attuale:

Diabete

Ricco di fibre alimentari, gli spaghetti hanno un basso indice glicemico (GI), il che significa che non causerà improvvisi picchi di zucchero nel sangue. Rispetto allo squash, che ha un GI moderato di 51, lo squash ha un IG inferiore a 20. 

La zucca degli spaghetti contiene anche polisaccaridi, un tipo di fibra indigeribile che può impedire che la glicemia aumenti dopo aver mangiato. Uno studio cinese del 2017 ha riportato che i topi nutriti con una dieta ricca di grassi hanno sperimentato miglioramenti nella glicemia e nella risposta all'insulina dopo che sono stati alimentati con un estratto di polisaccaride di zucca per sei settimane. Anche le proteine ​​e gli oli insaturi dei semi sembravano avere un effetto moderatore sullo zucchero nel sangue.

Malattia del cuore

Lo stesso cinese ha concluso che una dieta ricca di polisaccaridi a base di zuccheri invernali si traduce in una riduzione dei trigliceridi, del colesterolo totale e del colesterolo "cattivo" a bassa densità di lipoproteine ​​(LDL), innescando un aumento della "buona" lipoproteina ad alta densità (HDL) colesterolo. 

Questi cambiamenti metabolici conferiscono miglioramenti della pressione sanguigna e un ridotto rischio di aterosclerosi (indurimento delle arterie). Allo stesso modo, l'elevato contenuto di potassio nello spaghetti squash può contrastare gli effetti dannosi del sodio sulla pressione sanguigna.

Cancro

Alcuni antiossidanti nella zucca, come il beta-carotene e la luteina, sono classificati come flavonoidi. Questi composti proteggono le cellule umane dagli effetti dannosi dell'ossigeno. I flavonoidi sono stati ampiamente studiati per il loro ruolo nel prevenire o inibire la crescita delle cellule tumorali, compresi alcuni tipi di cancro al seno, cancro del colon, cancro alla prostata e cancro ai polmoni.

Mentre le prove attuali sono tutt'altro che conclusive, uno studio del 2012 finanziato dalle Nazioni Unite ha riportato che gli estratti di flavonoidi di zucca erano in grado di inibire la crescita delle cellule del cancro del colon e del polmone in studi di provette.

Allo stesso modo, uno studio epidemiologico pubblicato sulla rivista Cancro hanno scoperto che i fumatori a cui era stato somministrato un estratto di flavonoidi avevano una riduzione compresa tra il 15% e il 18% di riduzione del rischio di cancro al polmone rispetto ai fumatori che avevano ricevuto un placebo. (Lo stesso beneficio non è stato riscontrato nei non fumatori).

Domande comuni

Cosa dovrei cercare quando compri gli spaghetti alla zucca?

Scegli uno spremiagrumi solido senza macchie o imperfezioni. Dovrebbe sentirsi pesante per le sue dimensioni. Evita le zucche che non hanno ancora attaccato il loro stelo. Lo stelo aiuta a tenere lontani i batteri e le foche dall'umidità. Non comprare spaghetti con aree morbide o un gambo ammuffito. Se mai, la pelle della zucca diventerà più solida mentre matura. Una zucca matura generalmente suonerà vuota quando viene toccata.

Gli spaghetti devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto. Lasciato intero e crudo, può rimanere nella dispensa per circa un mese senza alcun problema. Una volta cotti, refrigerare gli avanzi in un contenitore ermetico e consumare entro tre o cinque giorni.

Come si taglia la zucca degli spaghetti??

Lo Spaghetti è più difficile da tagliare della zucca o della zucca. Per evitare lesioni, posizionare la zucca su uno spesso asciugamano impacchettato sul bancone della cucina. Per ottenere i fili più lunghi, tagliala longitudinalmente dalla radice al germoglio.

Invece di cercare di pugnalare lo squash (e possibilmente scivolare), posiziona il coltello da cucina in senso longitudinale sulla zucca, e tocca il retro del coltello con un martello finché la lama non affonda. Continui a toccare finché la punta del coltello non è saldamente inserita non scivolerà fuori.

Quindi, afferrando il manico del coltello con una mano e il gambo fermamente l'altro, premere verso il basso fino a quando il coltello passa attraverso la cima. Se non passa completamente, gira la zucca e inizia dall'altra parte. 

Puoi mangiare i semi di zucca??

Si, puoi. Basta raccogliere i semi e arrostirli per uno spuntino nutriente. I semi di zucca sono ricchi di proteine ​​e magnesio. Tuttavia, la buccia degli spaghetti è incredibilmente dura e non va mangiata.

Ricette e preparazione

La zucca per spaghetti deve essere accuratamente cotta al vapore o al forno per ottenere la polpa simile alla pasta. Il modo più semplice per farlo è quello di cuocere le metà dello squash a faccia in giù nel forno, come segue:

• Preriscaldare il forno 375^o  F.
• Mentre il forno sta scaldando, sciacquare gli spaghetti e tagliarli a metà longitudinalmente (come sopra). Usa un cucchiaio da cucina per raccogliere i semi, che puoi risparmiare per arrostire.
• Metti le metà dello squash a faccia in giù in una casseruola e versa circa un pollice e mezzo di acqua intorno a loro.
• Cuocere fino a quando sono teneri, circa 30 a 45 minuti (a seconda delle dimensioni della zucca). Saprai che la zucca è pronta quando puoi forare la pelle facilmente con una forchetta.
• Per ottenere i fili di spaghetti, rastrellare una forchetta avanti e indietro dal gambo al germoglio. Potrebbe essere necessario tenere la zucca con un canovaccio per non bruciarti.
• Se vuoi arrostire i semi, lavarli sotto il rubinetto, rimuovere i fili fibrosi e tamponarli leggermente con un asciugamano. Lancia i semi in una terrina con un paio di cucchiaini di olio da cucina e una spolverata di sale. Arrosto in un 300^o F forno per 40 minuti fino a quando croccante e un marrone dorato chiaro.

Mentre puoi anche cuocere a vapore la zucca o cuocerla in forno a microonde, cuocerla a faccia in giù nel forno sembra rendere il miglior prodotto.

Allergie e interazioni

La zucca degli spaghetti non è comunemente associata alle allergie. Se si verifica un'allergia, può causare un leggero rash e probabilmente il gonfiore localizzato delle labbra e della lingua. In rari casi, ci possono essere nausea e vomito.

Rivolgersi alle cure di emergenza se i sintomi sono gravi o se si verificano difficoltà respiratorie, battito cardiaco accelerato, vertigini, orticaria diffusa o gonfiore del viso o della gola. Questi possono essere i segni di una allergia potenzialmente pericolosa per la vita, nota come anafilassi.

Perché lo squash spaghetti ha una lieve proprietà lassative, può potenzialmente amplificare gli effetti dei lassativi stimolanti, come Ex-Lax (glicoside di senna), Senokot (glicoside di senna), Nature's Remedy (cascara), Dulcolax (bisacodyl) e olio di ricino.